Na upaly ajran

Ajran z bazylią

Ajran to turecki napój na bazie jogurtu i wody z odrobiną soli. Bardzo orzeźwiający i przynoszący ulgę w takie dni jak ostatnio, temperatury zdecydowanie powyżej 30 stopni C, a nawet bliżej 40 stopni! Bardzo polecam, schłodzony, dodatkowo z odrobiną mięty lub bazylii, tak jak ja zrobiłam, i pieprzu ziołowego.

 
składniki

• 1 pojemnik 400 ml jogurtu greckiego lub bałkańskiego
• 1 pojemnik 400 ml zimnej wody mineralnej - wysoko zmineralizowanej (może być lekko gazowana)
• 1/2 łyżeczki soli kłodawskiej lub himalajskiej
• 1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
• kilka listków świeżej bazylii lub mięty 

przygotowanie

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy / mieszamy, schładzamy. To wszystko :)

Letnia surówka z cykrii z kiszonymi rzodkiewkami

letnia surówka z cykorii z kiszonymi rzodkiewkami, papryką, śliwkami i mozzarellą  

ukiszone rzodkiewki TU przepis, zainspirowały mnie do nowej kompozycji sałatkowej. oczywiście zamiast rzodkiewek można użyć każdych ukiszonych warzyw. to mój ulubiony rodzaj surówki, szybki w przygotowaniu, a dzięki dodatkowi mozzarelli lub tofu, sycący. 

składniki na 2 porcje

• 1 cykoria
• 4-6 kiszonych rzodkiewek (mogą też być inne kiszone warzywa)
• 1/2 papryki czerwonej (może też być innego koloru)
• 4 duże słodkie śliwki
• 1/2 cebuli cukrowej
• filiżanka posiekanej natki
• 1/2 opakowania mozzarelli w kulkach (w wersji wegańskiej zastąpić tofu)
• winegret (oliwa, sok z cytryny, czosnek, sól, pieprz)

przygotowanie

warzywa, śliwki i mozzarellę pokroić na cząstki. polać sosem winegret, wymieszać i posypać suto zieleniną. można zjeść samo albo z dodatkiem pieczywa, kaszy, ryżu czy nawet ziemniaków lub makaronu. na każdy posiłek. ja jadłam na śniadanie. lubię surówkowe śniadania :)

Botwinkowy chłodnik czerwcowy

chłodnik czerwcowy

bardzo pożywny chłodnik czerwcowy, doskonały na letni obiad lub kolację. dzięki temu, że w składzie są ziemniaki i jaja stanowi pełne danie "jednogarnkowe". baaardzo byłam najedzona po porcji widocznej na fotce :) oczywiście dodatki możemy zmieniać sobie wedle upodobań. np. zamiast pomidora dodać rzodkiewkę,

składniki na 2 porcje

• pęczek botwinki
• 1 młoda marchewka
• 1 młoda piertruszka
• 6 - 8 małych młodych ziemniaków - ugotowane na parze.
• 1 jajo na twardo
• 2 ogórki, świeże lub małosolne
• 2 małe pomidory
• 1 ząbek czosnku
• 1 filiżanka pokrojonej zieleniny
• przyprawy: sól, pieprz ziołowy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• listek bobkowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie - do gotowania botwinki
• duży pojemnik kefiru lub jogurtu

przygotowanie:

warzywa dokładnie myjemy. od  marchwi i pietruszki odcinamy nać i zostawimy ją do wykorzystania. wszystko kroimy, botwinkę z liśćmi. dodajemy przyprawy i zalewamy niewielką ilością wody, tylko do wysokości warzyw, gotujemy do miękkości. przestudzoną botwinę łączymy z kefirem/jogurtem dodając do smaku sól, pieprz ziołowy i zmiażdżony czosnek . ogórka obieramy i kroimy w ćwierć plasterki, skrapiamy go sokiem z cytryny by zneutralizować enzym askobinaza (utlenia on wit C). pomidora obieramy ze skorki i kroimy w cząstki. ziemniaczki na 4-6 części. wszystko wrzucamy zupy, dodajemy cząstki i  jaja posypujemy zieleniną.

