wtorek, 26 lutego 2013

Ciecierzyca w pomidorach z pasta curry i czerwony ryz

czerwony ryż ... cieciorka w pomidorowym sosie  z czerwoną pastą curry

cieciorki gotuję zazwyczaj sporo. część przeznaczam na hummus a reszta idzie do obiadowego eksperymentowania. zrobiłam sos z cebuli, pieczarek, soku pomidorowego i ostrej  czerwonej pasty curry. do strączków niezbędne coś zbożowego. padło na czerwony ryż, który od dawna stał sobie w szafce. to trudno gotujący się ryż... łatwo przegapić ten moment kiedy ziarna ryżu pękają. niestety tym razem też zagapiłam się nieco i ryż nie wyszedł idealnie. niemniej danie wyszło bardzo smacznie ... sycące i intensywne w smaku.



składniki  na 3-4 porcje
  • szklanka ugotowanej ciecierzycy z wywarem
  • 1 cebula
  • 20 dkg pieczarek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka czerwonej  pasty curry
  • 1 łyżka oliwy
  • 1łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 szklanka soku pomidorowego lub filiżanka pomidorów pelati
  • sól do smaku
  • 1 filiżanka czerwonego ryżu (można zastąpić dowolnym)
przygotowanie
ciecierzyca:
filiżankę cieciorki płuczemy i zalewamy przegotowaną wodą, moczymy co najmniej przez noc. potem przekładamy do garnka o grubym dnie, dodajemy kminek w ziarnach lub zmielony i gotujemy do miękkości ok. 1 godziny. filiżankę ugotowanej bez wywaru wykorzystałam do pasty reszta wraz z wywarem została do sosu.
ryż:
filiżankę czerwonego ryżu zalewamy wodą i moczymy 10 minut. odcedzamy i gotujemy na wolnym ogniu zalewając 1 i 1/3 filiżanki gorącej wody. po 15-20 minutach ryż powinien być gotowy, należy uważać by ziarenka się nie rozpadły.
sos:
cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy i szklimy na łyżce oliwy/oleju. gdy zmiękną dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i dalej dusimy aż odparuje się sok z pieczarek. dorzucamy ugotowaną cieciorkę, pastę curry, przyprawy i dolewamy szklankę soku pomidorowego lub filiżankę krojonych pomidorów pelati. gdy sok odparuje i wszystko stanie się gęste i szkliste dodajemy sól i olej sezamowy. jeszcze chwilkę dusimy i .... gotowe. podajemy z ryżem.



następnego dnia ten sam sos, ale z dodatkiem mleka sojowego. ma bardziej kremową konsystencję i łagodniejszy smak


Warzywa Strączkowe - edycja zimowa
Na ostro!Organizator: Krowa

sobota, 23 lutego 2013

Pasta z białej fasolki z makiem i kurkuma

biała fasolka ... żółta kurkuma ... słoneczna pasta do chleba

kolejne strączki padły "ofiarą" eksperymentów ... tym razem zmieliłam blenderem białą perłową fasolkę. dodałam żółtej kurkumy  by zakląć, wciąż zimową rzeczywistość za oknem, odrobinę skórki pomarańczowej, bardziej dla jej goryczki i aromatu niż dla koloru. dla pikantności dorzuciłam szczyptę chili i dla słonecznego smaku, zimnotłoczony olej słonecznikowy i pastę z sezamu. powiem tak ... smak ciekawy, inny niż dotychczasowe moje eksperymenty. na pewno fasola biała jest dobrą bazą do kolejnych wariacji na temat past do pieczywa. jej łagodny smak i kremowa konsystencja i biały kolor są przyjazne dla przeróżnych dodatków smakowych i kolorystycznych. TU pasty do pieczywa w innych kolorach i smakach.



