Surówka z Selera Naciowego z Sosem Tahini

Surówka z selera naciowego odsłona zimowa

seler naciowy to idealny składnik zimowych surówek i sałatek. bardzo chętnie sięgam po to smaczne i zdrowe warzywo. ma tę zaletę, że szybko go przygotowujemy i nawet wcześniej przygotowany nie traci swojej jędrności i chrupkości. taka sałatka to doskonała propozycja na danie do pracy. 

składniki

• seler naciowy
• morele suszone
• jabłko
• pomidory suszone z oleju
• mozzarella, w wersji wegańskiej tofu
• pasta tahini (sezamowa)
• jogurt naturalny lub w wersji wegańskiej jogurt roślinny
• sól, pieprz ziołowy, sok z cytryny

przygotowanie

łodygi selera myjemy, usuwamy włókna i kroimy na pół centymetrowe kawałki. pozostałe składniki kroimy w paski. morele przed pokrojeniem na chwilę zalewamy wrzątkiem. wykładamy wszystko do miseczki i polewamy sosem przygotowanym z jogurtu, pasty sezamowej, przypraw i soku z cytryny. 

Zielone koktajle - sałata, fenkuł, pomarancza, cytryna, daktyle

[5] zielone koktajle - fenkuł, pomarańcza, cytryna, daktyle i sałata

piąty dzień. dzisiejszy koktajl wyszedł nieco cierpki w smaku ale w przyjemny sposób ;) nie kupiłam listków roszponki / rukoli bo nie wyglądały zbyt świeżo więc kolejna improwizacja z sałatą lodową i fenkułem. dodałam też łyżkę ugotowanej kaszy jaglanej i dzięki temu koktajl stanowił dla mnie pierwsze śniadanie, ale ten składnik można pominąć.

 

składniki

• filiżanka wody mineralnej (lub więcej)
• 2 liście sałaty lodowej
• 1/2 pomarańczy
• 1/2 cytryny (z miąższem)
• skórka z 1/8 cytryny (niewoskowanej)
• kawałek fenkuła z zielonym koprem
• 2 suszone daktyle (jeśli są twarde zalać gorącą wodą na parę minut)
• szczypta imbiru
• szczypta kurkumy
• 1 łyżeczka ostropestu  mielonego
• 1 łyżeczka sezamu niełuskanego 
• 1 łyżka gotowanej kaszy jaglanej - można pominąć 
• 1 łyżeczka miodu lub innego zdrowego słodziwa -można pominąć

Jeczmianka z suszonymi owocami i bananem

jęczmianka to alternatywa do owsianki... równie pyszna

po fali upałów za oknem ponad 10 stopni mniej. odszedł apetyt na chłodzące, surowe jedzenie. na śniadanie rozgrzewające płatki jęczmienne z suszonymi figami, daktylami, kardamonem, imbirem i słodkim bananem ... aaa...już po zrobieniu fotki dodałam orzechy włoskie, które swoją goryczką dopełniły smaki. kaszę jęczmienną różnej grubości jadam często, ale do tej pory po płatki nie sięgałam. smakują równie dobrze jak płatki owsiane, a może i nawet lepiej. 

składniki na 1 porcję

• 4 łyżki płatków jęczmiennych pełnych
• 1 szklanka wody
• 2 daktyle
• 2 figi
• 1/2 banana
• 2-3 orzechy włoskie lub migdały
• przyprawy: kardamon, imbir, cynamon

przygotowanie

w garnku o grubym dnie zagotowujemy wodę. wrzucamy płatki jęczmienne, przyprawy i pokrojone suszone owoce. gotujemy na wolnym ogniu 10-15 minut. podajemy z pokrojonym bananem i orzechami lub migdałami.

