Quiche z botwinka i pieczarkami

bezglutenowa tarta z botwinką i pieczarkami z cytrusową nutą (ponad pół godziny)

zrobiło się zimno więc, niewykorzystana na chłodnik  botwinka, wylądowała na tarcie. jako że był to mały pęczek, dodałam pieczarek i cebuli. dla podkręcenia smaku posypałam siekaną skórką z pomarańczy. to była totalna improwizacja. ale tak lubię najbardziej, bez planu, spontanicznie.

składniki na 3-4 porcje 
ciasto

• 1 szklanka mąki (gryczana + ryżowa)
• 2 łyżki masła roślinnego
• 2 łyżki oliwy
• 1 małe jajko (można pominąć ... tak myślę)
• szczypta soli
• trochę zimnej wody

farsz

• mały pęczek botwinki
• 1 cebula
• 10-15 dkg pieczarek
• 1 łyżka oleju/oliwy do smażenia
• posiekana skórka pomarańczy (najlepiej eko/bio)

sos

• 1 mały pojemniczek jogurtu
• 1 duże jajo lub 2 małe
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• przyprawy: sól, gałka muszkatołowa, czosnek niedźwiedzi, kurkuma, pieprz ziołowy

przygotowanie

z podanych składników szybko zagnieść ciasto i schłodzić. zapiec 10 minut przed wyłożeniem farszu (temp 180 - 200 st C). pieczarki umyć, pokroić w grubsze plasterki, cebulę pokroić w piórka - lekko poddusić  na odrobinie oliwy. botwinkę dokładnie umyć, oczyścić z brzydkich listków i pokroić. na podpieczony lekko przestudzony spód wyłożyć uduszone pieczarki i cebulę, a następnie surową botwinkę. zalać sosem przygotowanym z jogurtu, jaja i mąki. na wierzch posypać skórką pomarańczy. dopiec 30 -35 minut w temperaturze 180-200 st C.