Chłodnik botwinkowy na kefirze

upalnie ... chłodnikowo ... botwinkowo

po raz pierwszy w tym roku, to jakieś zaniedbanie z mojej strony. poranne zakupy na bazarze na Włościańskiej to min pęczek botwinki, rzodkiewka i jaja od grzebiących kurek!  do tego po drodze zakupiłam litr dobrego jogurtu, a w domu były ogórki małosolne i rukola. zapomniałam o dymce i koperku, użyłam więc resztki mrożonego i ząbka czosnku kiszonego. pyszny sos z ogórków dosmaczył całości. efekt cudownie chłodzący. doskonałe danie na obiad czy kolację w upalny dzień.

skład na 4 porcje

• 1litr dobrego gęstego kefiru lub zsiadłego mleka
• pęczek botwinki
• 8 rzodkiewek
• 2-3 spore ogórki małosolne
• 4 wiejskie jaja
• 2 dymki
• kilka gałązek koperku
• garść rukoli
• 1 ząbek kiszonego czosnku z ogórków 
• kawałek ostrej papryczki z kiszonych ogórków (opcjonlanie)
• przyprawy: sól, pieprz ziołowy, płatki chili

przygotowanie

botwinkę oczyszczamy, dokładnie myjemy i kroimy drobno. zalewamy wodą tylko tyle by przykryło warzywa. gotujemy na pół twardo ok. 10-15 minut i schładzamy. gotujemy jaja na twardo. do schłodzonej botwinki dodajemy pokrojone w słupki rzodkiewki i ogórki, posiekaną zieleninę, przeciśnięty przez praskę czosnek. dolewamy kefir i filiżankę soku z kiszonych ogórków, przyprawiamy dość pikantnie. dokładnie mieszamy i w razie potrzeby schładzamy. podajemy z gotowanym na twardo jajem i posypane rukolą. można zjeść z ugotowanymi ziemniakami lub grubą kaszą np. pęczakiem.

w tej miseczce dodatkowo wylądował pomidor pokrojony w kostkę + miseczka z ziemniakami z wody