Organizator: Aniko

Swiateczna kapusta wege

wigilijna / świąteczna wege kapusta ze śliwkami i pieczarkami

wigilia, święta bez kapusty? niemożliwe! jak co roku zrobiłam wege kapuste ze śliwkami. pełna aromatu, lekka, nawet na zimno wyśmienita ... bo jedyny tłuszcz to olej rzepakowy.

składniki na ok. 2 litry kapusty

• 1 kg kiszonej kapusty (4-5 dniowej)
• 30 dkg pieczarek
• garść suszonych śliwek
• 2 jabłka
• 3 spore cebule
• 1/2 pora
• 4 łodygi naci selera
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub innego
• pieprz,ziele angielskie, listki bobkowe, chili w płatkach, nasiona kminku lub mielony, cząber (lub czubryca), sól
• woda

kapustę przekładamy do sporego garnka. jeśli jest bardzo kwaśna należy ją bardzo dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. zalewamy wodą do wysokości kapusty i dodajemy ziarna pieprzu, ziela angielskiego, nasiona kminku, chili w płatkach i listek bobkowy, gotujemy na bardzo wolnym ogniu 1-1,5 godziny (do miękkości). cebulę i por kroimy na piórka i dusimy do miękkości na odrobinie oleju, następnie dodajemy posiekaną nać selera i sól i dusimy aż zielone zmięknie. pieczarki pokrojone w plasterki smażymy na złoto na łyżce oleju. gdy kapusta jest miękka dodajemy cebulę, pieczarki, przekrojone na pół śliwki i ćwiartki jabłek. w razie potrzeby w czasie duszenia podlewamy wodą i co jakiś czas mieszamy by się nie przypaliło. doprawiamy cząbrem/czubricą (kminek i cząber powodują że kapusta nie jest wzdymająca) i pieprzem jeśli smak jest zbyt łagodny. dusimy kolejną godzinę. gdy kapusta ściemnieje i stanie się błyszcząca odstawiamy z gazu i wynosimy w chłodne miejsce. następnego dnia lub jak wystygnie jeszcze raz gotujemy (ok 15 minut) wtedy kapusta nabiera głębszego smaku. jeśli jecie grzyby to można użyć ich zamiast pieczarek (moczymy, gotujemy do miękkości, siekamy i dodajemy do kapusty).

Organizator: WeganNerd

Organizator: Aniko

Organizator: zielenina

Wigilijne pierozki pieczone

drożdżowe pierożki z piekarnika, z kaszą gryczaną i śliwkami suszonymi ... archiwum

alternatywa do tradycyjnych pierogów. dla mnie idealne rozwiązanie bo nie lubię robić pirogów. te są przepyszne i równie świąteczne ...a może nawet bardziej. planuję je zrobić na wigilię. zdjęcie z zeszłego roku, przepis z inspiracji mojej koleżanki Zuzki. bardzo udany eksperyment, na stałe zagości na świątecznym stole. 

ciasto:

• 250 g mąki pszennej białej
• 200 g mąki żytniej białej
• opakowanie drożdży instant
• 2 łyżeczki cukru
• 1 szklanka ciepłej wody
• ½ szklanki oleju
• sól 
• woda z cukrem lub miodem do posmarowania pierogów przed pieczeniem (ewentualnie rozmącone żółtko)

nadzienie:

• 100 g kaszy gryczanej
• 150 g twarogu wiejskiego lub tofu w wersji wegańskiej
• 1 duża cebula
• 10-15 sztuk suszonych śliwek
• sól
• świeżo mielony pieprz
• olej do smażenia

wszystkie składniki sypkie wymieszać w misce, dodać wodę i olej (można je wcześniej połączyć razem i rozbełtać).  zagnieść elastyczne, gładkie ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok. 1 godzinę. uwaga na przeciągi bo  nie wyrośnie! ciasto sobie rośnie ... czas na farsz.  prużymy kaszę: rozgrzewamy 2 łyżki oleju na patelni lub w garnku o grubym dnie, wsypujemy suchą kaszę i mieszając smażymy ok. 2 minut. przekładamy do garnka do gotowania kaszy/ryżu (ja używam garnka z podwójnym dnem do gotowania mleka) zalewamy 1 i 1/3 części wrzącej, leciutko osolonej wody (ok. 1cm nad powierzchnią kaszy). gotować do miękkości (nie mieszać) ok. 15 minut. teraz farsz: pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na suchej patelni, dodać łyżkę oleju i leciutko zezłocić. ostudzone składniki połączyć w misce, doprawić solą, pieprzem. dodać pokrojone śliwki - farsz gotowy. wyrośnięte ciasto przegnieść i rozwałkować na blacie obsypanym mąka na grubość ok. 3 mm. wycinać kółka. nakładać po łyżce farszu i przykryć drugim kółkiem dokładnie zlepiając brzegi (można je posmarować lekko wodą lub jajem), wygnieść palcami ząbki. blachę wyłożyć papierem do pieczenia i układać pierożki w odległości ok. 2 cm - rosną. przed pieczeniem posmarować wodą z cukrem lub rozmąconym żółtkiem. piec w temperaturze ok 200 st. C przez 20 minut. powinny się smacznie zarumienić. można jeść na ciepło lub na zimno, bardzo ładnie się podgrzewają w piekarniku.

