Biały pasztet na biała Wielkanoc

za oknem zima, w głowie wiosna ... z piekarnika wyszedł świąteczny pasztet 

... jako, że zima, to pasztet też jest "biały", biała fasola, białe warzywa korzeniowe, cebula i kasza jaglana... hu hu ha nasza zima zła ;)

dobrych świat, zdrowych i rodzinnych :)

 

składniki na małą keksówkę  (po upieczeniu ok. 1kg)

• 2 szklanki ugotowanej białej fasoli
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 mały seler, 1 piertuszka i jedna cebula (ugotowane na parze)
• 1 surowe jabłko pokrojone w kostkę
• 1 jajo wiejskie od szczęśliwych kur (rozbełtane) w wersji wegańskiej zastosować zamiennik np. 1 łyżka mielonego siemienia
• 1-2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• 2-3 łyżki mąki owsianej lub innej
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżeczki musztardy dijon
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• kminek, gałka muszkatołowa, majeranek, mięta syryjska, sól do smaku
• 1/2 pęczka natki pietruszki

przygotowanie

wszystkie składniki zmielić na gładką masę za pomocą blendera. przyprawić do smaku i ręcznie wmieszać posiekaną natkę pietruszki. masę przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia foremki. piec w temperaturze 180-200 st C przez 45-50 minut. jeśli wierzch zacznie pękać i zbyt się przyrumieniać przykryć folią aluminiową. wyjąć z foremki po ostudzeniu, masa musi zastygnąć. przepisy na pozostałe pasztety TU

od dawna planowałam pasztet z białej fasoli. Jadłonomia obdarowała nas na święta przepisem na idealny pasztet z białej fasoli. zachwycona nim stworzyłam swoją jaglaną wersję :)

wielkanocne śniadanie - pasztet z domową ćwikłą i kiszonym ogórkiem... te dodatki najbardziej lubię do pasztetu.

*
*Współorganizatorem konkursu jest CupoNation, strona z kuponami rabatowymi do wielu sklepów oraz blog www.pysznakuchnia.com.pl

Kapusniak z wedzona papryka

zarzutka ... kapuśniak... 

tak zamiennie mama nazywała tę fantastyczną, intensywną w smaku zupę... trochę zapomnianą, również przeze mnie, dawno jej nie gotowałam. przypomniała mi o niej moja koleżanka Estonka. ona podaje ją ze śmietaną. moja ma smak dzieciństwa, choć nie jest na wędzonce ale za to z wędzoną papryką i smakiem przypomina ten niezapomniany smak i aromat.

  składniki 4-5 porcji

• 1/2 kg dobrej kiszonej kapusty (u mnie tzw surówkowa czyli kiszona ok. tygodnia temu)
• 4-5 ziemniaków
• włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1/3 pora)
• 2 cebule
• po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• 2 listki bobkowe
• 1/2 papryki lub suszona papryka w płatkach
• pieprz ziołowy, majeranek, płatki chili i papryka wędzona do smaku
• ok. 2 litrów wody 

warzywa                                                                    kapusta                                                 gotowa zupa

 przygotowanie

ziemniaki i włoszczyznę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę lub słupki i zalewamy wrzątkiem, ok. litra, tyle by warzywa były przykryte i gotujemy na wolnym ogniu. dorzucamy ziele angielskie, pieprz i listek bobkowy. cebulę kroimy na piórka, szklimy na suchej patelni, pod koniec dodajemy 1 łyżkę oleju rzepakowego zimno tłoczonego, chwilę dusimy i dodajemy do gotujących się warzyw. gotujemy aż będą miękkawe. kapustę siekamy i chwilę podsmażamy na łyżce oleju rzepakowego z dodatkiem płatków chili, dodajemy wody i dusimy do miękkości. kapusta gotuje się dużo dłużej niż warzywa - ok. 30-40 minut. łączymy kapustę z podgotowanymi warzywami, dodajemy wrzątku do uzyskania i dalej gotujemy jeszcze ok. 10 minut.zupa powinna być zdecydowanie gęsta! teraz możemy dodać przyprawy, pieprz ziołowy i wędzona papryka (po ok. 1/2 łyżeczki), oceniamy czy wymaga dosolenia i ewentualnie dodajemy odrobinę soli. na koniec dosypujemy majeranek. zupa najsmaczniejsza jest następnego dnia. możemy podać ją z razowym chlebem lub grzankami. jest tak gęsta, że z powodzeniem może być podana jako tzw danie jednogarnkowe.

Organizator: Krowa

Organizator: awodwanrazc

 

Sałatka buraczano ziemniaczana z sosem jogurtowo musztardowym

 buraki, ziemniaki, sos jogurtowo musztardowy ... sałatka ... czuję się kolorowo najedzona

dziś kalendarzowa wiosna a za oknem zima... na przekór śnieżycy... jem kolorowo. wczoraj ugotowałam braki i ziemniaki a dziś je tylko obrałam, pokroiłam w słupki i doprawiłam pikantnym sosem i pysznościowe jedzonko gotowe. taka sałatka może być lanczowym lub kolacyjnym daniem.

