Cukiniowe Pesto

Pesto z cukinii z makaronem  

z rana zainspirowała mnie fotka znajomej - pesto z duszonej cukinii. skarżyła się, ze konsystencja wyszła zbyt rzadka. warzywa udusiła na oliwie. jak to stało się, że do tej pory nie wpadłam na pomysł cukiniowego pesto? nie wiem. ja oczywiście swoją wersję zrobiłam z młodziutkiej surowej cukinii z dodatkiem zielonych listków pietruszki. wyszła cudowna kremowa konsystencja i bardzo ciekawy smak. bardzo jestem zadowolona z tego eksperymentu. to będzie stały punkt programu tego lata. tym razem podałam klasycznie z makaronem, ale nie omieszkam podać pesto cukiniowe z cukiniowym makaronem.

składniki na 2 porcje

• 1 niewielka młoda cukinia
• mały pęczek natki pietruszki lub innej zieleniny
• garść kiełków - ja użyłam brokułowe 
• 1 łyżka pestek słonecznika, dyni lub orzechów ulubionych
• 2-3 ząbki czosnku - ja użyłam kiszony, wyjęty z ogórków małosolnych
• 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 2-3 łyżki dobrej oliwy
• sól, chili w płatkach, kurkuma

przygotowanie

cukinię ze skórką kroimy w kawałki, wszystkie składniki wkładamy do blendera i mielimy na gładką masę. podajemy z ulubionym makaronem lub makaronem warzywnym. doskonałe również jako dip do warzyw, pasta do pieczywa, sos do sałatek.

ja użyłam cukinii surowej, dodała dużo listków pietruszki, kiełki brokułu, kiszony czosnek (z ogórków małosolnych), pestki słonecznika, sól, chili, kurkumę, sok z cytryny i zieloną oliwę. to było pyszne. zjadłam nieprzyzwoicie dużą porcję

Pasta z młodej marchwi

pasta z młodej marchwi z tahini

podobna pasta już była. ta ma mniej składników a smakuje wyśmienicie. może to zasługa młodej marchewki? kolorowy posiłek na śniadanie, podwieczorek lub kolację. sprawdzi się też jako dodatek do makaronu, wystarczy ją nieco rozrzedzić.

składniki

• 2-3 spore marchwie, najlepiej młode
• 1 duży ząbek czosnku ... też młodego
• 2-3 kawałki pomidorów suszonych z oleju
• 1 łyżka pasty sezamowej (tahini)
• 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 1-2 łyżki oliwy lub oleju z pomidorów
• przyprawy: sól (u mnie różowa himalajska), chili w płatkach, kolendra, gałka muszkatołowa, kurkuma
• świeża natka 

przygotowanie

marchew obrać i ugotować na parze. wywar użyć do zupy. wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmielić na gładką pastę. schłodzić. podawać z pieczywem z dodatkiem ulubionej zieleniny. można też dodatkowo posypać uprażonymi ziarnami sezamu lub pestek. bardzo smaczne będzie podane z makaronem na gorąco lub do dosmaczenia i zagęszczenia sosów i potraw. ja dziś dodałam do podgrzewanej młodej kapusty. 

Pikantna pasta z marchewki i suszonych pomidorów

marchewkowo pomidorowa pasta do chleba 

co zrobić z marchewką, która została z gotowania wywaru do zupy? dodać to i owo, i zamienić w pyszną pastę do chleba. sądzę, że jako sos do  makaronu też będzie bardzo dobra. ja użyłam jej jako bazy pod farsz do tarty z ziemniakami i marchwią, ale o tarcie następnym razem i o zupie, z której gotowania została marchewka ;)

składniki na ok. 200 - 250 ml pasty

• 1 bardzo duża ugotowana marchew
• 3 kawałki suszonych pomidorów z oleju
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka nerkowców lub innych orzechów
• 1 łyżka oliwy lub oleju z pomidorów
• 1 łyżka soku z cytryny
• po szczypcie soli, kuminu, kolendry, chili w płatkach, pieprzu ziołowego - do smaku
• sezam niełuskany do posypania lub inne ulubione nasiona czy pestki

przygotowanie

wszystkie składniki wkładamy do kielicha blendera i mielimy na bardzo gładką pastę. zjadamy z dobrych pieczywem albo jako sos do makaronu. zasłoiczkowane przechowujemy w lodówce 3-4 dni, ale zapewniam, że zjecie ją w ciągu jednego dnia.

Marchewkowe pesto

przednówkowo - marchewkowe pesto, surowa pasta z marchewki z cytrusową nutą

długo mnie tu nie było, a raczej moich postów. kryzys zdrowotny, operacja wyrostka robaczkowego ... ech wiele by pisać. nie to, że nie jadałam, jadłam! bardzo dietetycznie :) nawet planowałam stworzyć kategorię dań na kryzysowe okazje, ale złe samopoczucie i kłopoty mnie pokonały. mam dużo zdjęć, których część publikowałam na facebooku. teraz czeka mnie trudne zadanie dopisania do nich treści, a raczej przepisów. może się uda, a jak się nie uda to trudno.

