Młody bób z masłem i natka

bób w roli głównej - sezon rozpoczęty: młody bób z masłem i z natką 

młody bób jest tak miękki, że można go jeść ze skórką. ugotowałam w osolonej wodzie z łodygami kopru. do gorącego dodałam odrobina masła (może być dobra oliwa) i bardzo dużo natki! to najlepsze drugie śniadanie! lub kolacja. na upalny dzień.

składniki na 2 porcje

• 1/2 kg młodego bobu
• 1 łodyga kopru lub kilka gałązek koperku
• 1 łyżeczka masła lub oliwy w wersji wegańskiej
• sól
• filiżanka posiekanej zieleniny - u mnie natka 

TU pozostałe przepisy z bobem w roli głównej

Pasta z młodej marchwi

pasta z młodej marchwi z tahini

podobna pasta już była. ta ma mniej składników a smakuje wyśmienicie. może to zasługa młodej marchewki? kolorowy posiłek na śniadanie, podwieczorek lub kolację. sprawdzi się też jako dodatek do makaronu, wystarczy ją nieco rozrzedzić.

składniki

• 2-3 spore marchwie, najlepiej młode
• 1 duży ząbek czosnku ... też młodego
• 2-3 kawałki pomidorów suszonych z oleju
• 1 łyżka pasty sezamowej (tahini)
• 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 1-2 łyżki oliwy lub oleju z pomidorów
• przyprawy: sól (u mnie różowa himalajska), chili w płatkach, kolendra, gałka muszkatołowa, kurkuma
• świeża natka 

przygotowanie

marchew obrać i ugotować na parze. wywar użyć do zupy. wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmielić na gładką pastę. schłodzić. podawać z pieczywem z dodatkiem ulubionej zieleniny. można też dodatkowo posypać uprażonymi ziarnami sezamu lub pestek. bardzo smaczne będzie podane z makaronem na gorąco lub do dosmaczenia i zagęszczenia sosów i potraw. ja dziś dodałam do podgrzewanej młodej kapusty. 

Kasza jaglana i marynowane tofu

marynowane tofu i kasza jaglana z zieleniną i pomidorami

recepta na pyszny obiad? wziąć antybiotyk, nie mieć apetytu i siły na gotowanie! wstawić kasze jaglaną, tofu i cebulę pokroić na plastry, zamarynować je przyprawami i sosem sojowym. gdy kasza gotowa, cebulę i tofu usmażyć na złoto. do kaszy dodać zioła, zieleninę i pomidory a tofu skropić cytryną. zaskakująco smaczne mimo niechęci do spożywania czegokolwiek.

składniki na 1 porcję

• ugotowana kasza jaglana - przepis na dole strony
• przyprawy: curry, sól, pieprz, płatki chili
• 1/2 pęczka natki pietruszki lub innej zieleniny
• 1 pomidor
• 1/2 kostki tofu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki oliwy do marynaty + 1 do smażenia
• 1 cebula (tu czerwona bo tylko taka była w domu)
• 1 ząbek czosnku
• przyprawy: kolendra, płatki chili, kminek lub kumin
• sok z cytryny

kasza jaglana - gotowanie 

najpierw ją podprażam w garnku o grubym dnie mieszając, do momentu aż zacznie wydzielać intensywny przyjemny zapach a ziarenka nieco będą skakać. wtedy zalewam wrzątkiem ... uwaga, wszystko bardzo się burzy wiec ostrożnie by się nie poparzyć. odcedzam na sicie i dokładnie płuczę pod bieżącą wodą. do gotowania używam garnka z podwójnym dnem (taki do gotowania mleka - z gwizdkiem, oczywiście gwizdek wyjmujemy), wtedy nie muszę pilnować by nie przywarła. ociekniętą kaszę przekładam do garnka, opcjonalnie, dodaję 1/2 łyżeczki kurkumy, wlewam ok 1,3 części wrzątku lekko posolonego i prużę ok 15-20 minut bez mieszania. sprawdzam twardość kaszy, jeśli woda odparowała a kasza jest jeszcze nieco twardawa to dolewam odrobinę wrzątku. tą metodą jaglana zawsze wychodzi sypka i smaczna.

Surówka z młodej marchwi i melona

marchew i melon 

lekka orzeźwiająca surówka, której wykonanie zajmuje dosłownie 5 minut. lekko słodkawa więc można zjeść jako przystawkę przed obiadem albo deser, ale może też być śniadaniem lub kolacją. doskonała na upalne dni albo gdy organizm rozpala gorączka, jak w moim przypadku :(

składniki na 2 porcje

• 2-3 młode marchewki
• 1/3 melona
• ksylitol lub cukier do smaku
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżeczka posiekanej skórki z cytryny lub limonki
• 2 łyżki pestek lub orzechów (tu słonecznika i dyni)

przygotowanie

obrane marchewki i melon ścieramy na grubej tarce. skrapiamy sokiem cytryny lub limonki. możemy dosłodzić ksylitolem lub innym słodziwem. posypujemy uprażonymi pestkami lub orzechami i posiekaną skórką cytrusową. możemy wstawić do lodówki by schłodzić.

