Surówka z Selera Naciowego z Sosem Tahini

Surówka z selera naciowego odsłona zimowa

seler naciowy to idealny składnik zimowych surówek i sałatek. bardzo chętnie sięgam po to smaczne i zdrowe warzywo. ma tę zaletę, że szybko go przygotowujemy i nawet wcześniej przygotowany nie traci swojej jędrności i chrupkości. taka sałatka to doskonała propozycja na danie do pracy. 

składniki

• seler naciowy
• morele suszone
• jabłko
• pomidory suszone z oleju
• mozzarella, w wersji wegańskiej tofu
• pasta tahini (sezamowa)
• jogurt naturalny lub w wersji wegańskiej jogurt roślinny
• sól, pieprz ziołowy, sok z cytryny

przygotowanie

łodygi selera myjemy, usuwamy włókna i kroimy na pół centymetrowe kawałki. pozostałe składniki kroimy w paski. morele przed pokrojeniem na chwilę zalewamy wrzątkiem. wykładamy wszystko do miseczki i polewamy sosem przygotowanym z jogurtu, pasty sezamowej, przypraw i soku z cytryny. 

Salatka na ciepło z selera naciowego, kaszy jaglanej i pestek granatu

Seler naciowy, kasza jaglana i pestki granatu - sałatka na ciepło

Po długiej przerwie pierwszy przepis. Wielotygodniowa dieta, kleiki z jaglanki i suchary a potem gotowane na parze warzywa, bardzo ograniczyły moje działania kuchenne i co za tym idzie, blogowe też.

Na zimowe dni, prosta sałatka na ciepło, jest dobrym rozwiązaniem, bo nie wychładza organizmu. Składniki chwilkę podgrzane nie tracą swych cennych właściwości, tak jak się to dzieje przy gotowaniu czy duszeniu.

składniki

• kasza jaglana ugotowana - przepis TU
• seler naciowy
• pomidory suszone z oleju
• pestki granatu
• oliwa lub olej tłoczone na zimno
• sok z cytryny
• sól, pieprz ziołowy

przygotowanie

gotujemy kaszę jaglaną. seler naciowy myjemy, usuwamy włókna i kroimy na plasterki ok. 0,5 cm. pomidory kroimy na mniejsze kawałki, z grantu wyłuskujemy pestki. na patelnie wlewamy łyżkę oliwy i dodajemy wszystkie składniki, mieszamy, i lekko podgrzewamy - ok. 2 minut. dodajemy przyprawy. wykładamy na talerze i skrapiamy cytryną - gotowe! możemy dodatkowo posypać posiekaną zieleniną.

Risotto z selera naciowego z orzechowa nuta

delikatne risotto z selera naciowego z orzechową nutą

obiad na szybko, bardzo szybko z byle czego. chyba odzyskuję wenę bo było bardzo smaczne. resztki selera naciowego prosiły się o wykorzystanie. warto było wysilić wyobraźnie i stworzyć coś co z pewnością powtórzę jeszcze nie raz. czasami warto improwizować! niekiedy są to jednorazowe improwizacje a czasami pozostają jako stały punkt programu. jak to dobrze, że założyłam bloga bo dzięki niemu mogę czasami powtórzyć a nie wciąż wymyślać i wymyślać od nowa.

składniki:

• 1 filiżanka ryżu arborio
• 1 średnia cebula
• 5-6 orzechów włoskich
• 4-5 łodyg selera naciowego
• 1 jabłko 
• 1 łyżka oliwy
• 1 szklanka wywaru warzywnego lub wody
• 1/3 łyżeczki kminku lub kuminu
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• przeprawy do smaku: sól, gałka muszkatołowa, mielone nasiona kolendry, pieprz
• gomashio do posypania - opcjonalnie - TU przepis

przygotowanie:

pokrojoną w kostkę cebulę szklimy na suchej patelni.  dodajemy oliwę i dalej podduszamy, dodając orzechy i  przyprawy. następnie wsypujemy ryż i mieszając podsmażamy aż ziarna ryżu zaczną być szkliste. teraz stopniowo dodajemy wywar warzywny/wodę. mieszamy. gdy ryż zacznie być miękkawy wrzucamy pokrojony w drobne piórka seler i dalej dusimy. po paru minutach dodajemy pokrojone w drobne cząstki jabłka. w trakcie duszenia ryż wchłania wodę, sukcesywnie ją uzupełniamy. gdy ryż będzie miękki dodajmy sól. jeśli chcemy podać risotto w postaci foremki redukujemy sos a jeżeli lubimy risotto z większą ilością sosu, to uzupełniamy płyn do ulubionej konsystencji. wykładamy na talerz, posypujemy posiekaną nacią selera, skrapiamy dość obficie sokiem z cytryny lub limonki. na koniec świeżo zmielony pieprz i gomashio, jeśli macie i lubicie. można też posypać startym parmezanem lub innym twardym serem.