pierożki można wypełniać dowolnym farszem. zachęcam do eksperymentowania

 

Obiad na słodko bez cukru

dalszy ciąg oswajania kaszy jaglanej ...

czyli kasza jaglana z duszonymi jabłkami... zamiast cukru daktyle i rodzynki, posypana prażonymi pestkami dyni. to było pyszne, bardzo pyszne i najzdrowsze pod słońcem... wymyślone w ramach walki z atakującym przeziębieniem. tak mi zasmakowało, że jadłam 3 dni pod rząd.

składniki

• 2 jabłka
• 2-3 daktyle
• 2-3 łyżki rodzynków
• 2-3 łyżki pestek dyni
• po szczypcie imbiru, kardamonu i cynamonu
• odrobina wody
• kasza jaglana ugotowana na sypko (TU sposób gotowania na dole strony)
• 1 łyżka masła klarowanego

jabłka dzielimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne, po czym kroimy na grubsze plasterki. wrzucamy do garnka, podlewamy przegotowaną wodą i dusimy na średnim ogniu pod przykryciem. płuczemy owoce, z daktyli usuwamy pestki i kroimy, i dodajemy do jabłek wraz z przyprawami. dusimy do momentu aż woda odparuje a owoce jeszcze się nie rozpadną. na rozgrzanej patelce prażymy pestki dyni. ugotowaną kaszę jaglaną lekko odgrzewamy na maśle klarowanym i wykładamy do miseczki. na to kładziemy uduszone owoce i posypujemy pestkami ... i gotowe :) szybki pyszny obiad. jeśli ktoś lubi to może polać gęstym jogurtem lub śmietaną. TU znajdziecie link do wpisu w którym jest opisany sposób gotowania kaszy jaglanej.

same duszone jabłka mogą być doskonałym szybkim w przygotowaniu deserem na ciepło i na zimno. polecam

Zagryzki w klimacie arabskim

morele nadziewane orzechami włoskimi ... zagryzka w klimacie arabskim

to cudo przygotowałam na kulinarne spotkanie w klimacie arabskim organizowane przez jedną z popularniejszych grup kulinarnych na fejsbuku. wszystkim bardzo smakowało. w powietrzu czuć jesień i będziemy coraz chętniej sięgać po suszone owoce. ten zestaw gorąco polecam, jest rewelacyjny w smaku. cudny na wieczorne spotkania w gronie przyjaciół.

potrzebujemy:

• morele eko (brązowe nie siarkowane)
• orzechy włoskie
• wykałaczki

orzechy w skorupkach rozłupujemy i  dzielimy na połówki, parzymy wrzątkiem by zmiękły. morele nadziewamy orzechami, kroimy na pół i wbijamy w nie wykałaczki. zakąska / zagryzka jest rewelacyjna, jestem pewna, że ją pokochacie od pierwszego razu.

Organizator: vimari

Pasztet z soczewicy i kaszy jaglanej

pikantny pasztet z soczewicy, kaszy jaglanej, marchwi i bakłażana

pomyślałam, że skoro z kaszy jaglanej wychodzą pyszne placuszki to możne da się zrobić pasztet. zrobiłam! bazą były kasza jaglana i czerwona soczewica ... reszta? improwizowałam w czasie robienia ... ale postaram się odtworzyć ;) oczywiście wykonanie pasztetu zajęło mi nieco więcej niż pół godziny... ale robiłam go w "międzyczasie", równolegle sprzątałam itp.

