Kiszonka z kalafiora i marchwi

Kiszony kalafior z marchwią, czarną gorczycą i imbirem

Za oknem pierwszy śnieg zwiastujący zimy czas, czyli idealny moment by wzmocnić odporność zdrowymi kiszonkami. Nie kapusta a kalafior z  marchwią wskoczyły do słoika. Surowy kalafior, więc do niego niezbędna gorczyca, czarna, bo taką tylko w domu miałam. I imbir! tak, on daje moc zdrowia i smaku. Już po dobie kiszonka pięknie bąbelkuje, znaczy się wszystko idzie dobrze, bakterie działają. Oczywiście nie byłabym sobą gdybym nie spróbowała, jest pysznie już teraz, a co będzie za kilka dni? mam nadzieję, że zawartość słoja dotrwa.

składniki 

• ładny ścisły kalafior
• marchew
• czosnek
• korzeń imbiru
• nasiona kopru lub gałązki kopru
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz czarny ziarnisty
• gorczyca czarna lub biała
• nasiona kuminu 
• sól kłodawska kamienna lub inna niejodowana 
• przegotowana woda

przygotowanie

Kalafior dokładnie myjemy, rozdzielamy na różyczki sprawdzając czy nie ma w nim mieszkańców ;). Marchew myjemy i obieramy, kroimy w dość grube krążki lub słupki. Do słoja na dno wrzucamy przyprawy (koper, liście laurowe, pieprz, ziele angielskie, gorczycę i kumin) i ząbki czosnku. Różyczki kalafiora i krążki marchwi układamy warstwami dodając kawałki imbiru. Warzywa powinny być ułożone na tyle ciasno by nie wypłynęły po wlaniu solanki. No i oczywiście solanka, czyli przegotowana woda + 1,5 łyżki soli niejodowanej, ja używam kamienną sól kłodawską. Ja słoja nie zakręcam. Już następnego dnia kiszonka powinna zacząć pracować, czyli pokazują się bąbelki i piana. Kisimy 5-7 dni. Po tym czasie wstawiamy kiszonkę do lodówki lub w bardzo chłodne miejsce. Najzdrowsze kiszonki są takie do 10 - 14 dni. Ja nie robię kiszonek na zimę, zjadam i robię następną. Tak lubię. 

Bardzo polecam Wam moja ulubioną kiszonkę kapuściano warzywną, to bomba zdrowotnośc. Przepis TU

Cukiniowe Pesto

Pesto z cukinii z makaronem  

z rana zainspirowała mnie fotka znajomej - pesto z duszonej cukinii. skarżyła się, ze konsystencja wyszła zbyt rzadka. warzywa udusiła na oliwie. jak to stało się, że do tej pory nie wpadłam na pomysł cukiniowego pesto? nie wiem. ja oczywiście swoją wersję zrobiłam z młodziutkiej surowej cukinii z dodatkiem zielonych listków pietruszki. wyszła cudowna kremowa konsystencja i bardzo ciekawy smak. bardzo jestem zadowolona z tego eksperymentu. to będzie stały punkt programu tego lata. tym razem podałam klasycznie z makaronem, ale nie omieszkam podać pesto cukiniowe z cukiniowym makaronem.

składniki na 2 porcje

• 1 niewielka młoda cukinia
• mały pęczek natki pietruszki lub innej zieleniny
• garść kiełków - ja użyłam brokułowe 
• 1 łyżka pestek słonecznika, dyni lub orzechów ulubionych
• 2-3 ząbki czosnku - ja użyłam kiszony, wyjęty z ogórków małosolnych
• 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 2-3 łyżki dobrej oliwy
• sól, chili w płatkach, kurkuma

przygotowanie

cukinię ze skórką kroimy w kawałki, wszystkie składniki wkładamy do blendera i mielimy na gładką masę. podajemy z ulubionym makaronem lub makaronem warzywnym. doskonałe również jako dip do warzyw, pasta do pieczywa, sos do sałatek.

ja użyłam cukinii surowej, dodała dużo listków pietruszki, kiełki brokułu, kiszony czosnek (z ogórków małosolnych), pestki słonecznika, sól, chili, kurkumę, sok z cytryny i zieloną oliwę. to było pyszne. zjadłam nieprzyzwoicie dużą porcję

Curry z buraczków, batatów i cebuli

Bataty, buraczki i cebula w curry

Bardzo dawno nic nie publikowałam. Taki czas. Tak, gotowałam, jadłam, i splatałam Splotki z Odzysku. Małymi krokami wrócę tu :) W planach przepisy do Postu Dr. Dąbrowskiej a dziś buraczkowe curry.

