czwartek, 30 maja 2013

Cukiniowe wstazki z peczakiem

cukinia, cebula, pomidory ... pęczak, czyli wiosenna radosna twórczość

uwielbiam takie szybkie dania. ich przygotowanie zajmuje tyle czasu co ugotowanie kaszy, a jeszcze lepiej jak kasza jest gotowa. bardzo smacznie, bardzo zdrowo, kolorowo estetycznie ... i ekspresowo, co ważne gdy czasu brak. na lunch, obiad, kolację.
od jakiegoś czasu, postanowiłam oznaczać potrawy dla osób z nietolerancją glutenu. jest ich coraz więcej i chcę by na moim blogu łatwiej im było wyszukać dania dla siebie. oczywiście większość z nich wie co i jak  zastępować by danie było dla nich odpowiednie. w dzisiejszym przepisie warzywa są oczywiście bezglutenowe, pęczak można zastąpić np. kaszą jaglaną lub gryczaną czy ryżem, o tych zastępnikach będę pisać. przepisy będą oznaczone etykietą "bezglutenowe" umieszczonej w górnej zakładce i w panelu bocznym wszystkich kategorii.



składniki na 2 porcje
  • 1 młoda cukinia
  • 1 spora cebula lub 2-3 dymki, ewentualnie por
  • 3-4 kawałki pomidorów z oleju
  • garść rukoli 
  •  listki z 2-3 gałązek oregano
  • 1 łyżka oleju z pomidorów
  • przyprawy: sól, płatki chili, kumin lub kminek (mielone) ewentualnie kolendra
  • woda do duszenia
  • 1 filiżanka pęczaku, dla bezglutenowców ryż, kasza jaglana, gryczana
przygotowanie:
pęczak opłukać, zalać 1,3 fiżanki lekko osolonego wrzątku i gotować ok. 15-20 minut (najlepiej w garnku z podwójnym dnem - np. garnek do mleka). jeśli w trakcie gotowania kasza wyda nam się zbyt twarda, można dolać odrobinę wody (1-2 łyżki) i poczekać aż odparuje. kasza po ugotowaniu powinna być sprężysta, sucha i sypka.
warzywa: cebulę obrać, umyć i pokroić w piórka. wyłożyć na suchą lekko nagrzaną patelnie i mieszając zeszklić. w międzyczasie umyć cukinię i pokroić w wstążki za pomocą obieraczki do warzyw. pomidory pokroić w paski. gdy cebula stanie się przeźroczysta, po ok. 5 minutach, wlać łyżkę oleju i dodać pomidory, poddusić 1-2 minuty. następnie wsypać przyprawy i wrzucić paski cukinii. delikatnie wymieszać, poddusić 2 minuty, dodać rukolę i oregano, lekko podlać wodą. w razie potrzeby ponownie dosmaczyć. chwilę dusić by nieco odparowała woda i smaki połączyły się. po kolejnych 2 minutach warzywa są gotowe. cukinia powinna być sprężysta, chrupiąca, na wpół surowa. wyłożyć na ugotowany pęczak. można podać na lunch, obiad lub kolację. 

Zielnik Kuchenny 2013

wtorek, 28 maja 2013

Tarta cebulowa z czarnuszka na razowym spodzie

tarta ... cebule w dwóch kolorach, bardzo razowe ciasto, czarnuszka i wyrazista zielenina

znowu wariacja na temat mojej ulubionej tarty cebulowej. tym razem na spodzie z mąki gryczanej i żytniej razowej, z farszem z cebul białej i czerwonej, z sosem na bazie mąki gryczanej, dosmaczonym obficie zieleniną, rukolą i oregano... bardzo aromatyczna, bardzo wytrawna ... pyszna. na wierzchu posypana czarnuszką. niby to samo co zwykle, a jednak inaczej. ciasto wyszło wyjątkowo kruche i intensywne w smaku. dodatki świeżych ziół pięknie zgrały się z cebulą i złagodziły jej ciężkostrawność.



