Młoda kapusta

młoda kapusta i ziemniaki ... prosto i pysznie

wiem, że młoda kapusta już od dawna na bazarowych straganach ale ceny długo utrzymywały się na wysokim poziomie. wreszcie kupiłam piękną zielna główkę. z części powstała zupa krem, o której będzie w jednym z kolejnych postów, a resztę poszatkowana byle jak i wylądowała w garnku z najprostszymi przyprawami, dymką i masą koperku, skropiona sokiem z cytryny... taką właśnie lubię :)

składniki na ok. 2 litry kapusty

• 1 średnia zwarta główka młodej kapusty
• 1/2 pęczak koperku
• 3-4 dymki ze szczypiorem
• przyprawy: sól, kminek mielony, pieprz ziołowy, chili w płatkach, sok z cytryny
• woda
• 1 łyżka oliwy lub masła - opcjonalnie

przygotowanie

kapustę obieramy z uszkodzonych liści i myjemy. kroimy dużym nożem dość niedbale takie ok. 1 cm kawałki. przekładamy do garnka i zalewamy do połowy wrzątkiem. gotujemy  na wolnym ogniu. w trakcie ugniatamy kapustę. jeśli wody jest za dużo możemy odlać nadmiar do kubeczka. dodajemy pokrojoną dymkę, grubsze łodyżki kopru i przyprawy (poza sokiem z cytryny). w trakcie gotowania (bez przykrycia) kilka razy mieszamy. pamiętajmy o kminku! bez niego kapusta będzie nas wzdymała! gotujemy ok 15-20 minut, kapusta powinna być miękkawa ale nie rozgotowana. pod koniec dodajemy posiekany koperek i soku z cytryny do smaku (ok. 1 łyżki) i gotujemy jeszcze minutkę lub dwie. do gotowej kapusty możemy dodać łyżkę oliwy lub masła. podajemy z ziemniakami lub pieczywem.

Kapusniak z wedzona papryka

zarzutka ... kapuśniak... 

tak zamiennie mama nazywała tę fantastyczną, intensywną w smaku zupę... trochę zapomnianą, również przeze mnie, dawno jej nie gotowałam. przypomniała mi o niej moja koleżanka Estonka. ona podaje ją ze śmietaną. moja ma smak dzieciństwa, choć nie jest na wędzonce ale za to z wędzoną papryką i smakiem przypomina ten niezapomniany smak i aromat.

  składniki 4-5 porcji

• 1/2 kg dobrej kiszonej kapusty (u mnie tzw surówkowa czyli kiszona ok. tygodnia temu)
• 4-5 ziemniaków
• włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1/3 pora)
• 2 cebule
• po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• 2 listki bobkowe
• 1/2 papryki lub suszona papryka w płatkach
• pieprz ziołowy, majeranek, płatki chili i papryka wędzona do smaku
• ok. 2 litrów wody 

warzywa                                                                    kapusta                                                 gotowa zupa

 przygotowanie

ziemniaki i włoszczyznę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę lub słupki i zalewamy wrzątkiem, ok. litra, tyle by warzywa były przykryte i gotujemy na wolnym ogniu. dorzucamy ziele angielskie, pieprz i listek bobkowy. cebulę kroimy na piórka, szklimy na suchej patelni, pod koniec dodajemy 1 łyżkę oleju rzepakowego zimno tłoczonego, chwilę dusimy i dodajemy do gotujących się warzyw. gotujemy aż będą miękkawe. kapustę siekamy i chwilę podsmażamy na łyżce oleju rzepakowego z dodatkiem płatków chili, dodajemy wody i dusimy do miękkości. kapusta gotuje się dużo dłużej niż warzywa - ok. 30-40 minut. łączymy kapustę z podgotowanymi warzywami, dodajemy wrzątku do uzyskania i dalej gotujemy jeszcze ok. 10 minut.zupa powinna być zdecydowanie gęsta! teraz możemy dodać przyprawy, pieprz ziołowy i wędzona papryka (po ok. 1/2 łyżeczki), oceniamy czy wymaga dosolenia i ewentualnie dodajemy odrobinę soli. na koniec dosypujemy majeranek. zupa najsmaczniejsza jest następnego dnia. możemy podać ją z razowym chlebem lub grzankami. jest tak gęsta, że z powodzeniem może być podana jako tzw danie jednogarnkowe.

