Kiszonka z kalafiora i marchwi

Kiszony kalafior z marchwią, czarną gorczycą i imbirem

Za oknem pierwszy śnieg zwiastujący zimy czas, czyli idealny moment by wzmocnić odporność zdrowymi kiszonkami. Nie kapusta a kalafior z  marchwią wskoczyły do słoika. Surowy kalafior, więc do niego niezbędna gorczyca, czarna, bo taką tylko w domu miałam. I imbir! tak, on daje moc zdrowia i smaku. Już po dobie kiszonka pięknie bąbelkuje, znaczy się wszystko idzie dobrze, bakterie działają. Oczywiście nie byłabym sobą gdybym nie spróbowała, jest pysznie już teraz, a co będzie za kilka dni? mam nadzieję, że zawartość słoja dotrwa.

składniki 

• ładny ścisły kalafior
• marchew
• czosnek
• korzeń imbiru
• nasiona kopru lub gałązki kopru
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz czarny ziarnisty
• gorczyca czarna lub biała
• nasiona kuminu 
• sól kłodawska kamienna lub inna niejodowana 
• przegotowana woda

przygotowanie

Kalafior dokładnie myjemy, rozdzielamy na różyczki sprawdzając czy nie ma w nim mieszkańców ;). Marchew myjemy i obieramy, kroimy w dość grube krążki lub słupki. Do słoja na dno wrzucamy przyprawy (koper, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, gorczycę i kumin) i ząbki czosnku. Różyczki kalafiora i krążki marchwi układamy warstwami dodając kawałki imbiru. Warzywa powinny być ułożone na tyle ciasno by nie wypłynęły po wlaniu solanki. No i oczywiście solanka, czyli przegotowana woda + 1,5 łyżki soli niejodowanej, ja używam kamienną sól kłodawską. Ja słoja nie zakręcam. Już następnego dnia kiszonka powinna zacząć pracować, czyli pokazują się bąbelki i piana. Kisimy 5-7 dni. Po tym czasie wstawiamy kiszonkę do lodówki lub w bardzo chłodne miejsce. Najzdrowsze kiszonki są takie do 10 - 14 dni. Ja nie robię kiszonek na zimę, zjadam i robię następną. Tak lubię. 

Bardzo polecam Wam moja ulubioną kiszonkę kapuściano warzywną, to bomba zdrowotnośc. Przepis TU

Sałatka z surowego kalafiora z czeresniami

kalafiorowo ... czereśniowo...

taką miałam fantazję... czereśnie pyszniły się w kuchni i zachęcały by po nie sięgnąć, a że lubie dodawać do sałatek owoce, sięgnęłam po nie bez wahania. to był mój pierwszy raz ... czereśnie w wytrawnej sałatce. warto improwizować :) chrupkość surowego kalafiora, soczystość czereśni, do tego pikantny sos tahini i goryczka rukoli ... czegóż chcieć więcej? tuż przed jedzeniem sypnęłam odrobinę czarnuszki.

składniki na 2 porcje

• 1/2 niedużego kalafiora
• 1/2 pęczka małych rzodkiewek
• 2 garści rukoli
• 15 - 20 dkg czereśni
• sos: 2 łyżki pasty tahini, 1mały pojemniczek jogurtu mlecznego lub roślinnego, płatki chili, sól
• czarnuszka lub sezam do posypania (opcjonalnie)

przygotowanie

kalafiora dokładnie myjemy i dzielimy na drobne różyczki, ogonki kroimy na plasterki. pozbawione pestek czereśnie kroimy na pół a rukolę nieco rozdrabniamy jeśli listki są duże. składniki sosu dokładnie mieszamy. w dużej misce łączymy wszystkie składniki, mieszamy. jeśli ktoś lubi może posypać surówkę czarnuszką lub sezamem białym albo czarnym.

TU przepisy na pozostałe kalafiorowe sałatki.

 surówkę możemy posypać czarnymi ziarenkami czarnuszki lub sezamu ... wygląda jeszcze apetyczniej

można wymieszać wszystkie składniki z sosem wtedy smaki dokładnie przenikną się ale surówka nieco straci na estetyce

Sałatka kalafiorowa z pikantnym sosem jogurtowym

znowu kalafior ... i bardzo pikantny sos jogurtowy z czubricą

wiem, wiem ...  powtarzam się, ale moja kalafiorowa faza wciąż trwa ;) co mam zrobić skoro to szybkie i przepyszne danie, i jakże sycące z kawałkiem dobrego żytniego chleba. jesienne upały, więc nie warto jeść na ciepło, lepiej podelektować się niegotowanym jedzeniem :). przepis jest nieco podobny do poprzedniego ale tym razem w wersji również dla wegan. (ten post pisałam gdy było upalnie, dziś pogoda załamała się :( ... ale postanowiłam treści już nie zmieniać. taka sałatka jest dobra na każdą pogodę. smacznego!