składniki
  • filiżanka białej fasolki perłowej
  • 1 łyżeczka pasty sezamowej - tahini
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka posiekanej skorki pomarańczy
  • 1 łyżeczka suchego maku
  • 1/2 łyżeczka kurkumy
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego zimno tłoczonego
  • sól, płatki chili do smaku
  • woda do regulacji knsystencji
fasolka: użyłam najdrobniejszej fasolki perłowej, najszybciej się gotuje. ziarna płuczemy i zalewamy przegotowaną wodą. moczymy 3-4 godziny lub dłużej. przekładamy do garnka, dodajemy 1/4 łyżeczki mielonego kminku lub w nasionkach i gotujemy na wolnym ogniu 15-20 minut lub dłużej do momentu prawie całkowitego odparowania płynu, studzimy.

wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i mielimy na gładką masę. w razie potrzeby dodajemy nieco wody by uzyskać kremową lekką konsystencję. podajemy z dobrym pieczywem.







podane na domowym żytnim chlebie na zakwasie (własnego wypieku)


również dobrze smakuje na chrupkim żytnim pieczywie z sezamem
Pasty i smarowidła Warzywa Strączkowe - edycja zimowa

wtorek, 19 lutego 2013

Seler naciowy w roli głównej

surówka z selera naciowego po raz kolejny ... trzeci

z liczby wyświetleń widzę, że moje selerowe propozycje przypadły Wam do gustu. śmiało więc przedstawiam kolejną propozycję z selerem naciowym w roli głównej. wciąż mam fazę na  selera i nie wiem kiedy mi się znudzi. ale obiecuję, że za bardzo zanudzać Was nie będę. tym razem dodatki to słodka gruszka, oliwki nadziewane cytryną, orzechy włoskie i malusie jędrne korniszony. dość monochromatycznie ale z pikantnym akcentem chili w płatkach. ta porcja była robiona ze środkowych łodyg selera stąd ta duża ilość naci. nadało to surówce więcej delikatności.

składniki
  • 4-5 łodyg selera
  • 1 gruszka lub inne sezonowe owoce
  • 4-5 orzechów włoskich
  • 4-5 korniszonkow
  • sos: 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka pasty sezamowej, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki wody, sól, chili w płatkach
łodygi selera myjemy i obieramy z włókien. kroimy na ok. półcentymetrowe plasterki. gruszkę kroimy na średnie kawałki a korniszony na plasterki. dodajemy rozdrobnione orzechy. z podanych składników przyrządzamy sos (musi być bardzo dokładnie wymieszany), dodajemy do miski  i wszystko delikatnie mieszamy. taka sałatka jest idealna na drugie śniadanie lub kolacje, z dobrym żytnim chlebem na zakwasie. może też być obiadowym dodatkiem. TU pozostałe dania z selerem naciowym.





poniedziałek, 18 lutego 2013

Szpinakowo jabłkowy zielony mix sojowy

zielony napój z jabłka i szpinaku na mleku sojowym

chyba wpadłam w fazę miksowanych gęstych napojów, wręcz do wyjadania łyżeczką. ileż to daje przyjemności i energii. szary smutek za oknem a w szklance zieloność o kremowej konsystencji, delikatnym smaku i  wyraźnym aromacie. bez cukru za to ze szczyptą pikanterii w postaci płatków chili i utartej gałki muszkatołowej, które wydobywa słodycz z jabłka.

skład
  • garść szpinaku (może być mrożony)
  • 1 jabłko ze skórką
  • filiżanka mleka sojowego
  • po szczypcie gałki muszkatołowej i płatków chili
wszystko dokładnie miksujemy


Soki, musy, szejki - zimową porą
Na ostro!Organizator: Krowa

niedziela, 17 lutego 2013

Zimowy pikantny mix z pomaranczy i jabłka

pomarańczowo jabłkowy mix na mleku sojowym z odrobiną pikanterii

takie owocowe miksy zawsze poprawiają nastrój, dodają energii i nawilżają. warto je wypić/zjeść (tak zjeść... są bardzo gęste) w ciągu dnia zamiast kolejnej kawy, która pozbawi nas magnezu i odwodni. 



składniki na 2 porcje
  • 1 jabłko ze skórką
  • 1 pomarańcza
  • skórka z 1/4 pomarańczy
  • 1/2 - 1 szklanka mleka sojowego
  • 1 cm świeżego imbiru
  • szczypta cynamonu
  • szczypta chili w płatkach
wszystkie składniki dokładnie zmiksować...