Quiche z botwinka i pieczarkami

bezglutenowa tarta z botwinką i pieczarkami z cytrusową nutą (ponad pół godziny)

zrobiło się zimno więc, niewykorzystana na chłodnik  botwinka, wylądowała na tarcie. jako że był to mały pęczek, dodałam pieczarek i cebuli. dla podkręcenia smaku posypałam siekaną skórką z pomarańczy. to była totalna improwizacja. ale tak lubię najbardziej, bez planu, spontanicznie.

składniki na 3-4 porcje 
ciasto

• 1 szklanka mąki (gryczana + ryżowa)
• 2 łyżki masła roślinnego
• 2 łyżki oliwy
• 1 małe jajko (można pominąć ... tak myślę)
• szczypta soli
• trochę zimnej wody

farsz

• mały pęczek botwinki
• 1 cebula
• 10-15 dkg pieczarek
• 1 łyżka oleju/oliwy do smażenia
• posiekana skórka pomarańczy (najlepiej eko/bio)

sos

• 1 mały pojemniczek jogurtu
• 1 duże jajo lub 2 małe
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• przyprawy: sól, gałka muszkatołowa, czosnek niedźwiedzi, kurkuma, pieprz ziołowy

przygotowanie

z podanych składników szybko zagnieść ciasto i schłodzić. zapiec 10 minut przed wyłożeniem farszu (temp 180 - 200 st C). pieczarki umyć, pokroić w grubsze plasterki, cebulę pokroić w piórka - lekko poddusić  na odrobinie oliwy. botwinkę dokładnie umyć, oczyścić z brzydkich listków i pokroić. na podpieczony lekko przestudzony spód wyłożyć uduszone pieczarki i cebulę, a następnie surową botwinkę. zalać sosem przygotowanym z jogurtu, jaja i mąki. na wierzch posypać skórką pomarańczy. dopiec 30 -35 minut w temperaturze 180-200 st C.

Resztkowa zupa z sałaty lodowej

mój pierwszy raz - zupa krem z sałaty i białych warzyw

sałata której używałam do robienia zielonych koktajli okazała się niekończąca. była zwarta jak kapusta. postanowiłam wykorzystać ją do zrobienia zupy. już od dawna był w planach ten kulinarny eksperyment. w lodówce na zużycie czekały też resztka fenkułu i selera. z pewną nieśmiałością podchodziłam do tego zestawienia. dodałam jeszcze ziemniaki i skórkę z cytryny. efekt mnie zaskoczył i jestem pewna, że ta zupa to nie ostatni mój raz :)

składniki

• sałata lodowa (pewnie może być też każda inna)
• kawałek kopru włoskiego
• 2-3 ziemianki
• kawałek selera (korzeń)
• 1/3 pora lub cebula
• skórka z 1/8 cytryny niewoskowanej
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kumin, kolendra
• mleko sojowe
• 1 łyżka oliwy lub innego tłuszczu do smażenia

przygotowanie

ziemniaki, koper włoski, seler kroimy na kawałki, zalewamy wrzątkiem dodajemy przyprawy i gotujemy. cebulę/pora szklimy na łyżce oliwy, pod koniec dodajemy sałatę i skórkę z cytryny. po przestudzeniu wszystkie składniki miksujemy. jeśli zupa jest zbyt gęsta dodajemy wody i podgrzewamy i dodajemy sok z cytryny, ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku. zupę możemy zabielić mlekiem sojowy lub śmietaną/jogurtem. podajemy z grzankami lub pestkami słonecznika czy dyni lub orzechami (podprażonymi z solą)

Sałatka brokulowo ziemniaczana

sałatka z brokułów i ziemniaków z cytrusową nutą

robiłam ją na początku lutego. bardzo dobry przepis na wykorzystanie poświątecznych resztek ... ziemniaki, jaja, ogórki kiszone i kawałek brokuła ... lekko i smacznie.

składniki na 2-3 porcje

• 1/2 brokuła
• 3-4 średnie ziemniaki
• 1-2 ogórki kiszone
• 2-3 kawałki pomidorów suszonych
• 1-2 jaja wiejskie gotowane na twardo

sos:

• 1/2 pojemnika gęstego jogurtu lub śmietanki
• 1 łyżka pasty tahini
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki lub innej zieleniny
• siekana skórka z 1/3 pomarańczy
• sól, pieprz, kolendra, płatki chili

przygotowanie

ziemniaki szorujemy i gotujemy w mundurkach lub obrane (jak kto woli) najlepiej na parze. gdy będą miękkawe do garnka dorzucamy podzielonego na różyczki brokuła. brokułowi wystarczalny 5-7 minut. ziemniaki studzimy (obieramy) i kroimy na grubą kostkę. brokuła przelewamy bardzo zimną wodą (wtedy ma ładniejszy kolor). ogórki i pomidory kroimy na paski lub w kostkę, ugotowane na twardo jaja na cząstki. z jogurtu, pasty tahini, zieleniny, skórki pomarańczy i przypraw robimy sos. zalewamy nim składniki sałatki i delikatnie mieszamy. możemy schłodzić w lodówce.