 

składniki na 2-3 porcje

• 3 średnie buraczki ugotowane lub upieczone
• 1 winne jabłka
• 2-3 kiszone ogórki
• 2-3 ugotowane sałatkowe ziemniaki
• 3-4 orzechy włoskie
• pojemniczek gęstego jogurtu mlecznego lub roślinnego
• 2-3 łyżeczki musztardy, najlepiej ziarnistej
• 1/3 łyżeczki płatków chili
• sól, pieprz do smaku
• 3 cebulki dymki ze szczypiorem

przygotowanie

buraki i ziemniaki gotujemy w mundurkach w osobnych garnkach. studzimy i obieramy. kroimy na słupki/frytki. tak samo kroimy ogórki i jabłko ze skórką. łączymy wszystkie składniki. jogurt miszamy z musztardą, dodajemy przyprawy. sos musi mieć wyrazisty smak. dodajemy go do miski z warzywami i dokładnie mieszamy. wstawiamy na co najmniej 30 minut do lodówki by smaki się przegryzły. podajemy posypane orzechami i dymką. możemy też dodać na wierzch ugotowane jaja, pokrojone w kostkę lub ósemki.

Organizator: Krowa

Organizator: awodwanrazc

Brukselka z pieczarkami w sosie jogurtowym

brukselka z pieczarkami w sosie jogurtowym

kolejny pomysł na oswajanie brukselki zjawił się spontanicznie. tylko dwa składniki: brukselka i pieczarki a do tego pikantny jogurtowy sos o bardzo kremowej konsystencji. było tak pyszne, że zjadłam dwie porcje, choć plan był taki by zostało na następny dzień. TU przepis na rozebraną brukselkę ... czyli wyjątkową brukselkową potrawę, której nikt się nie oprze :)

skład na 3-4 porcje

• 40 dkg brukselki
• 25 dkg pieczarek
• pojemniczek gęstego jogurtu mlecznego lub roślinnego (w wersji wegańskiej)
• sól, kminek, płatki chili, gałka muszkatołowa i mięta syryjska do smaku

przygotowanie

brukselkę umyć oczyścić z wierzchnich listków jeśli konieczne i ugotować na półmiękko w niewielkiej ilości wody (bez przykrywki). nieco przestudzić i przekroić na pół lub na ćwiartki. pieczarki umyć i pokroić w cienkie plasterki. usmażyć na łyżce oleju do zrumienienia. dodać przyprawy i pojemniczek gęstego jogurtu z dodatkiem soli (zapobiegnie zwarzeeniu się jogurtu), wymieszać i dusić na wolniutkim ogniu. dodać brukselki i dalej dusić. w razie  potrzeby dodać nieco wody. po uzyskaniu kremowej konsystencji sosu potrawa jest gotowa. podajemy samą lub z ulubionym dodatkiem, kaszą, ryżem, ziemniakami czy makaronem. najprościej zjeść z dobrym żytnim chlebem.

Organizator: Krowa

Organizator: awodwanrazc

Surówka z kiszonej kapusty z kiełkami brokułów

przednówkowa surówka z kiszonej kapusty z kiełkami brokułów

za oknem biało, wróciła zima. przywołuję wiosnę kolorami. kiszona kapusta od mojej ulubionej pani Teresy z pobliskiego bazarku. kisi ją raz w tygodniu, wiec jest delikatna, soczysta, pełna zdrowych probiotyków. uwielbiam kiszoną kapustę. jak nie wiem na co mam apetyt to zawsze! dobry chleb z kapustą posypany ulubionymi ziołami, jest właściwą odpowiedzią!

skład na 2 porcje

• 20 dkg kapusty kiszonej
• 1 jabłko
• 1/2 czerwonej papryki
• garść kiełków brokuła lub innych
• 2-3 orzechy włoskie
• płatki chili, mięta syryjska, czosnek niedźwiedzi do samku
• 1-2 łyżki oleju rzepakowego zimnotłoczonego lub innego o wyrazistym smaku

przygotowanie

jabłko ze skórką kroimy na słupki. paprykę na paski a orzechy włoski nieco rozdrabniamy. dodajemy do kapusty kiszonej, doprawiamy olejem, płatkami chili, czosnkiem niedźwiedzim i miętą syryjską. mieszamy i posypujemy kiełkami brokułów. pyszna jako przystawka do obiadu lub z pieczywem jako śniadanie lub kolacja. genialnie smakuje z pieczonymi ziemniakami lub grubą kaszą np. pęczakiem. 

mięta syryjska ... kupiłam ją ostatnio i tak mi posmakowała, że dodaję ją prawie do wszystkiego. od naszej rodzimej różni się tym, że jest delikatniejsza w smaku i ma nieco anyżkowy zapach. dodaję ja do dań na ciepło, sałatek i surówek a nawet do czarnej herbaty. w mojej kuchni ostatnio pachnie miętą :)

