Pieczone ziemniaki w zytniej skorupce

pieczone ziemniaki w skorupce z mąki żytniej

to nie mój pomysł ... to pomysł mojego kolegi Tomasza, mieszka we Włoszech i świetnie gotuje ... ma fantastyczne pomysły. te ziemniaki mnie urzekły ... musiałam je zrobić bo wygląd obiecywał wspaniały smak. nie zawiodłam się. smakują jak ziemniaki z ogniska, z grubą chrupiąca skorupką.

skład:

• ziemniaki
• mąka żytnia lub inna dowolna
• przyprawy - u mnie czubryca, chili w płatkach, sól

umyte ziemniaki obrać i mokre obtoczyć w mące (u mnie żytnia) zmieszanej z przyprawami. piec 40-45 minut w temp. 180 - 200 stopni. mój kolega do obtaczania użył ciekawej techniki,  prostu wrzucił mąkę do woreczka, do tego ziemniaki i pomiąchał ...same mu się obtoczyły równa, cienką warstewką. ja zrobiłam to na miseczce, ale następnym razem wypróbuję patent z torebką. banalnie proste a efekt fantastyczny.

tak upieczone ziemniaki podałam z "rozebraną brukselką" - przepis TU ... dodatkowo dodałam do niej pieczarki. to był prosty ale bardzo udany obiad.

Rozebrana brukselka

brukselka ... w listkach... czyli rozebrana :)

za oknem biało a na talerzu zielono. zazwyczaj brukselkę gotujemy całą w główkach a ja mam dla was zupełnie inny pomysł, podpatrzony kiedyś u mojego kolegi Pawła. zdziwicie się ale smakuje inaczej, mniej intensywnie i nawet zaciekli wrogowie zajadają się rozebraną brukselką ;)

składniki dla 2-3 osób

• 1/4 kg brukselki
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka octu winnego
• sól, pieprz, cząber, gałka muszkatołowa
• orzechy włoskie lub pestki dyni/słonecznika - opcjonalnie

brukselkę czyścimy z brzydkich listów, myjemy i rozbieramy listek po listku, zwarte środki kroimy na 2-3 części. paprykę kroimy w paski, cebulę w piórka. na rozgrzaną patelnię lub do rondla wrzucamy cebulę i szklimy ja na wolnym ogniu cały czas mieszając (bez oliwy). po chwili puści sok i zrobi się szklista wtedy wlewamy oliwę i wrzucamy paprykę, posiekany czosnek i dusimy aż zmiękną. teraz czas na przyprawy, orzechy (opcjonalnie) i znowu chwila duszenia. wreszcie możemy dodać listki brukselki.  wolny ogień i delikatne mieszanie, można na chwilę przykryć przykrywką by listki szybciej zwiędły. dusimy w ten sposób ok. 5 minut. brukselka ma zostać chrupiąca i zielona. pod koniec duszenia dodajemy odrobinę octu winnego i ewentualnie odrobinę soli. podajemy z chlebem kaszą albo z ziemniakami ... najlepiej pieczonymi. szybki pyszny zielony obiad na zimowe dni.

 druga wersja brukselki z dodatkiem pieczarek i pieczonych ziemniaków w żytniej skorupce - TU przepis na ziemniaki

Surówka z kiszonej czerwonej kapusty

kiszona czerwona kapusta ... surówka pełna probiotyków

zakupy robimy często oczami... w sobotę na bazarku mój wzrok przykuła czerwona kiszona kapusta.... jej niesamowity kolor pobudził apetyt ... musiałam ... nie mogłam się powstrzymać. oczywiście część wyjadłam natychmiast po przyniesieniu do domu, reszta zamieniła się w wyrazistą w smaku surówkę.

skład dla 2 osób

• 2 garści czerwonej kiszonej kapusty
• 2 nieduże pomidory podłużne
• 1 nieduża cebula biała lub czerwona
• 4 orzechy włoskie
• natka pietruszki lub inna zielenina
• 2-3 łyżki oliwy 
• ząbek czosnku
• sól, chili w płatkach, cząber 

cebulę kroimy w cieniutkie piórka, lekko solimy i odstawiamy do zmacerowania. kapustę kroimy na drobniejsze kawałki. pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w grubą kostkę. orzechy włoskie parzymy wrzątkiem i kroimy. wszystkie składniki łączymy, dodajemy oliwę, zmiażdżony ząbek czosnku i pozostałe przyprawy. dokładnie mieszamy by składniki dobrze się połączyły. posypujemy natka pietruszki lub inna zieleniną. warto by surówka chwilę postała by smaki się przegryzły. możemy podać z dobrym pieczywem albo np. z pieczonymi ziemniakami, kaszą itp.