intensywnie żółty kolor dzięki dodatkowi marchwi i kurkumy

składniki na keksówkę o wymiarach 22x11

• 1 filiżanka suchej soczewicy
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej. TU przepis
• 1 mały bakłażan
• 2 średnie marchewki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 małej ostrej papryczki (lub chili w płatkach ok. 1/3 łyżeczki)
• 2 chlusty oliwy (2 - 3 łyżki)
• 2 całe jaja (2 łyżki mielonego siemienia w wersji wegańskiej)
• 2-3 łyżki uprażonego sezamu
• 2-3 łyżki zarodków pszennych (mogą być otręby)
• 2-3 łyżki uprażonych pestek dyni
• tłuszcz do blaszki i otręby do posypania
• przyprawy: sól, grubo tłuczony pieprz kolorowy, kurkuma, kumin, gałka muszkatołowa, koperek i odrobina kolendry jeśli lubicie

kaszę jaglana miałam ugotowaną poprzedniego dnia. obraną marchewkę, czosnek i cebule ugotowałam na parze. soczewicę opłukałam i w garnku o grubym dnie, zalałam gorącym wywarem z gotowanych warzyw. pogotowałam ok 10 minut i wyłączyłam gaz, pod przykryciem stygło sobie. soczewica wchłonęła wodę i zrobiła się prawie miękka, jeszcze raz włączyłam gaz i mieszając doprowadziłam do wrzenia i odparowałam resztę wody. w międzyczasie bakłażany pokroiłam na plastry i podsmażyłam na suchej patelni. do przestudzonej soczewicy dodałam pozostałe składniki i wszystko dokładnie zblędowałam na gładką masę, przyprawiłam do smaku. na koniec dodałam uprażone pestki dyni i sezam. gotową masę przełożyłam do foremki keksowej wysmarowanej olejem i suto wysypanej otrębami. piekłam w średnio nagrzanym piekarniku (180 stopni) przez ok 45-50 minut. na ostatnie 10 minut piekarnik można podgrzać do 200 stopni lub włączyć termoobieg.

chrupiąca popękana skórka... pycha

gdy pasztet jest zarumieniony i ładnie popękany na wierzchu, a boki odstają od foremki, jest gotowy. przestudzamy, delikatnie wyjmujemy z foremki i odwracamy na drugą stronę.

dzięki grubiej otoczce z otrąb ma chrupiącą skórkę a w środku miękki i wilgotny

teraz już możemy się raczyć się cudownym smakiem i aromatem. na ciepło (przygrzany na patelni) lub na zimno. może być dodatkiem do obiadu, a podany na chlebie z ogórkiem, pomidorem, śliwką, gruszką ... z czym kto lubi, może stanowić śniadanie lub kolację. wszystko przed wami ;)

 w środku pestki dyni i sezam

wspaniale smakował z pomidorami posypanymi rukolą z odrobiną soli i pieprzu

Pikantne placki jaglane

placki jaglane na ostro

zimno, deszcz, apetyt na energetyzujące jedzenie. postanowiłam częściej jeść kaszę jaglaną. tę najzdrowszą z kasz, alkalizującą! niedocenianą. robiłam już z niej placuszki w dwóch smakach (link) i puree (link). dziś ponownie placuszki, tym razem bardzo pikantne i o nieco prostszej recepturze. Iw, jeszcze raz dziękuję za inspirację. więcej o kaszy jaglanej i instrukcja jak ją gotować na blogu smakoterapia

składniki na ok 20 małych placuszków (dla 2-3 osób)

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 całe jajo
• 2-3 łyżki mąki mąki owsianej, żytniej lub dowolnej bezglutenowej
• łyżeczka posiekanej ostrej papryczki
• 1 kawałek suszonego pomidora z oleju 
• 1 łyżka oleju z pomidorów
• łyżeczka czarnuszki (dodajemy na koniec)
• ok. 1/2 szklanki wody do uzyskania konsystencji gęstej śmietany

wszystko zmiksować na gładką masę. jeśli mamy czas to ciasto odstawiamy na 30 minut do lodówki by odpoczęło. średnio rozgrzaną patelnię posmarować odrobina oleju (tak jak do nalesnikow) i z jednej łyżki masy kłaść cienkie placuszki. powinny same odejść od patelni i wtedy odwracamy je na drugą stronę. następne partie smażymy już bez tłuszczu (tak jak naleśniki) na złoty kolor.

możemy je podać jako zamiennik pieczywa, na gorąco lub zimno, z pastami, sosami na ostro lub na słodko. dziś je jadłam w ten sposób:  z wyrazistą w smaku pastą z oliwek (zielonych i czarnych). przepis niebawem.

 mogą też przybrać formę "kanapeczek" i być atrakcyjną zdrową zakąską na przyjęcia