skład na 2-3 porcje
ciasto:
  • 1 szklanka mąki: pół na pół gryczana i żytnia razowa lub inna bezglutenowa
  • 1/4 pojemnika masła roślinnego
  • 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
  • sól
  • zimna woda
farsz:
  • 4-5 średnich cebul - białe i czerwone
  • 4 kawałki suszonych pomidorów z oleju
  • po garści listków rukoli i oregano
  • przyprawy: sól, pieprz ziołowy, kminek, płatki chili
  • 2 łyżki mąki gryczanej
  • 1 łyżka oleju z pomidorów
  • woda
  • czarnuszka do posypania
    przygotowanie
    najpierw ciasto: mąki i siemię lniane wsypujemy do miseczki, margarynę siekamy nożem w mące i zagniatamy końcami palców. dodajemy sól i tyle wody by ciasto dało się zagnieść. wstawiamy do lodówki. ja ciasto zrobiłam kilka godzin wcześniej, wyłożyłam je na blaszkę, i wstawiłam do piekarnika na 10 minut (temp 180 st C) tuż przed zabraniem się za przygotowanie farszu. polecam tę metodę. oczywiście możemy pominąć chłodzenie ciasta i od razy wstawić je do piekarnika, i wziąć się za farsz. bardzo to skraca czas przygotowania.
    teraz czas na farsz: cebule kroimy w piórka i szklimy na suchej, lekko rozgrzanej patelni. dodajemy łyżkę oleju i pomidory i dusimy jeszcze ze 2 minutki. dodajemy przyprawy, mąkę gryczaną i dokładnie mieszamy. wlewamy stopniowo wody cały czas mieszając (na bardzo wolnym ogniu) - ok 2 minut. na koniec dodajemy posiekaną zieleninę i jeszcze raz sprawdzamy smak i ewentualnie dosmaczamy, ja zazwyczaj dosalam. oczywiście zasmażkę z mąki można zrobić na osobnej patelni ( mąkę prażymy na suchej patelni, dodajemy olej, potem wodę i wszystko dokładnie mieszamy aż powstanie gęsty kremowy sos) ale po co skoro mój sposób oszczędza czas, nie brudzi kolejnych naczyń i zmniejsza ilość tłuszczu w potrawie.
    sos gotowy, wyjmujemy ciasto z lodówki, lekko je przegniatamy, ewentualnie dodając odrobinę mąki, rozwałkowujemy tworząc koło wielkości blaszki tartowej. przekładamy na wysmarowaną tłuszczem formę, nakłuwamy widelcem i zapiekamy 10 minut. po tym czasie wykładamy na ciasto farsz, posypujemy czarnusazką i dopiekamy przez 30-35 minut. jeśli farsz nie jest zbyt mokry, możemy pominąć podpiekanie spodu. podajemy suto posypane ulubioną zieleniną.
    TU przepisy na pozostałe tarty z bloga.

    farsz wyłożony na podpieczony spód                                               upieczona tarta
    podajemy z ulubioną zieleniną

    Zielnik Kuchenny 2013

    sobota, 25 maja 2013

    Szpinak, rukola, cykoria, czarny sezam ... surówka

    szpinak, rukola, cykoria, czarny sezam ... wiosennie, lekko, zielono ... wciąż na surowo!

    to surówka jakich wiele ale drobne modyfikacje zmieniają jej smak i budują apetyt na wciąż nowe kompozycje. dużo listków: cykoria, szpinak, rukola do tego owoc i coś czerwonego dla kontrastu, pikantny winegret i jest samograj, zawsze smaczne, można robić z zamkniętymi oczami i nie przejmować się, że się nie uda. taki surówki jadam prawie codziennie, szybkie i nieprawdopodobnie smaczne i zdrowe. do tego pieczywo i jest lunch lub kolacja albo kasza czy ryż i jest obiad. polecam takie zestawy.