Organizator: Krowa

Organizator: awodwanrazc

 

Surówka z kiszonej kapusty z kiełkami brokułów

przednówkowa surówka z kiszonej kapusty z kiełkami brokułów

za oknem biało, wróciła zima. przywołuję wiosnę kolorami. kiszona kapusta od mojej ulubionej pani Teresy z pobliskiego bazarku. kisi ją raz w tygodniu, wiec jest delikatna, soczysta, pełna zdrowych probiotyków. uwielbiam kiszoną kapustę. jak nie wiem na co mam apetyt to zawsze! dobry chleb z kapustą posypany ulubionymi ziołami, jest właściwą odpowiedzią!

skład na 2 porcje

• 20 dkg kapusty kiszonej
• 1 jabłko
• 1/2 czerwonej papryki
• garść kiełków brokuła lub innych
• 2-3 orzechy włoskie
• płatki chili, mięta syryjska, czosnek niedźwiedzi do samku
• 1-2 łyżki oleju rzepakowego zimnotłoczonego lub innego o wyrazistym smaku

przygotowanie

jabłko ze skórką kroimy na słupki. paprykę na paski a orzechy włoski nieco rozdrabniamy. dodajemy do kapusty kiszonej, doprawiamy olejem, płatkami chili, czosnkiem niedźwiedzim i miętą syryjską. mieszamy i posypujemy kiełkami brokułów. pyszna jako przystawka do obiadu lub z pieczywem jako śniadanie lub kolacja. genialnie smakuje z pieczonymi ziemniakami lub grubą kaszą np. pęczakiem. 

mięta syryjska ... kupiłam ją ostatnio i tak mi posmakowała, że dodaję ją prawie do wszystkiego. od naszej rodzimej różni się tym, że jest delikatniejsza w smaku i ma nieco anyżkowy zapach. dodaję ja do dań na ciepło, sałatek i surówek a nawet do czarnej herbaty. w mojej kuchni ostatnio pachnie miętą :)

Swiateczna kapusta wege

wigilijna / świąteczna wege kapusta ze śliwkami i pieczarkami

wigilia, święta bez kapusty? niemożliwe! jak co roku zrobiłam wege kapuste ze śliwkami. pełna aromatu, lekka, nawet na zimno wyśmienita ... bo jedyny tłuszcz to olej rzepakowy.

składniki na ok. 2 litry kapusty

• 1 kg kiszonej kapusty (4-5 dniowej)
• 30 dkg pieczarek
• garść suszonych śliwek
• 2 jabłka
• 3 spore cebule
• 1/2 pora
• 4 łodygi naci selera
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub innego
• pieprz,ziele angielskie, listki bobkowe, chili w płatkach, nasiona kminku lub mielony, cząber (lub czubryca), sól
• woda

kapustę przekładamy do sporego garnka. jeśli jest bardzo kwaśna należy ją bardzo dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. zalewamy wodą do wysokości kapusty i dodajemy ziarna pieprzu, ziela angielskiego, nasiona kminku, chili w płatkach i listek bobkowy, gotujemy na bardzo wolnym ogniu 1-1,5 godziny (do miękkości). cebulę i por kroimy na piórka i dusimy do miękkości na odrobinie oleju, następnie dodajemy posiekaną nać selera i sól i dusimy aż zielone zmięknie. pieczarki pokrojone w plasterki smażymy na złoto na łyżce oleju. gdy kapusta jest miękka dodajemy cebulę, pieczarki, przekrojone na pół śliwki i ćwiartki jabłek. w razie potrzeby w czasie duszenia podlewamy wodą i co jakiś czas mieszamy by się nie przypaliło. doprawiamy cząbrem/czubricą (kminek i cząber powodują że kapusta nie jest wzdymająca) i pieprzem jeśli smak jest zbyt łagodny. dusimy kolejną godzinę. gdy kapusta ściemnieje i stanie się błyszcząca odstawiamy z gazu i wynosimy w chłodne miejsce. następnego dnia lub jak wystygnie jeszcze raz gotujemy (ok 15 minut) wtedy kapusta nabiera głębszego smaku. jeśli jecie grzyby to można użyć ich zamiast pieczarek (moczymy, gotujemy do miękkości, siekamy i dodajemy do kapusty).