składniki na 2 porcje

• 1 cebula czerwona
• 2 buraczki
• 1 nieduży batat
• 1 łyżka oleju kokosowego pure 
• 1/2 łyżeczki posiekanej suszonej lub świeżej skórki pomarańczy (niewoskowanej)
• 1 łyżeczka curry w proszku lub w paście
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki chilli w płatkach lub 1 cm świeżej papryczki
• sól (do smaku)
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• mleko kokosowe - opcjonalnie (nie miałam w domu) 

przygotowanie:

Pokrojoną w piórka cebulę podduszamy na niewielkiej ilości wody. Gdy wyparuje dodajemy olej kokosowy i buraczki pokrojone w cienkie pół plasterki lub słupki. Chwilę dusimy na bardzo wolnym ogniu cały czas mieszając. Gdy buraczki nieco zmiękną dodajemy wrzącą wodę, tyle by warzywa były podlane i dalej dusimy pod przykryciem. Po 3-5 minutach dodajemy pokrojone w słupki bataty i dalej dusimy pod przykrycie. W razie potrzeby dodajemy nieco wody. Gdy bataty będą już miękkawe dodajemy wszystkie przyprawy. Po kolejnych ok. 5 minutach wszystko powinno już być miękkie (nie za miękkie), wtedy wciskamy sok z cytryny. Jeśli mamy mleko kokosowe możemy dodać łyżkę.

Pesto z lisci rzodkiewki, roszponki i salaty rzymskiej

Pesto z zielonych liści: rzodkiewka, roszponka i sałata rzymska.

zielony na talerzu to mój ulubiony kolor. pesto robię ze wszystkiego co zielone, bardzo, bardzo lubię. to smak i zdrowie. to wyjątkowo szybkie danie. dodaje energii i syci. 

składniki na 2 porcje:

• makaron - u mnie kukurydziane spaghetti 
• listki 1 pęczka rzodkiewki
• 2 garście roszponki
• 4 liście sałaty rzymskiej
• 5 orzechów włoskich
• 2 - 3  ząbki czosnku 
• 1 cm papryczki chili lub 1/4 łyżeczki płatków chili
• 3-4 łyżki oliwy 
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, gałka muszkatołowa, kurkuma

przygotowanie:

makaron gotujemy w dużej ilości wody 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu. do blendera wrzucamy wszystkie składniki i mielimy na gładką masę. ugotowany makaron odcedzamy zachowując nieco wody z gotowania. wrzucamy makaron z powrotem do garnka, dodajemy pesto i w razie potrzeby nieco gorącej wody z makaronu. wszystko dokładnie mieszamy, cały czas podgrzewając. można dodać startego parmezanu.

Czekoladowy makaron z musem z brzoskwini i wegierek

rozgrzewające śniadanie: czekoladowy makaron, mus z brzoskwini i węgierek

w tak ponury dzień jak dzisiaj warto wystartować rozgrzewającym śniadaniem, dodającym energii i poprawiającym nastrój. od kilku dni uśmiechał się do mnie czekoladowy makaron, który skusił mnie w jednym z popularnych dyskontów. ma bardzo ciekawy smak i wygląda obłędnie. ugotowałam go bardzo al dente więc zachował sprężystość i aksamitność. sos zrobiłam na szybko z bardzo dojrzałej brzoskwini i równie dojrzałych węgierek. dodałam do smaku rozgrzewające przyprawy: kurkumę, chili, imbir i cynamon. sos wyszedł bardzo słodki mimo braku dodatkowego słodziwa. danie jest też idealne na lancz, obiad czy kolację. można dodać odrobinę oliwy lub oleju słonecznikowego.

składniki na 2 porcje:

• 6 garści makaronu czekoladowego fusilli
• 1 duża dojrzała brzoskwinia
• 6 dojrzałych węgierek
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• plasterek imbiru lub szczypta imbiru w proszku
• szczypta cynamonu
• 1cm plasterek chili lub szczypta płatów chili

wykonanie

makaron gotujemy w dużej ilości wody 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu. wszystkie składniki musu/sosu miksujemy na gładko. na ugotowany gorący makaron wykładamy mus ... i delektujemy się smakiem :) 

 

Na upaly ajran

Ajran z bazylią

Ajran to turecki napój na bazie jogurtu i wody z odrobiną soli. Bardzo orzeźwiający i przynoszący ulgę w takie dni jak ostatnio, temperatury zdecydowanie powyżej 30 stopni C, a nawet bliżej 40 stopni! Bardzo polecam, schłodzony, dodatkowo z odrobiną mięty lub bazylii, tak jak ja zrobiłam, i pieprzu ziołowego.

 
składniki

• 1 pojemnik 400 ml jogurtu greckiego lub bałkańskiego
• 1 pojemnik 400 ml zimnej wody mineralnej - wysoko zmineralizowanej (może być lekko gazowana)
• 1/2 łyżeczki soli kłodawskiej lub himalajskiej
• 1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
• kilka listków świeżej bazylii lub mięty 

przygotowanie

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy / mieszamy, schładzamy. To wszystko :)