Warzywa i tofu w curry z pomaranczowa nuta

wstążki warzyw i tofu, sos z pomidorów i pasty curry ... z pomarańczową nutą ... kasza jaglana

ta kompozycja chodziła za mną od kilku dni. w lodówce czekała kostka tofu i połowa słoiczka pasty curry i to one mnie zainspirowały swoją obecnością. efekt przepyszny... skórka pomarańczy dodała aromatu i słodkości a kasza jaglana o delikatnym smaku wydobyła wszystkie subtelności smaku. następnego dnia smaki nabrały mocy i ujawniały się przestrzennie ...to była wielka przyjemność... mała rzecz a cieszy :)

składniki na 2-3 porcje

• kostka tofu  naturalnego
• 2 spore marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 duża cebula
• 2 łyżki pasty curry
• 3 - 4  łyżki domowego przecieru pomidorowego (lub puszka pomidorów pelati albo szklanka passaty)
• 1 łyżka skórki pomarańczy
• 1 łyżka oleju słonecznikowego lub innego ulubionego.
• sól, pieprz do smaku
• woda ewentualnie dodatkowo mleko sojowe lub kokosowe
• kasza jaglana ugotowana na sypko

przygotowanie

kasza jaglana:

za radą autorki bloga smakoterapia najpierw ją podprażam w garnku o grubym dnie, do momentu aż zacznie wydzielać intensywny przyjemny zapach a ziarenka nieco będą skakać. wtedy zalewam wrzątkiem ... uwaga, wszystko bardzo się burzy wiec ostrożnie by się nie poparzyć. odcedzam na sicie i dokładnie płuczę pod bieżącą wodą. używam do gotowania garnka z podwójnym dnem, wtedy nie muszę pilnować by nie przywarła. ociekniętą kaszę przekładam do garnka, wlewam ok 1,5 części wrzątku lekko posolonego, (w tym momencie można dodać pół łyżeczki kurkumy, wtedy kasza będzie intensywne żółta i bardzo wytrawna w smaku) i prużę ok 15-20 minut bez mieszania. sprawdzam twardość kaszy, jeśli woda wyparowała a kasza jest jeszcze nieco twardawa to dolewam odrobinę wrzątku. tą metodą jaglana zawsze wychodzi sypka i smaczna.
sos:
marchewki, pietruszkę i selera myjemy i obieramy. za pomocą obieraczki strugamy długie wstążki warzyw. cebulę kroimy na cieniuśkie piórka, na suchą lekko rozgrzaną patelnię wrzucamy cebulę i mieszając szklimy ją delikatnie. dodajemy olej a następnie wstążki marchewki, pietruszki i selera oraz posiekaną skórkę pomarańczy. mieszamy i podsmażamy na wolnym ogniu aż nieco zmiękną. teraz czas na pastę curry i pomidory, wszystko mieszamy i dusimy wolniutko by nieco odparowało. przyprawiamy dodatkowo solą i pieprzem. jak wszystko ładnie się połączy i będzie miękkie ale wciąż chrupiące możemy dodać dla złagodzenia smaku i uzyskania kremowej konsystencji nieco mleka sojowego lub kokosowego, jeszcze chwilę poddusimy.

 warzywa muszą zachować sprężystość i chrupkość

podajemy z kaszą jaglaną lub inną ulubioną kaszą, ryżem czy makaronem. dodatek mleka sojowego nadaje sosowi kremowej konsystencji i łagodzi smak.

bez dodatku mleka sos ma wyrazisty, pikantny smak

następnego dnia smaki nabrały mocy i ujawniały się przestrzennie

 Organizator: Krowa

Organizator: awodwanrazc

Sałatka z buraków i białej fasolki

sałatka z białej fasoli i buraków

kolejna kombinacja burakczkowo fasolowa w postaci sałatki. ugotowane buraki i fasola + surowe warzywa i owoc, tworzą danie obiadowe lub kolacyjne. wystarczy podać z ziarnami np. gorącą kaszą jaglaną, jęczmienną lub inną ulubioną a otrzymamy kompletny posiłek. ja jadłam z pęczakiem i to był najprzyjemniejszy smakowo moment dnia :)

skład na 2-3 porcje

• 1/2 szklanki ugotowanej fasoli perłowej
• 2 buraki (ugotowane lub upieczone)
• 2 ogórki kiszone
• 3 cienkie dymki (lub inna zielenina)
• 1 jabłko
• 3-4 orzechy włoskie lub dowolne pestki (opcjonalnie)
• sos: oliwa, ocet winny, sól, płatki chili, czosnek.

fasolę odsączamy  na sicie, buraczki obieramy i kroimy w słupki. ogórki i jabłko (ze skórką) tak samo, a dymkę w cienkie plasterki. przygotowujemy sos i wszystko dokładnie mieszamy. możemy jeść od razu albo wstawić do lodówki, wtedy sałatka przybierze intensywniejszy smak. ja najbardziej lubię z kaszą na gorąco, ale też super smakuje z ziemniakami z wody a jeszcze lepiej z upieczonymi np. TAK