Zur bezglutenowy jaglano ryzowy

Zakwas - żur bez glutenu eksperymentalny

ukisił się bezglutenowy żur, z mąki jaglanej i ryżowej. bardzo smaczny, mam nadzieję, że w zupie też będzie niczego sobie. robiłam pierwszy raz małą ilość, więc na oko... pewnie na niepełną szklankę letniej przegotowanej wody dałam po 1 łyżce mąki jaglanej i ryżowej, do tego 1 duży ząbek czosnku (pokrojony w plasterki), 1 listek bobkowy, 2 ziarna ziela angielskiego i kilka pieprzu + szczypta soli niejodowanej. wszystko trzeba wymieszać i postawić w temperaturze pokojowej. nie zakręcamy słoika, przykrywamy tylko przykrywką lub szmatką. 2 razy dziennie, rano i wieczorem dokładnie mieszamy. po dobie zakwas powinien zacząć pracować i przyjemnie kwaśno pachnieć. może się spienić. gotowy jest po 4-5 dniach. trzeba spróbować i ocenić czy jest dla nas wystarczająco kwaśny. opcjonalnie można dodać do kiszenia papryczkę chili - odrobinkę. przechowujemy szczelnie zakręcone w lodówce. żytnio owsiany żur przechowuję nawet kilka miesięcy, nie wiem jak zachowa się ten. trzeba sprawdzić. nawet w lodówce nabiera mocy.

składniki

• 1/2 litra przegotowanej letniej wody
• 2 łyżki mąki jaglanej
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu czarnego
• szczypta soli

Botwinkowy chłodnik czerwcowy

chłodnik czerwcowy

bardzo pożywny chłodnik czerwcowy, doskonały na letni obiad lub kolację. dzięki temu, że w składzie są ziemniaki i jaja stanowi pełne danie "jednogarnkowe". baaardzo byłam najedzona po porcji widocznej na fotce :) oczywiście dodatki możemy zmieniać sobie wedle upodobań. np. zamiast pomidora dodać rzodkiewkę,

składniki na 2 porcje

• pęczek botwinki
• 1 młoda marchewka
• 1 młoda piertruszka
• 6 - 8 małych młodych ziemniaków - ugotowane na parze.
• 1 jajo na twardo
• 2 ogórki, świeże lub małosolne
• 2 małe pomidory
• 1 ząbek czosnku
• 1 filiżanka pokrojonej zieleniny
• przyprawy: sól, pieprz ziołowy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• listek bobkowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie - do gotowania botwinki
• duży pojemnik kefiru lub jogurtu

przygotowanie:

warzywa dokładnie myjemy. od  marchwi i pietruszki odcinamy nać i zostawimy ją do wykorzystania. wszystko kroimy, botwinkę z liśćmi. dodajemy przyprawy i zalewamy niewielką ilością wody, tylko do wysokości warzyw, gotujemy do miękkości. przestudzoną botwinę łączymy z kefirem/jogurtem dodając do smaku sól, pieprz ziołowy i zmiażdżony czosnek . ogórka obieramy i kroimy w ćwierć plasterki, skrapiamy go sokiem z cytryny by zneutralizować enzym askobinaza (utlenia on wit C). pomidora obieramy ze skorki i kroimy w cząstki. ziemniaczki na 4-6 części. wszystko wrzucamy zupy, dodajemy cząstki i  jaja posypujemy zieleniną.