Quiche z botwinka i pieczarkami

bezglutenowa tarta z botwinką i pieczarkami z cytrusową nutą (ponad pół godziny)

zrobiło się zimno więc, niewykorzystana na chłodnik  botwinka, wylądowała na tarcie. jako że był to mały pęczek, dodałam pieczarek i cebuli. dla podkręcenia smaku posypałam siekaną skórką z pomarańczy. to była totalna improwizacja. ale tak lubię najbardziej, bez planu, spontanicznie.

składniki na 3-4 porcje 
ciasto

• 1 szklanka mąki (gryczana + ryżowa)
• 2 łyżki masła roślinnego
• 2 łyżki oliwy
• 1 małe jajko (można pominąć ... tak myślę)
• szczypta soli
• trochę zimnej wody

farsz

• mały pęczek botwinki
• 1 cebula
• 10-15 dkg pieczarek
• 1 łyżka oleju/oliwy do smażenia
• posiekana skórka pomarańczy (najlepiej eko/bio)

sos

• 1 mały pojemniczek jogurtu
• 1 duże jajo lub 2 małe
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• przyprawy: sól, gałka muszkatołowa, czosnek niedźwiedzi, kurkuma, pieprz ziołowy

przygotowanie

z podanych składników szybko zagnieść ciasto i schłodzić. zapiec 10 minut przed wyłożeniem farszu (temp 180 - 200 st C). pieczarki umyć, pokroić w grubsze plasterki, cebulę pokroić w piórka - lekko poddusić  na odrobinie oliwy. botwinkę dokładnie umyć, oczyścić z brzydkich listków i pokroić. na podpieczony lekko przestudzony spód wyłożyć uduszone pieczarki i cebulę, a następnie surową botwinkę. zalać sosem przygotowanym z jogurtu, jaja i mąki. na wierzch posypać skórką pomarańczy. dopiec 30 -35 minut w temperaturze 180-200 st C.

Tarta cukiniowo marchwiowa na spodzie z kaszy jaglanej

obiad z dokładką, czyli bezglutenowa jaglana tarta/quiche z cukinią i marchwią 

to był niedzielny obiad. resztkowy obiad: resztka kaszy jaglanej, ostatnie 2 jaja, ostatnia marchew i cukinia, która do tygodnia wołała: zjedz mnie ;)  tak na prawdę to była planowana tydzień temu, ale okazało się, że moja koleżanka nie jada cukinii... powinna żałować bo to był pyszny obiad! nie z jedną ale dwoma dokładkami. mam tartową fazę, to kolejna w ostatnim miesiącu. tak wiem, dużo kalorii, ale za to jakie pyszne. TU pozostałe moje tarty, wytrawne i słodkie.

składniki na blachę o średnicy 24-26 cm

ciasto

• 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 1 małe jajo (w wersji wegan zastąpić siemieniem mielonym + woda)
• 1/4 pojemnika masła roślinnego (ok. 65 g)
• 1 łyżka oleju
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki soli

farsz

• średnia cukinia
• duża marchew lub 2 mniejsze
• do posypania płatki chili lub suszonych pomidorów

sos

• 1 jajo (w wersji wege siemię lniane lub zmiksowane tofu)
• 3-4 łyżki śmietany lub gęstego jogurtu (wege - roślinny)
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
• sól, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, chili w płatkach 

przygotowanie

ciasto: kaszę jaglaną i jajo miksujemy na gładką masę. przekładamy do miski i dodajemy pozostałe składniki. wyrabiamy gładkie ciasto. wstawiamy do lodówki by schłodzić.

farsz: warzywa myjemy, marchew obieramy. kroimy na cienkie wstążki, ja to zrobiłam za pomocą zwykłej obieraczki. potem, za pomocą ostrego noża paski przekroiłam wzdłuż na połowę.