Organizator: WeganNerd

Organizator: Aniko

Organizator: zielenina

Zimowa opowiesc o czerwonej kapuscie

znowu na czerwono .... archiwum ... blanszowana czerwona kapusta w sosie winegret

ostatnio jestem dość monotematyczna i mono dietowa ... jaglana wspomaga mnie w pokonywaniu grypy, kolejnych jej odsłon na razie nie będzie bo zdjęć nie ma siły robić, nie mówiąc o pisaniu. sięgam zatem do mojego przepastnego archiwum, dziś zdjęcia i tekst z zeszłej zimy... czyli "zimowa opowieść o czerwonej kapuście". na pewno ją niedługo zrobię ... ale puki co wspomnienia :)

moje dziwo - cudo z kapusty czerwonej......jak to się zdarzyło? kawałek kapusty czerwonej poszatkowałam niedbale, wrzuciłam do wrzątku by z blanszować... 2 - 3 minutki w sam raz. odsączyłam na sicie i do salaterki z tym. posiekana cebulka została wrzucona jeszcze do ciepłej kapusty i wszystko polane sokiem z cytryny i wymieszane... nabiera pięknego koloru i stygnie. to jest baza do różnych dodatków. a ja mam czas by pokroić jabłko w słupki, ogórka kiszonego tak samo ale cieniej, zetrzeć na tarce kawalutek świeżego imbiru, natkę posiekać lub użyć mrożonej (inna zielenina też będzie super). no i sos: oliwa, sok z cytryny, peperocino drobniutko posiekane, czosnek zmiażdżony, sól, wszystko mocno wymieszać. wreszcie czas by wszystko połączyć. sałatka gotowa można dodać orzechy lub fetę i będzie samodzielne danie na lunch, kolację lub obiadową przystawkę.

 

tuż po blanszowaniu i połączeniu z sokiem z cytryny lub octem winnym - baza do improwizacji z różnymi dodatkami

 składniki na 2-3 porcje

• 1/2 niedużej główki czerwonej kapusty
• 1 średnia cebula czerwona lub biała
• 1 duże jabłko
• 2 ogórki kiszone
• mały kawałek świeżego imbiru
• 1/2 pęczka natki lub 3-4 łyżki mrożonej lub innej ulubionej zieleniny
• 2-3 łyżki oliwy
• 2-3 łyżki soku z cytryny lub czerwonego octu winnego (połowę dodajemy od razu do jeszcze ciepłej kapusty)
• 2 cm peperoncino
• 1-2 ząbki czosnku
• sól do smaku

Czerwona kiszona kapusta z bułgarska feta, gruszkami i orzechami włoskimi

surówka z czerwonej kiszonej kapusty ... po raz drugi ...

kolor buraczkowy wciąż na talerzu...chyba intuicyjnie sięgam po intensywne kolory i smaki bo za oknem monochromatycznie. surówkę zrobiłam głównie dlatego, że wyobraziłam sobie jej smak w połączeniu ze słodką gruszką, wyrazistą kozią feta i gorzkawymi orzechami włoskimi. wyobraźnia smakowa mnie nie zawiodła ... a i kolorystycznie skomponowało się bardzo wyraziście.

 skład na 2 porcje

• ok. 15-20 dkg czerwonej kiszonej kapusty
• 1 gruszka
• gruby plaster twardego sera feta (kozi solankowy ser bułgarski)
• 4-6 orzechów włoskich
• 1/2 czerwonej papryki
• natka pietruszki
• chili w płatkach
• oliwa 

kapusta którą miałam była w długich kawałkach więc ją pokroiłam na nieco mniejsze. dorzuciłam pokrojoną w kostkę gruszkę, paseczki czerwonej papryki, rozdrobnione orzechy i pokruszoną fetę. wlałam 2 łyżki dobrej oliwy, posypałam płatkami chili i dobrze wymieszałam. na koniec posypałam natką...nie miałam świeżej więc użyłam mrożonej. to wszystko... gotowe :)

Surówka z kiszonej czerwonej kapusty

kiszona czerwona kapusta ... surówka pełna probiotyków

zakupy robimy często oczami... w sobotę na bazarku mój wzrok przykuła czerwona kiszona kapusta.... jej niesamowity kolor pobudził apetyt ... musiałam ... nie mogłam się powstrzymać. oczywiście część wyjadłam natychmiast po przyniesieniu do domu, reszta zamieniła się w wyrazistą w smaku surówkę.

skład dla 2 osób

• 2 garści czerwonej kiszonej kapusty
• 2 nieduże pomidory podłużne
• 1 nieduża cebula biała lub czerwona
• 4 orzechy włoskie
• natka pietruszki lub inna zielenina
• 2-3 łyżki oliwy 
• ząbek czosnku
• sól, chili w płatkach, cząber 

cebulę kroimy w cieniutkie piórka, lekko solimy i odstawiamy do zmacerowania. kapustę kroimy na drobniejsze kawałki. pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w grubą kostkę. orzechy włoskie parzymy wrzątkiem i kroimy. wszystkie składniki łączymy, dodajemy oliwę, zmiażdżony ząbek czosnku i pozostałe przyprawy. dokładnie mieszamy by składniki dobrze się połączyły. posypujemy natka pietruszki lub inna zieleniną. warto by surówka chwilę postała by smaki się przegryzły. możemy podać z dobrym pieczywem albo np. z pieczonymi ziemniakami, kaszą itp.