Soki, musy, szejki - zimową porą


sobota, 16 lutego 2013

Pasta z ciecierzycy z nuta curry

hummus? nie hummus ... absolutnie zwariowana interpretacja ... ale jakże ekscytująca w smaku...

takie coś dziś ukręciłam... bosko smaczne... nie mogę tego nazwać hummusem choć to pasta z cieciorki... dodatki nietypowe: zielona pasta curry, świeże listki kolendry... i tradycyjnie oliwa, czosnek, cytryna, sól, płatki chili. już w trakcie kręcenia wyjadłam kilka łyżeczek. nie wiem czy doczeka jutra ... a warto by było bo dopiero wtedy nabierze mocy :) .... przepis na hummus


w sztucznym świetle ma złocisto zielonkawy kolor
skład
  • 1 filiżanka ugotowanej ciecierzycy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/ łyżeczka zielonej pasty curry
  • 2 łyżki dobrej oliwy
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • sól, płatki chili do smaku
  • 2 czubate łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
wszystkie składniki wrzucić do blendera i miksować 2 razy po 5 minut albo dłużej aż do dokładnego rozdrobnienia kolendry. następnym razem listki kolendry rozdrobnię w moździerzu z oliwa i kolor całości będzie bardziej zielony a i blendera krócej będzie w użyciu.
TU przepis na klasyczny hummus.

Warzywa Strączkowe - edycja zimowa Pasty i smarowidła

środa, 13 lutego 2013

Zupa soczewicowa na szybko

szybka zupa z soczewicy i włoszczyzny mrożonej ...

to szybkie w przygotowaniu i bardzo pożywne danie jednogarnkowe. bardzo gęsta zupa z soczewicy. nie macie czasu to użyjcie mrożonej włoszczyzny pokrojonej w paski. soczewicy, najlepiej czerwonej bo gotuje się błyskawicznie, albo ostatecznie z puszki... takie "numery" robię rzadko ... ale efekt jest natychmiastowy w postaci rozgrzewającej, aromatycznej, gęstej, pożywnej zupy.



składniki dla 4 osób
  • 1 filiżanka suchej czerwonej soczewicy (lub cała puszka dowolnej)
  • 1/2 paczki mrożonej włoszczyzny krojonej w paski (lub świeża)
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 papryki
  • 1 łyżka zielonej pasty curry lub łyżeczka curry w proszku
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • sól, płataki chili, kumin do smaku 
warzywa zlewamy szklanką wrzącej wody i gotujemy na wolnym ogniu. dodajemy filiżankę suchej czerwonej soczewicy. na łyżce oliwy podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka i paprykę pokrojoną w kostkę i zmiażdżony czosnek. gdy wszystko zmięknie dodajemy do zupy i dolewamy tyle wody by przykryła wszystkie składniki. jeśli używamy soczewicy z puszki to dodajemy ją do garnka wraz z płynem,  jak warzywa i soczewica są już miękkawe (po ok. 10 minutach). następnie przyprawiamy zupę pastą curry, solą, płatkami chili i kuminem i dodajemy tyle wody by całość była zdecydowanie gęsta. jeszcze chwilę gotujemy co jakiś czas mieszając. możemy podać samą, z grzankami lub ryżem czy makaronem.