sos: wszystkie składniki dokładnie mieszamy za pomocą widelca lub trzepaczki

schłodzone ciasto wykładamy na formę do tarty podnosząc brzegi, nakłuwamy widelcem i zapiekamy ok. 15 minut w temperaturze 180-200 st C. lekko studzimy i układamy wokoło na przemian wstążki cukinii i marchewki, zaczynając od brzegu formy. robimy to dość ciasno - przerwy ok 0,5 cm. następnie delikatnie zalewamy sosem. ja to robiłam stopniowo za pomocą łyżki do zupy. na koniec posypujemy płatami chili lub suszonych pomidorów. pieczemy ok 35 minut w temperaturze 180-200 st C. ja przyprawiłam moja tartę dość pikantnie jako że składniki bazowe są delikatne w smaku.

pracowicie układałam wstążki cukinii i marchewki ... ale warte było efektu

Tarta brokułowa z gruszka

tarta/quiche czyli obiad z dokładką

przepis na kolejne zapowiadane danie. tę tartę piekłam na początku lutego - dobrze, że jest fejsbuk bo dzięki niemu mogłam ją zlokalizować w czasie, precyzyjniej 9 lutgo ;) dobrze też, że gruszki można kupić przez okrągły rok!  miałam resztkę mąki razowej pszennej, która prosiła się by jej użyć. dla zdrowotności dodałam do niej nieco mąki żytniej i powstał zdrowy brązowy spód tarty. na wierzch też poszły resztki ugotowanego brokuła, pieczarki podduszone z cebulą i papryką, a jako "wisienka na torcie" słodka gruszka! ta gruszka to był najlepszy pomysł chwili :) oczywiście wszystko zalane masą jajeczno śmietanową doprawioną zdecydowanie pikantnie. lubię improwizować w kuchni a tarty nadają się do tego idealnie. tarta była tak pyszna, że nie obyło się bez dokładki ;)

składniki na formę o średnicy 24-26 cm

ciasto

• 3/4 szklanki mąki pszennej razowej
• 1/4 szklanki mąki żytniej pytlowej
• ok. 1/4 opakowania masła roślinnego + 2 łyżki oleju, np rzepakowego
• szczypta soli
• zimna woda ok. 50 ml - tyle by ciasto dało się zagnieść
• tłuszcz do formy

farsz

• ugotowany brokuł (mały)
• 10 dkg pieczarek
• 1/4 papryki
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy do smażenia

sos:

• 1 duże jajo
• 3-4 łyżki gęstego jogurtu lub śmietany
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, płatki chili do smaku

przygotowanie

brokuła rozdzielić na różyczki i podgotować na parze ok. 5 minut. pieczarki pokroić w cienkie plasterki, paprykę w paski, a cebulę w piórka. cebulę chwilę zeszklić na suchej patelni, wlać oliwę i dodać paprykę a następnie pieczarki. poddusić do odparowania soku z pieczarek.

ciasto: oba rodzaje mąki i sól wymieszać. dodać margarynę i posiekać ją nożem, wlać olej. dolewając stopniowo wodę szybko zagnieść ciasto. włożyć do lodówki na ok. 30 minut. schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć na formę tartową wysmarowaną tłuszczem. podniesione brzegi wyrównać ząbkami widelca tworząc ozdobny karbowany rancik. powierzchnię ciasta nakłuć w kilku miejscach. podpiec w piekarniku w temp. 180 st C przez 10-15 minut. możemy użyć mąki w dowolnych proporcjach np pół na pół lub tylko jednego wybranego rodzaju.

na nieco przestudzone ciasto wyłożyć uduszone warzywa i zalać masą jajeczno śmietanową uważając by nie przeciekła przez brzeg ciasta. pokrojone w ósemki gruszki dekoracyjnie ułożyć na wierzchu. piec w piekarniku nagrzanym do temperatury ok 180-200 st C przez 35-40 minut.