Resztkowa zupa z sałaty lodowej

mój pierwszy raz - zupa krem z sałaty i białych warzyw

sałata której używałam do robienia zielonych koktajli okazała się niekończąca. była zwarta jak kapusta. postanowiłam wykorzystać ją do zrobienia zupy. już od dawna był w planach ten kulinarny eksperyment. w lodówce na zużycie czekały też resztka fenkułu i selera. z pewną nieśmiałością podchodziłam do tego zestawienia. dodałam jeszcze ziemniaki i skórkę z cytryny. efekt mnie zaskoczył i jestem pewna, że ta zupa to nie ostatni mój raz :)

składniki

• sałata lodowa (pewnie może być też każda inna)
• kawałek kopru włoskiego
• 2-3 ziemianki
• kawałek selera (korzeń)
• 1/3 pora lub cebula
• skórka z 1/8 cytryny niewoskowanej
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kumin, kolendra
• mleko sojowe
• 1 łyżka oliwy lub innego tłuszczu do smażenia

przygotowanie

ziemniaki, koper włoski, seler kroimy na kawałki, zalewamy wrzątkiem dodajemy przyprawy i gotujemy. cebulę/pora szklimy na łyżce oliwy, pod koniec dodajemy sałatę i skórkę z cytryny. po przestudzeniu wszystkie składniki miksujemy. jeśli zupa jest zbyt gęsta dodajemy wody i podgrzewamy i dodajemy sok z cytryny, ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku. zupę możemy zabielić mlekiem sojowy lub śmietaną/jogurtem. podajemy z grzankami lub pestkami słonecznika czy dyni lub orzechami (podprażonymi z solą)

Biała przednówkowa zupa krem z kurkuma

kremowa zupa z pora i ziemniaków

lubię jeść sezonowo i staram się przestrzegać tej zasady. czas pomiędzy zimą a wiosną - przednówek - to czas warzyw korzeniowych i warto po nie sięgać bo to smaczne, zdrowe, i nasze lokalne. tym razem por i białe korzenie: pietruszka, seler i ziemniaki podkręcone słodyczą wywaru z marchewki i bukietem przypraw z dominującą nutą kurkumy.

składniki na 3-4 porcje

• 1 duży por
• 2 pietruszki
• 1/3 selera
• 3-4 ziemnkiaki
• 1 marchewka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy lub masła
• 2 łyżki soku z cytryny lub więcej
• przyprawy: kurkuma (1/2  - 1 łyżeczki), gałka muszkatołowa, pieprz ziołowy, płatki chili, sól
• woda lub wywar warzywny w ilości potrzebnej do uzyskania ulubionej gęstości.

przygotowanie

pora dokładnie czyścimy odcinając najbardziej zieloną część. kroimy na kawałki i podduszamy razem z posiekanym czosnkiem na łyżce oliwy lub masła. pozostałe warzywa obieramy, kroimy i gotujemy w niewielkiej ilości wody (tyle by przykryły warzywa) dodając w międzyczasie podsmażonego pora i przyprawy. gotujemy do momentu aż warzywa będą bardzo miękkie. wyjmujemy marchew (możemy z niej zrobić pikantną pastę/sos - przepis TU) nieco studzimy i miksujemy na gładki krem. w razie potrzeby dodajemy wody do uzyskania ulubionej konsystencji. jeszcze raz wszystko podgrzewamy i dodajemy sok z cytryny i ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku. podajmy posypane płatkami chilli.

Dietetycznie - zupa krem z dyni i buraków

kremowa zupa z dyni, buraczków, ziemniaków, marchewki i jabłka

znowu kremowa kolorowa zupa, tym razem dyniowo buraczkowa. nawet bez dodania jakichkolwiek przypraw jej smak był świetny. doprawiłam więc ja bardzo delikatnie by  nie zepsuć naturalnego bukietu. oczywiście buraczek zdominował kolorystycznie! mamy więc piękny ... buraczkowy kolor ocieplony pomarańczem dyni :). posypałam razowymi grzankami i czarnym gomashio, dla skontrastowania smaku i koloru.