    sklad:
    • 3-4 kiście szpinaku
    • garść rukoli
    • 1/2 papryki
    • jabłko lub gruszka
    • 1/2 cykorii
    • kilka oliwek
    • 1-2 ogórki kiszone
    • 1 łyżeczka czarnego sezamu lub czarnuszki
    • sos: oliwa, sok z cytryny, sól, pieprz, płatki chili, gałka muszkatołowa, czosnek i odrobina wody
    przygotowanie:
    listki cykorii i szpinaku dokładnie myjemy, i osuszamy. kroimy na drobniejsze części. pozostałe składniki kroimy w słupki. przekładamy do miski i polewamy winegretem wykonanym z wymienionych składników. delikatnie mieszamy.sezam/czarnuszkę możemy przed dodaniem do sosu nieco rozgnieść w możdzierzu by uwolniły się olejki eteryczne. taką porcje potrafię zjeść na raz jako cały posiłek... bardzo, bardzo lubię :)
    Zielnik Kuchenny 2013

    czwartek, 23 maja 2013

    Tofu i warzywa w sosie curry

    curry: warzywa i tofu ... kolorowe smaki

    tan przepis publikuję z dużym poślizgiem ... było letnio gorąco, więc nie karmiłam bloga rozgrzewającymi potrawami. po upalnych dniach, wczorajsze burze zdecydowanie ochłodziły powietrze. czas więc na coś konkretnego ... curry - warzywa i tofu... było pysznie. nie wiem czy uda mi się odtworzyć przepis, będzie to trudne szczególnie jeśli chodzi o przyprawy ... wsypywałam to i owo... aż uzyskałam właściwy bukiet smaków. sięgałam do wielu słoiczków. przyprawiając próbujcie, próbujcie... aż będzie bardzo intensywnie, pikantnie ... wielowarstwowo :) mam nadzieje, że wam się uda.


    składniki na 2 porcje:
    • kostka tofu
    • przyprawy marynaty: oliwa, sos sojowy, płatki chili, czosnek niedźwiedzi, czubryca czerwona
    • 1 marchewka
    • 1 mała cukinia
    • 1 średnia cebula
    • 1 mała papryka lub 1/2 dużej
    • 3 figi lub morele
    • 3-4 łyżki mleka roślinnego
    • przyprawy: sól, pieprz, czosnek, płatki chili, garam masala + łyżeczka oleju sezamowego do smaku
    • 1 - 2 łyżki oleju/oliwy
    • woda do duszenia
    • mleko roślinne
    przygotowanie:
    tofu: kroimy w słupki i mieszamy z marynatą przygotowaną z oliwy, sosu sojowego, płatków chili, czubrycy i czosnku niedźwiedziego. w letnie dni zwykły czosnek często zastępuję niedźwiedzim, unikniemy efektu wydzielania zapachu przez skórę. wstawiamy do lodówki co najmniej na pół godziny.
    warzywa: marchew obieramy. za pomocą obieraczki strugamy z marchwi i cukinii długie wstążki, paprykę kroimy w paski a cebulę w piórka. cebulę wrzucamy na lekko rozgrzaną patelnię bez oleju i mieszając szklimy - po chwili cebula puści sok i stanie się miękka (2-3 minuty). dodajemy tłuszcz, pozostałe warzywa i pokrojone w paski figi/morele oraz przyprawy. dusimy na wolnym ogniu by nieco zmiękły (2 minuty). dodajemy tofu, podlewamy wodą i dalej dusimy (ok. 2-3 minut). warzywa nie mogą być rozgotowane, powinny być twardawe, chrupiące, więc róbmy to z wyczuciem. na koniec dolewamy mleka roślinnego, mieszamy i lekko odparowujemy. w razie potrzeby jeszcze przyprawimy. gotowe! podajemy z ryżem, ulubioną kaszą, makaronem lub po prostu z pieczywem. na zdjęciu poniżej podane z kaszą jaglaną z kurkumą.
    kasza jaglana - gotowanie 
    najpierw ją podprażam w garnku o grubym dnie, do momentu aż zacznie wydzielać intensywny przyjemny zapach a ziarenka nieco będą skakać. wtedy zalewam wrzątkiem ... uwaga, wszystko bardzo się burzy wiec ostrożnie by się nie poparzyć. odcedzam na sicie i dokładnie płuczę pod bieżącą wodą. używam do gotowania, garnka z podwójnym dnem, wtedy nie muszę pilnować by nie przywarła. ociekniętą kaszę przekładam do garnka, wlewam ok 1,5  części wrzątku lekko posolonego, pół łyżeczki kurkumy i prużę/gotuję ok 15-20 minut bez mieszania. sprawdzam twardość kaszy, jeśli woda wyparowała a kasza jest jeszcze nieco twardawa to dolewam odrobinę wrzątku. tą metodą jaglana zawsze wychodzi sypka i smaczna.