Surówka z selera naciowego w kolejnej odsłonie

seler naciowy, jabłko, ogórek, pomidor suszony, czarny sezam... 

mam nadzieję, że nie zanudzam, pokazując kolejną odsłonę mojej ulubionej surówki. seler naciowy jest składnikiem, który przyjmuje smakowo prawie każdy dodatek, dlatego warto z nim eksperymentować. warto zawsze mieć go w lodówce bo jest trwały i nawet po tygodniu jest chrupiący i soczysty. na awaryjne sytuacje jest idealny. dodatek czarnego sezamu nadał surówce nieco egzotyczności i swoim intensywnym smakiem podbił pozostałe składniki. czerwony pomidor z oleju skontrastował kolorystycznie blade zielenie i wizualnie podkręcił apatyczność.

składniki na 2-3 porcje

• 4 badyle selera naciowego
• 1 jabłko
• 3-4 małe ogórki kiszone lub konserwowe
• 2-3 kawałki pomidorów suszonych z oleju
• 1 łyżeczka czarnego sezamu
• sos:
  oliwa, sok z cytryny, czosnek lub suszony niedźwiedzi, sól, płatki chili lub pieprz, woda.

przygotowanie

badyle selera myjemy i obieramy z włókien, kroimy na cienkie plasterki. pozostałe składniki kroimy w słupki.  oliwę, sok z cytryny i przyprawy wkładamy do małego słoiczka, dodajemy odrobinę wody mineralnej i po zakręceniu przykrywki, energicznie wstrząsamy by składniki idealnie się połączyły. posypujemy czarnym sezamem, polewamy sosem i delikatnie mieszamy. ja zajadam bez chleba ale wspaniale smakuje z dobrym pieczywem lub np. jaglanymi placuszkami. TU >>>klik przepisy.

 .

Seler naciowy w roli głównej

surówka z selera naciowego po raz kolejny ... trzeci

z liczby wyświetleń widzę, że moje selerowe propozycje przypadły Wam do gustu. śmiało więc przedstawiam kolejną propozycję z selerem naciowym w roli głównej. wciąż mam fazę na  selera i nie wiem kiedy mi się znudzi. ale obiecuję, że za bardzo zanudzać Was nie będę. tym razem dodatki to słodka gruszka, oliwki nadziewane cytryną, orzechy włoskie i malusie jędrne korniszony. dość monochromatycznie ale z pikantnym akcentem chili w płatkach. ta porcja była robiona ze środkowych łodyg selera stąd ta duża ilość naci. nadało to surówce więcej delikatności.

składniki

• 4-5 łodyg selera
• 1 gruszka lub inne sezonowe owoce
• 4-5 orzechów włoskich
• 4-5 korniszonkow
• sos: 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka pasty sezamowej, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki wody, sól, chili w płatkach

łodygi selera myjemy i obieramy z włókien. kroimy na ok. półcentymetrowe plasterki. gruszkę kroimy na średnie kawałki a korniszony na plasterki. dodajemy rozdrobnione orzechy. z podanych składników przyrządzamy sos (musi być bardzo dokładnie wymieszany), dodajemy do miski  i wszystko delikatnie mieszamy. taka sałatka jest idealna na drugie śniadanie lub kolacje, z dobrym żytnim chlebem na zakwasie. może też być obiadowym dodatkiem. TU pozostałe dania z selerem naciowym.

Surówka z selera naciowego odsłona druga

seler naciowy po raz kolejny... tym razem z gruszką i pomidorami suszonymi ...

seler naciowy to idealna baza do surówek. można połączyć go niemalże ze wszystkim ...byleby ładnie komponowało się kolorystycznie .. taka metoda zazwyczaj daje dobry smak. coś słodkiego, coś kwaśnego, coś gorzkawego i coś pikantnego. w razie czego można dodać dla zrównoważenia smaku coś łagodnego. do tego dobry winegret.

 składniki dla 2-3 osób

• 3-4 łodygi selera naciowego (obrany z włókien)
• 1 duża gruszka
• 3-4 kawałki suszonych pomidorów
• 4 orzechy włoskie
• 3-4 małe ogórki kiszone 

sos:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka pasty tahini
• 1 łyżka pikantnej musztardy ziarnistej
• sól, pieprz do smaku
• 1-2 łyżki wody mineralnej

 wszystkie składniki pokroić na spore kawałki, zlać sosem i delikatnie wymieszać. podawać z dobrym pieczywem lub innym ulubionym dodatkiem ... kasza, ryż ... albo zjeść samo...ja tak robię :). TU pierwsza odsłona selerowej sałatki.