przepis na jeszcze inną surówkę z czerownje kiszonej kapusty TU

Kwas buraczany na barszcz wigilijny

kiszone buraki ... kwas buraczany ... wigilia ... czerwono

czas zacząć przygotowania do świąt. w przyszłą sobotę "wigilia"  w gronie przyjaciółek, czarodziejek smaku. niektóre z nas mają ograniczenia dietetyczne np. bezglutenowe, bez mleczne, wyłączenie cukru białego itp. stąd każda z nas przygotowuje potrawy tak by mogły je zjeść pozostałe. postanowiłam ugorować barszcz z buraczków z fasola jasiem zamiast uszek. przepis na kwas buraczany nieco zmodyfikowałam pomijając kromkę chleba, która przyspiesza proces kiszenia, dodam odrobinę cukru brązowego trzcinowego i będzie dobrze. nastawiłam go już dziś bo bez startera/chleba może kisić się dłużej.

buraki tuż po zalaniu wodą....

skład 1 wersja tradycyjna

• 1 kg buraków
• 4 duże ząbki czosnku
• kilka ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1/2 łyżeczka soli na litr wody
• ok. 1,5 litra ciepłej przegotowanej wody

obrane i pokrojone w cienkie plasterki lub słupki buraki, czosnek i przyprawy zalewamy ciepła wodą z dodatkiem soli (możemy dodać odrobinę cukru by przyspieszyć start fermentacji). możemy obciążyć małym talerzykiem by buraczki nie wypływały i wszystkie były zanurzone w wodzie. przykrywamy lekko przykrywką lub owijamy ściereczką by oddychało. stawiamy w ciepłym miejscu. po ok. 3-4 dniach kwas powinien być gotowy. jeśli w czasie kiszenia zbierze się na wierzchu piana usuwamy ją. wyraźnie kwaśny kwas odcedzamy i zlewamy do słoiczków/butelek, i wstawiamy do lodówki. buraczki można wykorzystać do sałatek, barszczu ukraińskiego itp tak przygotowany kwas dodajemy do barszczu wigilijnego (przepis niebawem). 

2 wersja
eksperymentalnie zrobiłam druga wersja smakowa kwasu, w litrowym słoiku. dodałam nieco inne przyprawy: listek bobkowy, pieprz kolorowy, małą papryczkę chili, ziarna kuminu. to był bardzo udany eksperyment. kwas miał bardzo ciekawy intensywny smak.

11.12.12 ... z ostatniej chwili... minęły 3 doby... kwas się udał... jest pyszny, jutro zlewka do słoiczków i do lodówki. w piątek gotowanie barszczu... czyli przede wszystkim pieczenie buraczków - dziś kupiłam na bazarze ... przepis niebawem :)

po 4 dobach wygląda tak! już zlany i wstawiony do lodówki. reszta burków ponownie zalana na drugi nastaw ... a z części buraczków powstało pesto...

post z barszczem wigilijnym pewnie pojawi się w następny piątek ... ale niektórzy z was pytają się jak go zrobić... tu w skrócie:
post barszczykowy pewnie będzie w przyszły piątek... ale opowiem w skrócie:
piekę buraczki w temp.180-200 st. C do miękkości ok. 45 minut. studzę, obieram, ścieram na tarce i zalewam wrzątkiem. stoi sobie z 10-15 minut i naciąga. przecedzam i potem jeszcze tak 2 razy zalewam i przecedzam. gotuję wywar z warzyw - opcjonalnie ale nie koniecznie. łącze wywar z pieczonych buraczków z kwasem mniej więcej 1:1 ...ale tak na prawdę to do smaku. dodaję 1 część wywaru warzywnego (1:1:1) doprawiam do smaku solą, pieprzem i majerankiem, podgrzewam ale nie gotuję. dodaję łyżkę oliwy/oleju lnianego lub masła. gotowe. można dosłodzić barszcz cukrem/miodem. podaję z uszkami z grzybami/kapustą lub z fasolą jaś.

AKTUALIZACJA 

grudzień 2020

od jakiegoś czasu kiszę buraki w szczelnie zakręconym słoiku - fermentacja zamknięta. tak kiszone buraki udają się zawsze, nie trzeba mieszać, zbierać piany, wystarczy raz dziennie je pobujać, to chyba bardziej magia niż konieczność. w ten sposób kiszone buraki są gotowe po 4 - 6 dniach, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. 

post z przepisem TU

burak zawiera  mikroelementy takie jak: potas, sód, wapń, magnez, fosfor, żelazo, cynk, które rozpuszczają się w wodzie. dlatego też najwartościowsze są buraki pieczone, gotowane na parze, zakwas, barszcz oraz surowy sok. posiada tez kompleks witamin z grupy B oraz silne przeciwutleniacze. sok ma działanie oczyszczające i wzmacniające krew. kwas buraczany to kiszonka, czyli bogactwo naturalnych probiotyków, warto go popijać po kuracji antybiotykowej. 