Warzywa Strączkowe - edycja zimowa


poniedziałek, 11 lutego 2013

Risotto z pieczarkami w smietanie

risotto ... cebula, pieczarki i kremowa śmietana ...

dawno nie robiłam tej niebywale sycącej i prostej w wykonaniu potrawy. zima to idealny czas na takie dania ... kilka składników a tyle radości. tę śmietanową wersję robię rzadko bo to bomba kaloryczna... ale w zamian oferuje tyle przyjemności :)



składniki na 3-4 porcje
  • 1 filiżanka ryżu arborio
  • 30 dkg małych pieczarek
  • 1 średnia cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • wrząca woda lub wywar warzywny
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 filiżanka śmietany kremówki (30% lub serka mascarpone)
pieczarki bardzo dokładnie myjemy, kroimy na cienkie plasterki. smażymy na łyżce oliwy do lekkiego zrumienienia. cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy chwilę na łyżce oliwy cały czas mieszając. jak stanie się szklista dodajemy filiżankę ryżu i znowu cały czas mieszamy aż ryż zacznie robić się przeźroczysty (2-4 minuty). małymi porcjami dodajemy gorącą wodę lub warzywny wywar, cały czas mieszamy. po 3-4 minutach dodajemy pieczarki i znowu dolewamy płyn porcjami, nie zapominając o mieszaniu. każda następna porcja płynu po wchłonięciu poprzedniej i mieszamy by nie przywarło. jak ryż satnie się miękkawy dodajemy pieprz. gałkę muszkatołowa i posoloną śmietanę. mieszamy i dusimy na wolnym ogniu mieszając ok. 5 minut do częściowego odparowania płynu. w razie potrzeby dosalamy. risotto powinno być w wyraźnym sosie śmietanowym, stygnąc zacznie gęstnieć. możemy jeszcze dodać tartego parmezanu ale nie koniecznie.

sobota, 9 lutego 2013

Ogórkowa surówka z czerwona cebula i papryka

kiszone ogórki, czerwona cebula, papryka, czosnek ... intensywny smak

tym razem duży zapas kiszonych ogórków zmienił się w ogórkową surówkę. szybka, smaczna, wyrazista w smaku.





składniki na 2 porcje
  • 6 kiszonych ogórków
  • 1 średnia czerwona cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 strąka papryki
  • do smaku pieprz ziołowy, chili w płatkach
  • 2 łyżki oliwy extra vergine lub ulubionego oleju nierafinowanego
    cebulę pokroić w cieniutkie piórka, czosnek posiekać lub zmiażdżyć, lekko posolić by zmiękło i przegryzło się. ogórki i paprykę pokroić w paski. wszystkie składniki wymieszać, dodać oliwę i przyprawy. odstawić na 15 minut do lodówki by smaki się przegryzły. podawać z pieczywem, ziemniakami, kaszą lub z drugim daniem jako surówkę. 




    środa, 6 lutego 2013

    Marchew w estragonie z piekarnika

    marchew marynowana w oleju rzepakowym i estragonie (ponad pół godziny)

    nadmiar marchewki zainspirował mnie do zrobienia zimowego dania z piekarnika. zamarynowana marchewka w aromatycznym zimnotłoczonym oleju rzepakowym z estragonem i do tego ziemniaki ... pycha!


    pieczone aromatyczne warzywa najlepiej smakują z czymś kwaśnym... ogórkiem kiszonym


    składniki dla 2 osób
    • 4 spore marchewki
    • 2 ziemniaki
    • 2 ząbki czosnku
    • 3 - 4 łyżki zimno tłoczonego oleju rzepakowego lub innego ulubionego
    • 1-2 łyżki estragonu
    • sól, pieprz lub chili w płatkach do smaku

    marchew w olejowo estragonowej zalewie wstawiamy do lodówki na noc
    marchew myjemy, obieramy i kroimy w słupki. z oleju, estragonu, zmiażdżonego czosnku i przypraw robimy marynatę. wszystko mieszamy w naczyniu do pieczenia (z przykrywką) i wstawiamy na kilka godzin do lodówki (ja wstawiłam na noc). do zamarynowanych marchewek dodajemy pokrojone w słupki ziemniaki, mieszamy i pieczemy w naczyniu z przykrywką ok. 40 - 45 minut w temperaturze 200 - 220 st C. na ostatnie 10 minut zdejmujemy przykrywę by warzywa się podrumieniły. podajemy z ogórkiem kiszonym lub kapustą ... albo z ulubioną surówką. może to też być dodatek warzywny do innych dań.

    się upiekło ;) pachnie niesamowicie