Sałatka z czarnej fasoli z pomarancza i rukola

czarna fasola ... czarny humor ... 

zamieniły się w pyszną sałatkę z pomarańczą, rukolą i fetą. fasola jest wdzięczną bazą do sycących sałatek, wiosna się spóźnia, więc potrzeba nam dużo energii. taka sałatka jest idealna jako samodzielne danie na drugie śniadanie lub kolacje albo na obiad w towarzystwie kaszy, ryżu itp.

składniki na 2-3 porcje

• 1 filiżanka suchej czarnej drobnej fasoli
• 1 duża pomarańcza
• 10 dkg bułgarskiej lub greckiej fety (w wersji wegańskiej można pominąć lub dodać tofu)
• 4 ogórki kiszone lub konserwowe
• 2 duże garści rukoli
• 2 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 łyżki  soku z cytryny
• sól, chili w płatkach, kminek do smaku.

przygotowanie

fasola: wypłukane ziarna namoczyć na 10-12 godzin, odcedzić opłukać. zalać w garnku świeżą wodą i gotować do miękkości (co najmniej godzinę), uważać by fasola nie zaczęła pękać. odcedzić, przepłukać wodą i ostudzić. pomarańcze obrać, rozdzielić na cząstki i pokroić na mniejsze kawałki. ogórki pokroić na słupki. fetę w kostkę lub słupki. rukolę nieco rozdrobnić. wszystkie składniki włożyć do miski i zalać sosem przygotowanym z oliwy, zmiażdżonego czosnku, soku z cytryny i przypraw. delikatnie wymieszać. można podać samą lub z pełnoziarnistym pieczywem, a na obiad z dowolną kaszą lub ryżem. 

TU przepisy na pozostałe wariacje sałatkowo surówkowe.

Organizator: awodwanrazc