składniki na 2-3 porcje

• 1/2 kg dyni
• 1 średni burak
• 1 marchewka
• 2 małe ziemniaki
• 1 kwaskowe jabłko
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz ziołowy do smaku
• 1 łyżeczka masło lub oleju roślinnego w wersji wegańskiej
• dodatki: grzanki, suchary, drobny makaron, ryż - do wyboru wg upodobań

przygotowanie

warzywa obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. do garnka wrzucamy najpierw buraczki, zalewamy wrzątkiem i gotujemy. buraczki gotują się najdłużej. jak będą już miękkawe to dodajemy resztę warzyw, poza dynią i jabłkiem, dynia  i jabłka gotują się najszybciej. jak pozostałe warzywka będą miękkie, wrzucamy kostki dyni i jabłka, i gotujemy jeszcze ok. 5 minut - tyle wystarczy. wszystko lekko przestudzamy i przecieramy blenderem na gładki krem. w razie potrzeby dodajemy wody by uzyskać ulubioną konsystencje. doprawiamy sokiem, przyprawami i zagotowujemy. na koniec dodajemy łyżeczkę masła lub delikatnego oleju. podajemy z ulubionymi dodatkami. jeśli ktoś lubi możemy zabielić zupę śmietanką lub w wersji wegańskiej mlekiem roślinnym czy jogurtem.

Dietetycznie - zupa krem z cukinii

zielony krem z cukinii, ziemniaków i jabłka

dietetycznych, lekkostrawnych dań ciąg dalszy. zupy, a szczególnie zupy krem są najlepszym rozwiązaniem bo odciążają żołądek od nadmiernych zmagań z trawieniem pokarmu. niby czuję się lepiej ale próby przejścia na "normalne" jedzenie wychodzą nie najlepiej. sięgnęłam po cukinie, jedno z bardziej lekkostrawnych, delikatnych warzyw o dużych walorach odżywczych. ziemniak i warzywa korzeniowe nadały zupie kremową konsystencję, a jabłko, równocześnie słodkości i kwasowości. okazało się, że łagodne przyprawy wydobyły ciekawy bukiet smaku. taką zupkę można podać z drobnym makaronem, kaszą, albo grzankami czy pokruszonymi sucharkami.

składniki na 2-3 porcje

• 1 młoda cukinia
• 1 kwaskowe jabłko
• 3-4 ziemniaki
• 1 pietruszka
• 1/4 selera (korzeń)
• kilka gałązek natki pietruszki i naci selera
• sól, pieprz ziołowy, estragon, kolendra, kminek lub kumin, kurkuma i mięta do smaku
• 1 łyżeczka masła lub w wersji wegańskiej łagodnego oleju (np. słonecznikowy)
• dodatki - drobny makaron, grzanki lub kruszone suchary

przygotowanie:

wszystkie warzywa oprócz cukinii obieramy. pokrojone składniki (w tym nać), zalewamy wrzątkiem tak by tylko przykrył ich powierzchnię i gotujemy do miękkości. lekko studzimy i przecieramy za pomocą blendera. dodajemy wrzątku lub wody z gotowania makaronu by uzyskać ulubiona konsystencję, przyprawiamy do smaku i chwilkę gotujemy. wyłączamy gaz i dodajemy masło lub olej. podajemy z ulubionymi dodatkami - drobny makaron, sucharki, grzanki. możemy też zabielić mlekiem albo w wersji wegańskiej ulubionym mleczkiem roślinnym. 