20 lutego na "fan peidżu" pisałam tak:  moje dzisiejsze śniadanie wbrew pochmurności zaokiennej. kto zgadnie co to jest? dla ułatwienia dodam, to jest surowe.

zagadka nie była trudna bo fotka mówiła sama za siebie ;) wytrawna pasta z marchewki pomidorów suszonych z cytrusową nutą to naprawdę bardzo fajne przednówkowe jedzenie. 

 

składniki

• 2 duże marchewki surowe
• pół filiżanki pestek słonecznika/dyni lub orzechów
• 2-3 łyżki oleju/oliwy (ja użyłam zimnotłoczony 10 stopniowy olej laniany)
• 1 spory ząbek czosnku (dałam ostatni mały + 1 łyżeczka niedźwiedziego suszonego)
• sok 1/2 małej cytryny
• odrobina soli, pieprz i płatki chili do smaku
• 2 kawałki pomidorów suszonych
• zielenina opcjonalnie do posypania

przygotowanie

marchewki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. wszystkie składniki wrzucamy do blenedera i mielimy. przekładamy do szklanego pojemnika i wstawiamy do lodówki by smaki się przegryzły. na żytnim chlebie smakuje wyśmienicie. pastę możemy przechowywać w lodówce kilka dni.

Pasta z kaszy jaglanej, marchewki i papryki

rozgrzewająca pasta / pasztet bez pieczenia - kasza jaglana, marchew i papryka

za oknem jesienna plucha, pochmurno! tradycyjnie o tej porze roku mam fazę na natkę i jaglankę ... śniadaniowo - pasta z jaglanki, marchewki i papryki doprawiona czosnkiem, czubrycą, solą, kurkumą, pieprzem, chili, kminkiem, sokiem z cytryny i oliwą - pysznościowo! kolor i smak dodają energii. odpędzają jesienne smutki i infekcje. to istna bomba zdrowia. kombinujecie, dodawajcie do jaglanki różne warzywa, a ona odpłaci się wam zdrowiem.

składniki na małą porcję

• 1 filiżanka ugotowanej kaszy jaglanej - TU przepis
• 1 duża marchew
• 1 średnia czerwona papryka
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki czerwonej czubrycy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy lub oleju słonecznikowego
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku lub kuminu (nieco mniej)
• odrobina mielonej kolendry - opcjonalnie
• szczypta pieprzu i soli do smaku

wykonanie

paprykę pozbawioną nasion i obraną marchew gotujemy na parze do miękkości (można też upiec). paprykę po ugotowaniu wkładamy do woreczka foliowego, po paru minutach jak przestygnie wyjmujemy i obieramy ze skórki. przestudzone warzywa i ugotowaną kaszę wkładamy do kielicha blendera, dodajemy pozostałe składniki i mielimy na gładką masę. w razie potrzeby dodajemy wywaru z gotowania w celu uzyskania kremowej konsystencji. pasta doskonale smakuje na ulubionym pieczywie lub jako "jarzynka" do obiadu. 

Polecam też inne dania z udziałem kaszy  jaglanej TU link

kasza jaglana - gotowanie 

najpierw ją podprażam w garnku o grubym dnie mieszając, do momentu aż zacznie wydzielać intensywny przyjemny zapach a ziarenka nieco będą skakać. wtedy zalewam wrzątkiem ... uwaga, wszystko bardzo się burzy wiec ostrożnie by się nie poparzyć. odcedzam na sicie i dokładnie płuczę pod bieżącą wodą. do gotowania używam garnka z podwójnym dnem (taki do gotowania mleka - z gwizdkiem, oczywiście gwizdek wyjmujemy), wtedy nie muszę pilnować by nie przywarła. ociekniętą kaszę przekładam do garnka, wlewam ok 1 i 1/3 części wrzątku lekko posolonego i prużę ok 15-20 minut bez mieszania. sprawdzam twardość kaszy, jeśli woda odparowała a kasza jest jeszcze nieco twardawa to dolewam odrobinę wrzątku. tą metodą jaglana zawsze wychodzi sypka i smaczna.
 

 idealnie ugotowana jaglanka w garnku do mleka - mój jest pełnoletni i służy tylko kaszom i ryżowi jako że mleka nie pijam

Ogórki smazone z curry

ogórki smażone w curry

nigdy nie przyszłoby mi od głowy by usmażyć ogórki i jeść je na ciepło. na ten przepis trafiłam na jednym z wegetariańskich blogów ale niestety zagubiłam link i nie mogę podać źródła *. na tyle mnie zaintrygował, że natychmiast go zrealizowałam. powiem wam, nie dość że to świetnie wygląda, to i doskonale smakuje.