    Studenckie gotowanie II - odsłona wiosennaOrganizator: awodwanrazcZielnik Kuchenny 2013
    Pokochaj tofuOrganizator: Czarnula75

    niedziela, 12 maja 2013

    Szpinak, rukola ... pesto

    zielone ... szpinak, rukola ... pesto

    od tygodnia zajadam się zielonym ... zielonym surowym. ciekawe kiedy mi się znudzi. w lodówce resztki zielonych listków więc warto je przerobić na coś smacznego. do tej pory jakoś nie sięgnęłam po szpinak by go zmielić na pesto. to był błąd, to jedno z najsmaczniejszych pesto jakie jadłam. dodatek rukoli dodał aromatu i lekkiej goryczki w tle. wiosenna zieleń, wiosenne zielone smaki ... czegóż chcieć więcej. szybki zielony obiad i wędrówka w zieloną dal :)


    składniki na 2-3 porcje 
    • 20 dkg szpinaku
    • 5 dkg rukoli
    • 2 ząbki czosnku
    • 2-3 łyżki pestek dyni
    • 3-4 łyżki oliwy
    • sól, pieprz, gałka muszkatołowa, płatki chili do smaku
    • woda do regulacji konsystencji
    przygotowanie
    zieleninę bardzo dokładnie umyć, odciąć grube łodyżki i osuszyć. lekko rozdrobnić i włożyć do blendera, dodać pozostałe składniki i zmielić na gładką masę. w międzyczasie ugotować makaron bardzo al dente. odcedzić zostawiając odrobinę wody z gotowania. makaron z powrotem wrzucić do garnka i postawić na lekkim ogniu. dodać pesto i dokładnie wymieszać, w razie potrzeby dodając nieco wody. po 1-2 minutach wyłożyć na talerze. makaron powinien być ugotowany na pół twardo (2-3 minuty krócej niż podano na opakowaniu) gdyż podgrzewamy go jeszcze z sosem i wtedy ma szansę dojść do odpowiedniej miękkości. ja podałam z makaronem razowym. pesto doskonale smakuje jako smarowidło do pieczywa. możemy przechowywać go 2-3 dni w lodówce zamknięte w słoiczku. na dłuższe przechowywanie nie dodajemy wody a nieco więcej oliwy. TU linki do innych pestowych wariacji.
     
    Zielnik Kuchenny 2013
    Studenckie gotowanie II - odsłona wiosennaOrganizator: awodwanrazc

    wtorek, 7 maja 2013

    Kasza gryczana niepalona z młodymi listkami szpinaku i rzodkiewki

    młode zielone listki szpinaku i rzodkiewki z kaszą gryczaną niepaloną

    znowu kaszowo... nie chce mi się gotować, więc idę po najmniejszej linii oporu. kasza i coś do kaszy :) zielone kusi, więc przerabiam pod wieloma postaciami. mielę pesto, pasty kanapkowe, robię mleczne napoje no i duszę. jeszcze trzeba upiec na tarcie! następne w kolejce.