składniki na 3-4 porcje

• 1 nieduży kalafior lub 1/2 dużego
• 1 cebula przetrawiona z solą
• 3-4 śliwki
• 3-4 kawałki suszonych pomidorów
• 1 pojemnik sojowego lub mlecznego jogurtu
• 1-2 cm ostrej papryczki
• 1/2 łyżeczki czubricy czerwonej
• 1 ząbek kiszonego czosnku
• garść natki pietruszki

cebulę pokroić w piórka i posolić by zmiękła. kalafior dokładnie umyć i podzielić w maleńkie różyczki, łodyżki pokroić w plasterki. śliwki po wyjęciu pestek podzielić na ósemki a pomidory suszone pokroić w paski. sos to jogurt sojowy lub mleczny z dodatkiem 1/2 łyżeczki czubricy,  posiekanych ostrej papryczki i kiszonego czosnku. wszystkie składniki połączyć, dodać posiekaną natkę i sos jogurtowy. warto wstawić na godzinę do lodówki by smaki się przegryzły a kalafior nieco zmacerował. takie proste a ile przyjemności. kalafior ze swoim neutralnym smakiem jest doskonałą bazą do sałatek. za gotowanym nie przepadam a surowy jest fantastyczny ze swoją lekka słodyczą i chrupkością.

Kalafior w sosie hummusowo jogurtowym

surowy kalafior w sosie z hummusowo jogurtowym.

piękny kalafior mnie dziś napadł na bazarze ... nie mogłam mu się oprzeć, do głowy mi wpadła nawy pomysł na surówkę. trzeba przyznać, że w tym roku kalafiory są niebywale urodziwe, duże ... zbyt duże, białe i zwarte. może zdecyduję się na zakiszenie? ale to może za tydzień.

surowy kalafior podzieliłam na malusie różyczki, dodałam pokrojone w grubą kostkę śliwki, kulki mozzarelli marynowane w oliwie na ostro, paski czerwonej papryki i sos, który z robiłam z hummusu i bałkańskiego jogurtu z czubricą. warto surówkę odstawić na 10-15 minut do lodówki by smaki się przegryzły a kalafior nieco zmacerował. jeśli ktoś nie chce jeść surowego kalafiora można go chwilkę z blanszować na parze (3-5 minut tak by nie stracił chrupkości).

składniki na 3-4 porcje

• średni kalafior, biały i zwarty
• 4-6 dużych śliwek np. mieszaniec
• 1 średnia papryka czerwona
• 1 opakowanie kulek mozzarelli wcześniej zamarynowanych w pikantnej oliwie, tu przepis
• 4 czubate łyżki hummusu, tu przepis 
• 1 pojemniczek gęstego jogurtu bałkańskiego lub greckiego
• sól, czubrica lub cząber do smaku

Surowy kalafior z sosem sezamowo mietowym

wczoraj był WORLD RAW FOOD DAY czyli Światowy Dzień Surowego Jedzenia. z tej okazji

sałatka z surowego kalafiora z sosem sezamowo miętowym w trzech wersjach

składniki na dwie porcje:

• 1/2 średniego ładnego zwartego kalafiora
• 1/2 kostki tofu lub 1 pojemniczek gęstego jogurtu
• duża garść listków mięty
• 2 łyżki pasty sezamowej (tahini)
• 1 łyżka dobrego chrzanu
• 1-2 cm ostrej papryczki
• szczypta soli, sok z cytryny do smaku 
• wersja druga: kilka słodkich śliwek
• wersja trzecia: gruszka i pół czerwonej cebuli

kalafior dokładnie opłukać i podzielić na malutkie różyczki (same kwiaty bez łodyżek). miętę umyć i dokładnie posiekać. czerwoną papryczkę pokroić bardzo drobniutko. do tofu zblendowanego z odrobiną wody (lub jogurtu) dodajemy 3/4 mięty, pastę sezamową, chrzan, część papryczki i pozostałe przyprawy, mieszamy. sos wykładamy na rozdrobniony kalafior i dokładnie łączymy wszystko. na wierzch posypujemy resztką mięty i papryczką. 

 przyznam się, że przed jedzeniem wszystko dokładnie wymieszałam w miseczce by sos oblekł zakamarki kalafiora. może to nie wygląda ... ale za to jak smakuje :)

 do drugiej porcji dodałam pokrojone w ósemki słodkie duże śliwki... ojeju ... to dopiero był smak! 

trzecia wersja: do bazy dodałam pokrojoną w piórka czerwoną cebulę i kawałki gruszek ... jakież to dobre :) zakochałam się w tej sałatce