Cukiniowe wstazki z peczakiem

cukinia, cebula, pomidory ... pęczak, czyli wiosenna radosna twórczość

uwielbiam takie szybkie dania. ich przygotowanie zajmuje tyle czasu co ugotowanie kaszy, a jeszcze lepiej jak kasza jest gotowa. bardzo smacznie, bardzo zdrowo, kolorowo estetycznie ... i ekspresowo, co ważne gdy czasu brak. na lunch, obiad, kolację.

od jakiegoś czasu, postanowiłam oznaczać potrawy dla osób z nietolerancją glutenu. jest ich coraz więcej i chcę by na moim blogu łatwiej im było wyszukać dania dla siebie. oczywiście większość z nich wie co i jak  zastępować by danie było dla nich odpowiednie. w dzisiejszym przepisie warzywa są oczywiście bezglutenowe, pęczak można zastąpić np. kaszą jaglaną lub gryczaną czy ryżem, o tych zastępnikach będę pisać. przepisy będą oznaczone etykietą "bezglutenowe" umieszczonej w górnej zakładce i w panelu bocznym wszystkich kategorii.

składniki na 2 porcje

• 1 młoda cukinia
• 1 spora cebula lub 2-3 dymki, ewentualnie por
• 3-4 kawałki pomidorów z oleju
• garść rukoli 
•  listki z 2-3 gałązek oregano
• 1 łyżka oleju z pomidorów
• przyprawy: sól, płatki chili, kumin lub kminek (mielone) ewentualnie kolendra
• woda do duszenia
• 1 filiżanka pęczaku, dla bezglutenowców ryż, kasza jaglana, gryczana

przygotowanie:

pęczak opłukać, zalać 1,3 fiżanki lekko osolonego wrzątku i gotować ok. 15-20 minut (najlepiej w garnku z podwójnym dnem - np. garnek do mleka). jeśli w trakcie gotowania kasza wyda nam się zbyt twarda, można dolać odrobinę wody (1-2 łyżki) i poczekać aż odparuje. kasza po ugotowaniu powinna być sprężysta, sucha i sypka.
warzywa: cebulę obrać, umyć i pokroić w piórka. wyłożyć na suchą lekko nagrzaną patelnie i mieszając zeszklić. w międzyczasie umyć cukinię i pokroić w wstążki za pomocą obieraczki do warzyw. pomidory pokroić w paski. gdy cebula stanie się przeźroczysta, po ok. 5 minutach, wlać łyżkę oleju i dodać pomidory, poddusić 1-2 minuty. następnie wsypać przyprawy i wrzucić paski cukinii. delikatnie wymieszać, poddusić 2 minuty, dodać rukolę i oregano, lekko podlać wodą. w razie potrzeby ponownie dosmaczyć. chwilę dusić by nieco odparowała woda i smaki połączyły się. po kolejnych 2 minutach warzywa są gotowe. cukinia powinna być sprężysta, chrupiąca, na wpół surowa. wyłożyć na ugotowany pęczak. można podać na lunch, obiad lub kolację.