przepis na jeszcze inną surówkę z czerownje kiszonej kapusty TU

Pikantna kiszonka kapusciano warzywna

kiszonka alkalizująca probiotyczna

jesień, czas by wzmocnić odporność zajadając zdrowe przysmaki. niedawno nastawiłam moją ulubioną jesienną kiszonkę ... pełną probiotyków witamin. zjedzmy co dzień garstkę tego intensywnego cuda, może uchronić nas przed jesienno zimowymi przeziębieniami ... w czasie kuracji antybiotykowej odbuduje prawidłową florę bakteryjną w naszym układzie trawiennym. niezastąpiona.

składniki (na ok. 2 litrowe słoiki)

• 1 nieduża główka białej kapusty
• 2 marchwie
• 1-2 cebule białe
• 1 ostra papryczka (opcjonalnie)
• 1 mała papryka (opcjonalnie)
• pietruszka, seler (opcjonalnie)
• świeży imbir - ok 2 cm lub wiecej
• kilka ząbków czosnku
• pieprz ziarnisty (może być kolorowy) - ok 1/2 łyżeczki
• ziele angielskie - kilka kulek
• 1 łyżeczka nasion kopru
• 2 listki laurowe
• 2 łyżki soli kłodawskiej niejodowanej
• woda mineralna niegazowana

kapustę drobno kroimy, obraną marchew na cienkie krótkie paseczki. obrany imbir kroimy w cienkie plasterki, a cebulę w piórka. ząbki czosnku mogą być w całości lub w plasterkach. wszystkie składniki włożyć do dużej miski i dokładnie wymieszać z 1 łyżka soli i ugnieść dłońmi by lekko puściły sok. następnie dobrze upchać w słoiki, zalać ciepłą solanką - 1 łyżka soli na 1 litr wody. słoiki zakręcić, odstawić na 4-5 dni w ciepłe miejsce, po tym czasie kiszonka powinna być już dobra. przechowywać w lodówce by przerwać proces kiszenia.

w kiszonce są miliony probiotyków. najlepsze są warzywa z upraw ekologicznych. wspaniałe na zimowe przeziębienia, do jedzenia samo albo jako składnik sałatek. bardzo intensywne w smaku. zakisić można każde warzywo, warto eksperymentować. również owoce można dodać np. jabłko, gruszkę ... niemniej może to zmniejszyć trwałość kiszonki i będzie trzeba ją szybciej zjeść. do każdego słoika możemy skomponować inny skład.

powyżej  kiszonka robioną z młodej majowej kapusty

kiszonkowa sałatka: kiszonka kapuściana, natka, dymka, pomidor, oliwa i odrobina pieprzu ziołowego ale nie koniecznie, kiszonka ma tak intensywny smak, że zazwyczaj zbędne jest dodawanie przypraw.

Kłebuszki z kapusty kiszonej

mała rzecz a cieszy

kapusta kiszona to jest to co lubię najbardziej! nie potrafiłabym  bez niej żyć! w dzieciństwie jak bywałam chora, bolał mnie brzuszek to wołałam do mojej mamy: pusty mama, pusty ;) do dziś jestem od niej uzależniona i wciąż wymyślam nowe kompozycje smakowe. te cudne kłębuszki zrobiły mi się przypadkiem jeszcze zimą gdy miałam fazę na suszone morele eko. od tamtej pory często robię kapuściane zagryzki. są piękne, smaczne i zdrowe ... pełne cennych probiotyków. poniżej są pierwsze, które zrobiłam w lutym. zdjęcie archiwalne.

kapusta kiszona, kilkudniowa - taka najlepsza bo ma najwięcej cennych składników. potem lęgną się pleśnie i grzyby. na kawałku suszonej moreli eko zawijamy kłębuszek kapusty, posypujemy pieprzem ziołowym ... i niebo w gębie :) każdy suszony owoc będzie dobrym nadzieniem dla tej cudownej zagryzki.

a to już letnie kłębuszki z młodej kapusty, jeszcze nieco zielonkawej. posypane pieprzem ziołowym i karmelizowanymi pestkami słonecznika. smak? bajka!

jeszcze kilka fotek. to taki wdzięczy obiekt do fotografowania :)