Sałatka brokułowo ziemniaczana z gruszka

brokułowa sałatka z ziemniakami, pieczarkami i gruszką

brokuły wciąż cieszą oczy na bazarowych straganach. te zielone kwiaty jem trochę z rozsądku. same nie specjalnie mi smakują, ale w sałatce, w towarzystwie innych składników to już co innego... wręcz uwielbiam. rzadko zdarza mi się zrobić taką samą sałatkę, wciąż eksperymentuję ... a warto bo zielone warzywa są najzdrowsze i trzeba je oswajać. tym razem zrobiło mi się takie coś...  wiedziałam, że brokuły chcę zestawić z ziemniakami i pieczarkami w kremowym sosie. reszta składników dodawała się w trakcie. 

składniki na 2-3 osoby 

• 1 mały brokuł
• 2 spore ziemniaki żółte lub inne sałatkowe
• 3 duże pieczarki
• 2 ogórki kiszone
• 1 duża gruszka
• 6 orzechów włoskich 
• 4 kawałki pomidorów suszonych z oleju
• garść posiekanej natki
• filiżanka majonezu wegańskiego z tofu
• sól, pieprz do smaku
• woda lub mleko roślinne do rozrzedzenia sosu 

brokuła i odcięte łodyżki, ziemniaki i pieczarki gotujemy na parze. po ok. 5-7 minutach wyjmujemy kwiaty brokuła i pieczarki. ziemniaki i łodygi dogotowujemy. studzimy. brokuła dzielimy delikatnie na małe różyczki, ziemniaki, pieczarki i łodygi brokułowe kroimy w grubą kostkę lub słupki. tak samo kroimy pozostałe składniki. przekładamy do sporej miski i delikatnie mieszamy. majonez z tofu rozrzedzamy wodą lub mlekiem roślinnym, możemy dodatkowo dosmaczyć jeśli byłby za łagodny. polewamy sałatkę, sypiemy natkę pietruszki i bardzo delikatnie wszystko mieszamy.

link do majonezu z tofu: http://potrawypolgodzinne.blogspot.com/2012/11/majonez-weganski-z-tofu.html#links

podobna sałatka z brokułów pod tym linkiem: http://potrawypolgodzinne.blogspot.com/2012/09/saatka-brokuowa.html

Majonez weganski z tofu

sos/pasta/majonez z tofu ... minuta i gotowy ... żółto

to wspaniała wegańska alternatywa majonezu. można wykorzystać jako sos do sałatki lub smarowidło do chleba lub znaleźć inne autrorskie zastosowania. dodając ulubione przyprawy tworzymy własne smaki. neutralne w smaku tofu jest idealną bazą do takich eksperymentów.

składniki

• 1 opakowanie tofu naturalanego
• filiżanka oliwy lub więcej
• 1-2 cm posiekanej papryczki chili lub 1/2 łyżeczki chili w płatkach, możne być też pieprz lub gałka muszkatołowa
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka musztardy dijon 
• sól do smaku
• opcjonalnie odrobina dowolnego cukru lub innego słodziwa

wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy na gładki krem. w razie potrzeby można dodać więcej oliwy. doprawić do smaku wg. własnych upodobań. wychodzi bardzo gęsty krem. jako sos do sałatek warto rozrzedzić wodą, bulionem lub mlekiem roślinnym. przechowujemy w lodówce ok. 5-7 dni.

Serowo zytnie kluski z domowym sosem pomidorowym

nieudane leniwe czyli kluski z maki żytniej z białym serem

miały być leniwe .... ale... ser był bardzo mokry i dodawałam mąkę i dodawałam... i w końcu to już nie były leniwe :) skoro plan się zminił to dosypałam płatków chili i stwierdziłam, że podam z sosem pomidorowo warzywnym który stał i czekał od lata na pożarcie. w sumie cieszę się, że te leniwe nie udały się ...  to był bardzo pysznościowy obiad :)

skład na 2 porcje

• 25 dkg białego sera
• ok. 5-6  łyżek mąki żytniej
• 1 jajo
• 1/2 łyżeczki chili w płatkach
• słoiczek domowego gęstego sosu pomidorowego
• garść posiekanej natki
• 2 łyżki startego parmezanu lub innego twardego sera (opcjonalnie)

jak to zrobić? po prostu wziąć zbyt mokry ser by nie powstały z tego leniwe, wbić do niego jajo i dobrze wymieszać widelcem. dodawać mąki tyle by powstało sprężyste ale miękkie ciasto. na koniec dodać chili w płatkach lub posiekane świeże. ciasto podzielić na części, na desce posypanej mąką uformować wałki o średnicy 1,5-2 cm i kroić ukośnie jak kopytka/leniwe. zagotować duży garnek wody i wrzucać na wrzątek. delikatnie zamieszać, od momentu wypłynięcia klusek na wierzch gotować 2-3 minuty. wyjąć łyżką cedzakową. na patelnię wyłożyć ze słoiczka sos pomidorowy (lub pomidorowo warzywny np. TAKI), podgrzać i dodać kluski. delikatnie wymieszać. wyłożyć na talerz. można dodatkowo posypać parmezanem lub innym twardym serem i posiekaną natką.

 a tu kluski formie kulek, tym razem dosmaczone cząbrem. warto eksperymentować ze smakami i formami klusek.