Dietetycznie - zupa dyniowa

dietetycznie ... krem z dyni, marchewki, pietruszki, selera i ziemniaków

od miesiąca jem lekkostrawnie. dopadły mnie problemy gastryczne i jedyne co pomaga, to modyfikacja diety. na początku były ryżanki i jaglanki, czyli zupy na bazie startej marchewki i ziemniaka z odrobiną masła lub oleju słonecznikowego, przyprawione tylko solą i prostymi ziołami (mięta, majeranek, kminek, cząber, kolendra). wykluczyłam wszystkie warzywa wzdymające czyli kapustne, cebulę, czosnek oraz rośliny strączkowe. wszystko jest gotowane lub parowane. na początku nie było nic surowego, teraz już marchewka i jabłko drobno starte. nie jest źle. ważne, że bardzo szybko pomogło, prawie przestało boleć, leki przeciwbólowe odstawione. popijam też siemię lniane, mielone. dodaję do zup, warzyw czy na chleb mielony ostropest - jako posypkę. pierwsze wyczyny dietetyczne nie były estetyczne wiec fotki poszły do kosza. zupą dyniową mogę już się pochwalić, bo smaczna, zdrowa, dietetyczna i ładna. wystarczy ominąć ciężkostrawne dodatki - cebula, czosnek - i pikantne przyprawy, a zupka leczy a nie podrażnia. będę podawała składniki na 1-2 porcje. przy leczniczej diecie ważne jest to by, wszystko jeść świeże, nieodgrzewane.

składniki na 2 porcje

• ok. 0,5kg dyni
• 2 małe ziemniaki
• 1 marchewka
• plasterek selera
• 1/2 pietruszki
• sól, pieprz ziołowy, garam masala, kurkuma i cytryna do smaku
• 1 łyżeczka masła lub oleju słonecznikowego
• grzanki, ryż lub kasza jaglana

przygotowanie

warzywa myjemy, obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. zalewamy niewielką ilością wrzątku. powinny być miękkie po 10-15 minutach gotowania. jak odrobinę ostygną przecieramy blenderem. dodajemy wrzątku by uzyskać ulubioną konsystencję. ponownie podgrzewamy i dodajemy przyprawy, a na koniec sok z cytryny. wyłączamy gaz i dodajemy łyżeczkę masła lub w wersji wegańskiej oleju słonecznikowego (zimno tłoczonego). można też zaprawić słodką śmietanką lub mlekiem roślinnym, np ryżowym. ja podałam zupę z chrupiącymi grzankami, ale równie smaczna będzie z ryżem czy kaszą jaglaną lub drobnymi kluseczkami/makaronem.

z pokruszonymi sucharami i gomashio

Chłodnik botwinkowy na kefirze

upalnie ... chłodnikowo ... botwinkowo

po raz pierwszy w tym roku, to jakieś zaniedbanie z mojej strony. poranne zakupy na bazarze na Włościańskiej to min pęczek botwinki, rzodkiewka i jaja od grzebiących kurek!  do tego po drodze zakupiłam litr dobrego jogurtu, a w domu były ogórki małosolne i rukola. zapomniałam o dymce i koperku, użyłam więc resztki mrożonego i ząbka czosnku kiszonego. pyszny sos z ogórków dosmaczył całości. efekt cudownie chłodzący. doskonałe danie na obiad czy kolację w upalny dzień.

skład na 4 porcje

• 1litr dobrego gęstego kefiru lub zsiadłego mleka
• pęczek botwinki
• 8 rzodkiewek
• 2-3 spore ogórki małosolne
• 4 wiejskie jaja
• 2 dymki
• kilka gałązek koperku
• garść rukoli
• 1 ząbek kiszonego czosnku z ogórków 
• kawałek ostrej papryczki z kiszonych ogórków (opcjonlanie)
• przyprawy: sól, pieprz ziołowy, płatki chili

przygotowanie

botwinkę oczyszczamy, dokładnie myjemy i kroimy drobno. zalewamy wodą tylko tyle by przykryło warzywa. gotujemy na pół twardo ok. 10-15 minut i schładzamy. gotujemy jaja na twardo. do schłodzonej botwinki dodajemy pokrojone w słupki rzodkiewki i ogórki, posiekaną zieleninę, przeciśnięty przez praskę czosnek. dolewamy kefir i filiżankę soku z kiszonych ogórków, przyprawiamy dość pikantnie. dokładnie mieszamy i w razie potrzeby schładzamy. podajemy z gotowanym na twardo jajem i posypane rukolą. można zjeść z ugotowanymi ziemniakami lub grubą kaszą np. pęczakiem.

