Sałatka na ciepło z peczaku, cukinii i pomodorów

cukinia, kasza i pomidory ... obiadowa sałatka na ciepło ...

latem takie dania jadam bardzo często, są szybkie w przygotowaniu, pożywne i przepyszne. w lodówce zawsze jest jakaś kasza ugotowana w chłodny wieczór. a tuż przed obiadem wrzucam na 2-4 minuty warzywka na patelnię, do tego surowe pomidory i zielenina ... i obiad gotowy. kaszę można lekko podgrzać na patelni z odrobiną ziół albo podać zimną.

składniki na 2 porcje

• 1 młoda cukinia,
• garść rukoli,
• łyżeczka suchego oregano lub świeżych listków
• sól, pieprz ziołowy do smaku
• 2 pomidory
• 2-3 filiżanki ugotowanego pęczaku (dla bezglutenowców kasza jaglana, ryż itp)

przygotowanie

jak jest upał, kaszę gotujemy poprzedniego dnia wieczorem. cukinię strugamy obieraczką w długie paski lub kroimy na cienkie słupki. wrzucamy na łyżkę oliwy i dusimy dosłownie parę minut tylko by nieco zwiędła. wsypujemy przyprawy i rozdrobnioną rukolę, mieszamy i po minucie jest gotowe. na osobnej patelni podgrzewamy kaszę na odrobinie oliwy, możemy ją przyprawić ziołami. na kaszę wykładamy cukinię. na wierzch kładziemy obrane ze skorki i pokrojone w kostkę pomidory. posypujemy solą i świeżo zmielonym pieprzem. dodatkowo możemy skropić sokiem z cytryny. pożywna sałatka gotowa. można zjeść ją również na zimno. 

TU pozostałe sałatkowe inspiracje z mojego bloga