Leniwe owsiane i sos pomidorowy

błyskawiczny obiad: leniwe z mąki owsianej i pyszny domowy sos pomidorowy

co robimy z sera białego, który zabłąkał się w lodówce? oczywiście leniwe :). robię je zawsze tak samo, ale zmieniam od czasu do czasu rodzaj mąki. a że ograniczam mąkę pszenną więc po kolei eksperymentuję z różnymi mąkami. TU kluseczki z mąką żytnią i sosem pomidorowym, a z kukurydzianą TU, podane ze szpinakiem. dziś owsiane ;) bardzo delikatne, trzeba mąki dać nieco więcej i bardzo krótko gotować bo mogą się rozpaść. alternatywą jest drugie jajko i tyle mąki ile ciasto zabierze.

leniwe - składniki na 2 porcje

• 250 g białego chudego sera
• 1 nieduże jajo
• 3-4 czubate łyżki mąki owsianej (opcjonalnie mąka bezglutenu) lub więcej (w zależności od wilgotności sera)

sos

• 4-6 łyżek passaty (gesty rustykalny sos pomidorowy) 
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• garść rukoli
• 1łyżka oliwy
• 1 łyżeczka czerwonej czubrycy  
• 1 łyżka śmietanki kokosowej lub innej
• 1 łyżka startego sera dojrzewającego (opcjonalnie)

podczas gotowania woda bardzo się pieni, za sprawą mąki owsianej

przygotowanie:  

Biały ser rozgniatamy widelcem, dodajemy rozbełtane jajo i mąkę. Delikatnie zagniatamy do połączenia składników. Jeśli ciasto jest zbyt wilgotne i nie zlepia się, to należy dodać nieco więcej mąki, ale nie za dużo bo leniwe będą za twarde. Na podsypanej mąką desce/stolnicy/blacie formujemy dłońmi wałki i kroimy je ukośnie. W dużym garnku gotujemy wodę. Kluski wrzucamy delikatnie do osolonego wrzątku i gotujemy na wolnym ogniu. Po ok. 2 minutach od wypłynięcia na wierzch, delikatnie wyjmujemy łyżką cedzakową.
sos: Cebulę kroimy na piórka i szklimy na suchej gorącej patelni, mieszając. dodajemy oliwę i czubrycę, po chwili wrzucamy na moment posiekaną rukolę. Wykładamy pomidory. Podduszamy parę minut i dodajemy śmietankę, mieszamy. W razie potrzeby dolewamy nieco gorącej wody. Wkładamy do sosu kluseczki, mieszamy i podduszamy razem minutkę. możemy dodać starty twardy ser dojrzewający, jeśli lubimy. 

Sos możemy użyć do innych potraw, szczególnie do makaronów o grubszych kształtach - muszelki, świderki, rurki itp.

Bezglutenowy keks jablkowy

Keks jabłkowy z kaszą jaglaną, mąką gryczaną i nutami pomarańczy i chilli 

Czasami zdarza mi się modyfikować stare przepisy. Tym razem zmieniłam mój ulubiony zimowy "keks" jabłkowy na wersję bezglutenową. To była bardzo udana i zdrowa przemiana. Ciasto jest bardzo wilgotne dzięki jabłkom, niezbyt słodkie. Brak słodyczy rekompensują nuty aromatyczne pomarańczy i zaskakujące nuty chilli.
Pokusiłam się o przeliczenie kaloryczności ciasta. Całe to ok. 2913 kcal, jedna porcja (1/16) to ok 182 kcal (bez polewy ok. 164 kcal).

Oryginalny przepis TU

ciasto duża tortownica:

• 5 dużych jabłek pokrojonych w kostkę (najlepiej szara reneta lub inne twarde)
• 1/3 szklanki ksylitolu + 7 - 8 daktyli
• 1szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (przepis na dole strony)
• 1 szklanka mąki gryczanej
• 2 całe jaja - można zastąpić bananem lub siemieniem lnianym
• 1 łyżka babki płesznik lub mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki otrąb gryczanych lub innych (można pominąć)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczanej
• 6 łyżek oleju
• 1/2 szklanki orzechów włoskich lub innych orzechów czy bakalii
• 1 łyżeczka suszonej skórki z pomarańczy (bio niewoskowane)
• wanilia i/lub inne korzenne przyprawy do smaku (imbir, kardamon, cynamon, chili w płatkach itp)
• jogurt, mleko - w razie potrzeby (roślinne w wersji wegańskiej)

polewa:

•  2-3 łyżki oleju kokosowego lub masła czy innego tłuszczu roślinnego do wyboru
• 2 łyżki karobu, kakao lub błonnika kakao
• 2 łyżki mleka lub wody (w wersji wegańskiej roślinne)
• 1-2  łyżki cukru pudru lub pudru z ksylitolu

 wykonanie 

Pokrojone w kostkę jabłka zasypać ksylitolem i odstawić na 30 minut do lodówki by puściły sok. Daktyle pozbawić pestek i zmiksować na syrop z odrobiną wody. Wymieszać wszystkie suche składniki i wsypać do jabłek, wszystko przemieszać. Dodać rozbełtane jaja, olej, zmiksowane daktyle i posiekane orzechy. Szybko wszystko wymieszać. Jeśli masa wyda nam  się zbyt sucha to dodać jogurtu lub mleka i wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wysmarowanej  olejem i wysypanej mąką lub grysikiem kukurydzianym. Piec ok. 45-60 minut (do suchego patyczka) w temperaturze ok 200 st. C (przy termoobiegu obniżamy temperaturę o 20 st.). Jeśli robimy ciasto na małej tortownicy skróćmy czas pieczenia o ok.10 minut
polewa: Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy i  polać polewą, którą przyrządzamy następująco: wszystkie składniki podgrzać aż do rozpuszczenia tłuszczu, ciągle mieszając (nie gotować).

kasza jaglana - gotowanie 

najpierw ją podprażam w garnku o grubym dnie mieszając, do momentu aż zacznie wydzielać intensywny przyjemny zapach a ziarenka nieco będą skakać. wtedy zalewam wrzątkiem ... uwaga, wszystko bardzo się burzy wiec ostrożnie by się nie poparzyć. odcedzam na sicie i dokładnie płuczę pod bieżącą wodą. do gotowania używam garnka z podwójnym dnem (taki do gotowania mleka - z gwizdkiem, oczywiście gwizdek wyjmujemy), wtedy nie muszę pilnować by nie przywarła. ociekniętą kaszę przekładam do garnka, by ugotowała się na miękko, wlewam ok 2 części wrzątku i prużę ok 20 minut bez mieszania. sprawdzam twardość kaszy, jeśli woda odparowała a kasza nie jest wystarczająco miękka,  to dolewam odrobinę wrzątku.