Soczewica i warzywa w curry z zółtym ryzem

żółty ryż ... zielona soczewic i warzywa w zielnym curry ... (ponad pół godziny)

to jedno ze smaczniejszych dań ostatniego czasu... jadłam to trzy dni i z żalem pożegnałam ostatnią miseczkę. klimat zdecydowanie arabski ale nie wzorowany na żadnym konkretnym przepisie ... tak mi się wrzucało na patelnię... miałam ugotowaną soczewicę którą chciałam połączyć z ryżem ugotowanym z kurkumą a reszta zrobiła się tak niechcący.

składniki

• szklanka ugotowanej soczewicy, zielonej lub brązowej
• kminek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łodygi selera naciowego
• 20 dkg pieczarek
• 1/2 strąka czerwonej papryki
• 2-3 suszone figi
• 1-2 łyżki zielonej pasty curry
• sól, chili w płatkach do smaku
• 1 filiżanka ryżu, najlepiej basmati
• 1/2  łyżeczka kurkumy do ryżu
• 2 łyżki oleju słonecznikowego do smażenia

ryż :

1 filiżankę ryżu wrzucamy na patelnię z rozgrzaną łyżką oleju, dodajemy kurkumę i smażymy cały czas mieszając, na wolnym ogniu 2-3 minuty, aż ziarenka staną się przeźroczyste. przekładamy do garnka (najlepiej o podwójnym dnie) zalewamy 1 i 1/3 filiżanki osolonego wrzątku i gotujemy do miękkości ok. 15 minut.

soczewica:

filiżankę suchej soczewicy płuczemy i zalewamy zimną wodą ok. 1 cm ponad ziarna. dodajemy 1 łyżeczkę mielonego kminku. gotujemy na wolnym ogniu ok. 20 - 30 minut aż będzie miękkawa ale nie rozgotowana. woda powinna prawie wyparować. pod koniec gotowania solimy. możemy też ziarno namoczyć wcześniej 1-2 godziny co skróci czas gotowania o połowę.

sos:

warzywa myjemy i kroimy. piórka cebuli wrzucamy na suchą patelnię i szklimy na wolnym ogniu cały czas mieszając. jak stanie się przeźroczysta dodajemy olej a po chwili pozostałe warzywa i pieczarki. po jakichś 10 minutach, jak warzywa zmiękną, dodajemy pokrojone w paski figi, pastę curry i doprawiamy do smaku solą i chili w płatkach, po chwili podlewamy wodą i dusimy do miękkości. w trakcie duszenia dodajemy wody by całość była w lekkim sosie. na koniec dodajemy ugotowaną soczewicę i wszystko dusimy ponownie podlewając wodą ok. 5 minut. podajemy z zółtym ryżem wykładając sos na wierzch lub mieszając go z ryżem. 

Surówka z selera naciowego

seler naciowy jako baza surówki...

po cykorii przyszła faza na seler naciowy. te surówki komponujemy podobnie, czyli baza plus dodatki, owoc, orzechy lub pestki, ogórki kiszone lub konserwowe, cos czerwonego czyli papryka lub suszone pomidory, trochę zieleniny i sos typu winegret ... można też dorzucić oliwki. ta kompozycja zawsze zapewnia sukces smakowy i estetyczny. z doświadczenia wiem że jak coś ładnie komponuje się kolorystycznie to na pewno będzie też smakować dobrze. kontrasty kolorów = kontrasty smaków = sukces :)

składniki dla 2-3 osób

• 3-4 łodygi selera naciowego (obrany z włókien)
• 1 jabłko, gruszka lub inny owoc sezonowy
• 1/2 papryki - zamiast można dać świeże lub suszone pomidory
• 4 orzechy włoskie lub inne ulubione orzechy czy pestki
• 3-4 ogórki kiszone lub konserwowe (mogą też być oliwki)
• 3-4 łyżki natki lub innej zieleniny 
• sos: oliwa, cytryna lub ocet winny, sól, pieprz, pasta tahini (opcjonalnie), fajnie też smakuje z dodatkiem musztardy.

łodygi selera umyć i obrać z włókien, pokroić w centymetrowe kawałki, pozostałe składniki pokroić w słupki. zrobić sos z oliwy, cytryny, soli, pieprzu. opcjonalnie można dodać pastę tahini lub musztardę. wszystkie składniki delikatnie wymieszać...

 podawać z pieczywem lub jako dodatek do obiadu. doskonale smakuje podane z pęczakiem lub inną kaszą.