    składniki na 2-3 porcje
    • 1 filiżanka suchej kaszy gryczanej niepalonej
    • 20 dkg młodego szpinaku
    • listki z 1 dużego pęczka rzodkiewek
    • 1 spora cebula
    • 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy
    • 4 - 6 orzechów włoskich
    • do smaku: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, płatki chili, czosnek niedźwiedzi
    przygotowanie:
    kasza: opłukać, zalać 1,3 lekko osolonego wrzątku i gotować ok. 15 minut (najlepiej w garnku z podwójnym dnem - np. garnek do mleka). jeśli w trakcie gotowania kasza wyda nam się zbyt twarda, można dolać odrobinę wody (1-2 łyżki) i poczekać aż odparuje. ten rodzaj kaszy po ugotowaniu często jest lekko posklejany w przeciwieństwie do kaszy palonej.
    zielenina: cebulę obrać, umyć i pokroić w piórka. zeszklić na suchej patelni (na bardzo wolnym ogniu). dodać łyżkę oleju, przyprawy i chwilkę poddusić. zielone liście dokładnie umyć, lekko osuszyć. nieco rozdrobnione dodać do cebuli i poddusić do momentu aż zwiędną. w razie potrzeby jeszcze doprawić. wyłożyć na gorącą kaszę, posypać orzechami włoskimi. można podać z jajem sadzonym, popić kefirem, maślanką lub sokiem pomidorowym.
    Zielnik Kuchenny 2013Akcja Kolacja
    Studenckie gotowanie II - odsłona wiosennaOrganizator: awodwanrazc

    niedziela, 5 maja 2013

    Peczak z pieczarkami

    pęczak czyli polerowane ziarno jęczmienia to najzdrowsza z kasz jęczmiennych

    podany z pieczarkami podduszonymi z cebulą, stanowi ekspresowe, pożywne danie ... niebywale proste w wykonaniu i wymagające tylko tyle czasu co ugotowanie kaszy, czyli 15-20 minut. jęczmień skutecznie obniża cholesterol. zawiera witaminy z grupy B i wiele pierwiastków śladowych oraz cenny błonnik, tak pomocny w problemach jelitowych. skoncentrowane właściwości posiadają młode listki jęczmienia i zielony sok z nich wyciśnięty. ale skąd je zdobyć mieszkając w mieście. warto tę kaszę choć raz w tygodniu planować w jadłospisie.

    składniki na 2-3 porcje
    • 1 filiżanka kaszy pęczak (po ugotowaniu 3-4 krotnie zwiększy soją objętość)
    • 25 dkg pieczarek
    • 1 duża cebula
    • 1 łyżka oleju
    • 3 łyżki szczypioru posiekanego
    • do smaku: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
    • łyżka jogurtu roślinnego lub mlecznego - można pominąć
    przygotowanie
    pęczak opłukać, zalać 1,3 lekko osolonego wrzątku i gotować ok. 15-20 minut (najlepiej w garnku z podwójnym dnem - np. garnek do mleka). jeśli w trakcie gotowania kasza wyda nam się zbyt twarda, można dolać odrobinę wody (1-2 łyżki) i poczekać aż odparuje. kasza po ugotowaniu powinna być sucha i sypka.
    pieczarki dokładnie umyć i pokroić w cienkie plasterki. obraną cebulę pokroić w plasterki i najpierw podsmażyć na suchej patelni - aż stanie się przeźroczysta, potem dodać pieczarki i smażyć do ich zrumienienia. przyprawić i dodać jogurt i w miarę potrzeby wody. poddusić chwilkę.uduszone pieczarki wyłożyć na kaszę i posypać posiekanym szczypiorem.
    Akcja KolacjaZielnik Kuchenny 2013
    Studenckie gotowanie II - odsłona wiosennaOrganizator: awodwanrazc

    środa, 1 maja 2013

    Wytrawny koktajl - rukola i jabłko

    rukola, jabłka, maślanka ... wytrawny koktajl

    z wielu zielenin robiłam koktajle mleczne, ale nigdy nie odważyłam się na gorzkawą rukolę. zaryzykowałam bo lubię wyzwania! zaskakująco pyszne! można zrobić go na mleku, maślance, kefirze czy jogurcie, ale również na mlekach i jogurtach roślinnych. 


    składniki na 2 porcje
    • 1 szklanka maślanki/jogurtu/kefiru lub mleka/jogurtu roślinnego
    • garść rukoli
    • 1 duże jabłko ze skórką
    • szczypta gałki muszkatołowej
    • szczypta płatków chili lub świeżej peperoncino
    • ewentualnie woda
    przygotowanie
    rukolę rozdrabniamy, jabłka kroimy na kawałki, wrzucamy do kielicha miksera, dodajemy maślankę i przyprawy, dokładnie miksujemy do spienienia.
     




    Zielnik Kuchenny 2013Akcja Kolacja