w tej miseczce dodatkowo wylądował pomidor pokrojony w kostkę + miseczka z ziemniakami z wody

Zupa biały krem

biała zupa z warzyw korzeniowych ze słodką nutą jabłka i odrobiną pikanterii 

takie niby nic... ani to ładne, ani skomplikowane ... ale za to jakie smaczne :)

skład

• 2-3 piertuszki
• 1/2 selera
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 3-4 ziemniaki
• 1 łyża masła lub oliwy
• prażone pestki słonecznika lub dyni
• przyprawy: sól, pieprz, imbir, mięta syryjska, chili w płatkach

przygotowanie

jabłko i warzywa obrać, zalać wrzątkiem i ugotować do miękkości. zmiksować blenderem ręcznym. dodać masło, przyprawy i uzupełnić wrzątkiem do odpowiedniej konsystencji, pogotować 2-3 minuty. podawać posypane prażonymi pestkami i płatkami chili.

zupa jest bardzo delikatna w smaku, lekko słodkawa. będzie idealnym daniem dla naszych pociech, wystarczy że pominiemy w porcji dla dziecka płatki chili. TU >>>klik znajdziecie więcej przepisów na zupy, uzbierało się ich już trochę.

Organizator: Aniko

Organizator: awodwanrazc

Kapusniak z wedzona papryka

zarzutka ... kapuśniak... 

tak zamiennie mama nazywała tę fantastyczną, intensywną w smaku zupę... trochę zapomnianą, również przeze mnie, dawno jej nie gotowałam. przypomniała mi o niej moja koleżanka Estonka. ona podaje ją ze śmietaną. moja ma smak dzieciństwa, choć nie jest na wędzonce ale za to z wędzoną papryką i smakiem przypomina ten niezapomniany smak i aromat.

  składniki 4-5 porcji

• 1/2 kg dobrej kiszonej kapusty (u mnie tzw surówkowa czyli kiszona ok. tygodnia temu)
• 4-5 ziemniaków
• włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1/3 pora)
• 2 cebule
• po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• 2 listki bobkowe
• 1/2 papryki lub suszona papryka w płatkach
• pieprz ziołowy, majeranek, płatki chili i papryka wędzona do smaku
• ok. 2 litrów wody 

warzywa                                                                    kapusta                                                 gotowa zupa

 przygotowanie

ziemniaki i włoszczyznę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę lub słupki i zalewamy wrzątkiem, ok. litra, tyle by warzywa były przykryte i gotujemy na wolnym ogniu. dorzucamy ziele angielskie, pieprz i listek bobkowy. cebulę kroimy na piórka, szklimy na suchej patelni, pod koniec dodajemy 1 łyżkę oleju rzepakowego zimno tłoczonego, chwilę dusimy i dodajemy do gotujących się warzyw. gotujemy aż będą miękkawe. kapustę siekamy i chwilę podsmażamy na łyżce oleju rzepakowego z dodatkiem płatków chili, dodajemy wody i dusimy do miękkości. kapusta gotuje się dużo dłużej niż warzywa - ok. 30-40 minut. łączymy kapustę z podgotowanymi warzywami, dodajemy wrzątku do uzyskania i dalej gotujemy jeszcze ok. 10 minut.zupa powinna być zdecydowanie gęsta! teraz możemy dodać przyprawy, pieprz ziołowy i wędzona papryka (po ok. 1/2 łyżeczki), oceniamy czy wymaga dosolenia i ewentualnie dodajemy odrobinę soli. na koniec dosypujemy majeranek. zupa najsmaczniejsza jest następnego dnia. możemy podać ją z razowym chlebem lub grzankami. jest tak gęsta, że z powodzeniem może być podana jako tzw danie jednogarnkowe.