Quiche - tarta razowa z ziemniakami i marchewka

tarta / quiche z ziemniakami i marchewką

niedzielna tarta ... miała być z cukinią i marchewką ale okazało się, że znajoma nie jada tej pierwszej więc zastąpiły ją ziemniaki. na razowym cieście, po zapieczeniu posmarowanym pikantną pastą z marchewki TU przepis. podana z pysznymi ogórkami curry, przyniesionymi przez koleżankę, smakowała wyśmienicie. natomiast cukinia czeka na swoje spotkanie z marchewką na kolejnej tarcie ;)

składniki na blaszkę o średnicy 24-26 cm
ciasto

• 3/4 szklanki mąki pszennej razowej
• 1/4 szklanki mąki żytniej pytlowej
• ok. 1/4 opakowania masła roślinnego + 2 łyżki oleju rzepakowego
• szczypta soli
• zimna woda do regulacji gęstości (ok. 50 ml)
• tłuszcz do formy

farsz

• 1 duża marchew
• 4-5 ziemniaków
• pasta z marchwi TU przepis (może też być pomidorowa itp)

sos:

• 1 duże jajo
• 3-4 łyżki gęstego jogurtu lub śmietany
• sól, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, płatki chili do smaku

przygotowanie

ziemniaki i marchew dokładnie wyszorować. podgotować w wodzie lub na parze - ok. 10 minut. ostudzić, obrać i pokroić w plasterki. przygotować sos z jaja, jogurtu i przypraw wszystko dokładnie roztrzepując.

ciasto: oba rodzaje mąki i sól wymieszać. dodać margarynę i posiekać ją nożem, wlać olej. dolewając stopniowo wodę szybko zagnieść ciasto. włożyć do lodówki na ok. 30 minut. schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć na formę posmarowaną tłuszczem. podniesione brzegi wyrównać ząbkami widelca tworząc ozdobny karbowany rancik. powierzchnię ciasta nakłuć w kilku miejscach. podpiec w piekarniku w temp. 180 st C przez 10-15 minut. możemy użyć mąki w innych proporcjach np pół na pół. oczywiście tartę można zrobić na delikatniejszym cieście używając zwykłej mąki pszennej.

na lekko przestudzone ciasto rozsmarować pastę z marchwi lub inny pikantny sos np. pomidorowy. ułożyć plastry ziemniaków i marchwi na przemian zaczynając od brzegu formy tak by lekko na siebie nachodziły. wszystko zalać ostrożnie masą jajeczno jogurtową uważając by nie przelała się przez brzeg ciasta. sos powinien być dość pikantnie przyprawiony by zrównoważył się delikatny smak ziemniaków i marchwi. piec w temperaturze ok. 180 - 200 stopni C ok 35-40 minut. po upieczeniu można posypać ulubionymi nasionkami lub orzechami (u mnie niełuskany sezam) lub zieleniną. fajnie smakuje z ogórkami kiszonymi, marynowanymi lub kapustą kiszoną. tak sobie myślę, że świetnie by do niej pasowały ogórki smażone z curry, moje jesienne odkrycie TU przepis.

TU znajdziecie przepisy na pozostałe moje tarty wytrawne i słodkie. 

 

poniżej tarta w wersji ziemniaczanej z sosem w klimacie bałkańskim

Koktajl malinowy słodzony bananem

maliny ... 

wtorkowy bazar ... maliny nieco staniały, skusiły mnie swoim pięknem i zapachem unoszącym się w upalnym gęstym powietrzu. te dojrzalsze od razu wylądowały w kielichu blendera z dodatkiem banana dla kremowości i słodkości oraz kefiru (z Włoszczowy) zmieszanym z zimną wodą.

 

składniki na 2-3 porcje

• garść malin
• 1/2 banana
• 1 szklanka dobrego kefiru lub jogurtu (jogurt roślinny w wersji wegańskiej)
• 1/2 szklanki zimnej wody

przygotowanie

wszystkie składniki dokładnie zmiksować. można dodać listki mięty.