* dzięki jednej z czytelniczek bloga udało mi się dotrzeć do źródła przepisu - pochodzi z bloga sojaturobie.pl

skład na 2 porcje

• 2 spore ogórki surowe
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy lub ulubionego oleju - zimnotłoczone
• 1 łyżeczka curry w proszku lub w paście
• 1/3 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie) 
• sól, chilli 
• koperek

wykonanie

ogórki obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odsączyć z nadmiaru soku. na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić przyprawy i podsmażyć kilkanaście sekund. dodać starte ogórki, czosnek i smażyć aż wyparuje sok. na koniec posolić i dodać posiekany koperek. można potrawę zabielić śmietaną lub gęstym jogurtem. zamiast ścierać na tarce można też ogórki pokroić w ósemki i obsmażyć na rumiano.

tak przygotowane ogórki podałam w towarzystwie buraczków po indyjsku -  TU przepis i fasolki mamut ugotowanej na parze, posypanej gomashio - TU przepis. to był niecodzienny zestaw, bardzo kolorowy i bardzo smaczny.

 

na tyle posmakowała mi jarzynka z ogórków, że powtórzyłam ją w wersji ze śmietanką. tu podana z fasolką i ziemniakami ugotowanymi na parze, do tego pomidory z dymką ... no i moje ulubione gomashio.

na żytnim ziarnistym chlebie są doskonałe ... z gomashio na wierzchu są fantastyczne ... na śniadanie, drugie śniadanie, kolację ... róbcie kochani, to tylko ok. 10 minut, a tyle przyjemności:)

Wegierki duszone z cynamonem i chili

duszone śliwki bez grama cukru, za to z cynamonem i chili

jak co roku ... przetworów nie robię, bo nie robię ;) ... za to na bierząco coś tam podduszam i zajadam na ciepło lub na moment zamykam w słoiczku. to dzisiejsze było pyszne ... śliwki, cynamon, chili i parę igiełek rozmarynu - to wszystko, oczywiście bez cukru.

skład na 2 porcje

• 1/2 kg śliwek węgierek
• cynamon, chili i rozmaryn do smaku
• woda

przygotowanie

śliwki pozbawiamy pestek i przekładamy do garnka lub patelni o grubym dnie, dodając odrobinę wody. dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem. gdy puszczą sok, dodajemy cynamon i chili - według uznania. przyprawy podbijają słodkość owoców i nie trzeba dodawać cukru. co jakiś czas potrząsamy garnkiem lub delikatnie mieszamy. ja kończę duszenie zdejmując przykrywkę, w momencie kiedy odparuje sok a śliwki jeszcze się nie rozpadają. zajmuje to ok. 20-30 minut, czasami dłużej. pyszne do chleba, kaszy jaglanej, makaronu czy do twarogu.

Pasta z bakłazana czyli baba ghanoush

brzydkie a smaczne ... baba ghanoush ... a raczej moja interpretacja arabskiej pasty z bakłażana

od mojej koleżanki Luli, która uwielbia kuchnię arabską i tę przepyszną pastę robi, dostałam tylko listę podstawowych składników ... więc zrobiłam tak jak mi intuicja podpowiedziała. pewnie moja wersja jest daleka od klasyki ale wyszła przepyszna i to jest najważniejsze. jeśli ktoś z was chce pójść za moim eksperymentem to zapraszam. wykonanie jest proste, choć pieczenie bakłażana zajmuje nieco czasu. przy okazji pieczenia czegoś innego, albo i bez okazji warto spróbować tej niecodziennej pasty. w zasadzie w składzie jest bardzo podobna do pasty hummus ... podstawowa baza ulega zamianie czyli ciecierzycę zamieniamy na pieczonego bakłażana. ja wszystkie składniki zmieliłam blenderem. klasycznie bakłażana pozbawionego skórki, po prostu rozgniata się widelcem i łączy z pozostałymi składnikami. 

składniki

• 1 średni bakłażan
• 1-2 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki oliwy
• 1 łyżka pasty tahini (może być więcej)
• 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• sól, pieprz, płatki chili do samku
• natka lub inna zieleniny do posypania

przygotowanie

bakłażana myjemy i pieczemy w gorącym piekarniku do zarumienionej skórki (ok. 45 minut). studzimy i zdejmujemy dokładnie skórkę. wszystkie składniki dokładnie blenderujemy doprawiając do smaku przyprawami. odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny by smaki dobrze się przegryzły. podajemy posypane chili lub gomashio oraz drobno posiekaną zieleniną. doskonale smakuje z pieczywem i owocami np. śliwkami lub gruszkami. myślę że suszone pomidory też będą dobrym dodatkiem. w bardziej klasycznej wersji bakłażana można po prostu dokładnie rozgnieść widelcem i połączyć z pozostałymi składnikami. pasta będzie wtedy miała bardziej rustykalną konsystencję. wybór należy do Was.