Organizator: Krowa

Organizator: awodwanrazc

 

Zupa soczewicowa na szybko

szybka zupa z soczewicy i włoszczyzny mrożonej ...

to szybkie w przygotowaniu i bardzo pożywne danie jednogarnkowe. bardzo gęsta zupa z soczewicy. nie macie czasu to użyjcie mrożonej włoszczyzny pokrojonej w paski. soczewicy, najlepiej czerwonej bo gotuje się błyskawicznie, albo ostatecznie z puszki... takie "numery" robię rzadko ... ale efekt jest natychmiastowy w postaci rozgrzewającej, aromatycznej, gęstej, pożywnej zupy.

składniki dla 4 osób

• 1 filiżanka suchej czerwonej soczewicy (lub cała puszka dowolnej)
• 1/2 paczki mrożonej włoszczyzny krojonej w paski (lub świeża)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 papryki
• 1 łyżka zielonej pasty curry lub łyżeczka curry w proszku
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• sól, płataki chili, kumin do smaku 

warzywa zlewamy szklanką wrzącej wody i gotujemy na wolnym ogniu. dodajemy filiżankę suchej czerwonej soczewicy. na łyżce oliwy podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka i paprykę pokrojoną w kostkę i zmiażdżony czosnek. gdy wszystko zmięknie dodajemy do zupy i dolewamy tyle wody by przykryła wszystkie składniki. jeśli używamy soczewicy z puszki to dodajemy ją do garnka wraz z płynem,  jak warzywa i soczewica są już miękkawe (po ok. 10 minutach). następnie przyprawiamy zupę pastą curry, solą, płatkami chili i kuminem i dodajemy tyle wody by całość była zdecydowanie gęsta. jeszcze chwilę gotujemy co jakiś czas mieszając. możemy podać samą, z grzankami lub ryżem czy makaronem.

Barszcz wigilijny

barszcz wigilijny na na naturalnym kwasie

za tydzień o tej porze pewnie już będzie gotowa większość potraw świątecznych i wigilijnych. każdy dom to inna tradycja i inna zupa na stole wigilijnym. w mojej rodzinie zawsze jest barszcz czerwony, czysty z uszkami z grzybami lub fasolą wielki jaś, koniecznie na domowym kwasie z buraków. przepis na kwas buraczany TU. wciąż jeszcze jest czas by go nastawić. wystarczą 4 dni by buraki się ukisiły. jeśli nie mamy kwasu buraczanego barszcz zakwaszamy cytryną lub octem winnym.

składniki na ok 2-2,5 litra barszczu

• 1 kg buraczków (jeśli nie mamy kwasu buraczanego podwajamy ilość buraczków)
• ok. 1 l kwasu buraczanego (zamiast można użyć soku z cytryny lub octu winnego)
• sól, pieprz, majeranek do smaku
• oliwa/masło - zamiennie
• wywar z włoszczyzny - opcjonalnie
• fasola wielki jaś lub uszka

piekę buraczki w temp.180-200 st. C do miękkości ok. 45 minut. studzę, obieram, ścieram na tarce i zalewam wrzątkiem. stoi sobie z 10-15 minut i naciąga. przecedzam i potem jeszcze tak 2 razy zalewam i przecedzam - powinno wyjść ok. 1,5 - 2 litry wywaru buraczanego. łącze wywar z pieczonych buraczków z kwasem buraczanym mniej więcej w proporcjach 1:1 ...ale tak na prawdę to do smaku. opcjonalnie można dodać 1/2 część wywaru warzywnego (1:1:1/2) doprawiam do smaku solą, pieprzem i majerankiem, podgrzewam ale nie gotuję. opcjonalnie dodaję łyżkę oliwy/oleju lnianego lub masła by złagodzić intensywny smak barszczu. gotowe! jak kto lubi to można dosłodzić cukrem/miodem ale zazwyczaj wystarcza naturalna słodycz z buraczków. podaję z uszkami z grzybami/kapustą lub z fasolą jaś.