Surowe sniadanie w plynie

Surowe śniadanie w płynie 

W Warszawie kolejna fala upałów, ale w sumie cieszę się, toż to sierpień, być może to ostatnia fala upałów. Na pierwsze śniadanie idealne są miksowane owoce. Syte i uzupełniają płyny w organizmie. 

składniki na 1 porcję

• 1 banan
• 1 brzoskwinia lub 2 morele
• 1 mały surowy buraczek
• 2 małe papierówki lub inne jabłka
• 2 cm imbiru 
• 1 łyżeczka ostropestu dla zdrowotności 
• 1/2 łyżeczki kurkumy 
• 1 łyżka  miodu lub 1 łyżeczka ksylitol albo innego słodziwa
• ok. 1 szklanki mleka roślinnego lub wody mineralnej, może też być sok z jabłek.

przygotowanie

wszystkie składniki miksujemy. w razie potrzeby dodajemy więcej płynu - zgodnie z upodobaniami. ja lubię bardzo gęste.
oczywiście można też użyć jogurtu lub kefiru czy mleka. ale ja wolę roślinnie.

Spaghetti z dyni makaronowej z pesto pietruszkowym

dynia makaronowa i pietruszkowe pesto to duet idealny

ta dynia to taka niespodzianka. kupiłam ją wczesną wiosną na festiwalu dyń, w jednym z marketów. jakoś tak się stało, że przeleżała do dziś. miałam wątpliwości, czy jest jeszcze dobra. to moja pierwsza w życiu dynia makaronowa. przyznam się, że nie spodziewałam się, że to będzie takie dobre! na szczęście była dokładka. pesto trochę nietypowe, zabrakło w cytryny! postanowiłam użyć pysznego domowego octu jabłkowego robionego przez moją znajomą. i to było to!

składniki na 3-4 porcje

• 1 dynia makaronowa
• sól
• 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia 

sos pesto 

• 2 spore pęczki naci pietruszki
• garść pestek dyni
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki oliwy z pierwszego tłocznia
• sól, pieprz lub chili (może być oliwa aromatyzowana chili)
• ocet jabłkowy lub sok z cytryny
• woda

przygotowanie 

dynię kroimy na pół, usuwamy pestki i pieczemy ok 50 min w średnio nagrzanym piekarniku. wszystkie składniki pesto wrzucamy do blendera i mielimy na gładką masę. w razie  potrzeby można dodać nieco wody by uzyskać odpowiednią konsystencję. miąższ upieczonej dyni zeskrobujemy łyżka. tak powstały "makaron" mieszamy z odrobiną oliwy i soli, i wykładamy na talerze. na wierzch kładziemy pesto i kostkę obranych ze skórki pomidorów. danie można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno.

IX Ogólnopolski Tydzien Wegetarianizmu

Post promujący Tydzień  Wegetarianizmu

Zapraszam i polecam! od 10 do 17 maja w całej Polsce. Ja postaram się wziąć udział w wielu wydarzeniach, bo warszawski program jest bardzo ciekawy. Z pewnością będę na imprezach,  które odbędą się na Żoliborzu ... zielonym Żoliborz - to moja dzielnica.

Ogólnopolski Tydzień Wegetarianizmu zbliża się wielkimi krokami!

Wykłady, warsztaty, pokazy gotowania, degustacje, projekcje filmów i kiermasze wegańskich smakołyków. 10 maja ruszają huczne obchody Ogólnopolskiego Tygodnia Wegetarianizmu!

Ogólnopolski Tydzień Wegetarianizmu to największa i najstarsza impreza promującą wegetarianizm i weganizm w Polsce. Wydarzenie jest organizowane już od dziewięciu lat przez Fundację Międzynarodowy Ruch na Rzecz Zwierząt Viva! Impreza ma na celu popularyzację zdrowych nawyków żywieniowych wśród Polaków, przybliżenie im idei wegetarianizmu i weganizmu, a także zwrócenie uwagi na sytuację zwierząt wykorzystywanych do produkcji żywności.

W tym roku obchody OTW odbywają się w dniach 10-17 maja. Rozpocznie je II Bieg Wegański na dystansie 5 i 10 km  organizowany przez grupę Run Vegan. Wśród najważniejszych atrakcji należy wymienić wykład doktor Edyty Biernat-Kałuży, specjalisty reumatologii, na temat diety roślinnej w terapii chorób reumatycznych, pokaz głośnego filmu dokumentalnego „Cowspiracy”, wykład Moniki Kuźniewskiej na temat marketingu produktów odzwierzęcych w Polsce, wykład Jarosława Urbańskiego na temat historii chowu przemysłowego w Polsce, pokaz slajdów z wegańskiej podróży po Afryce, warsztaty malowania i gotowania dla dzieci, Wielki Wege Targ oraz gala magazynu „Vege”, na której wręczone zostaną znaczki V dla produktów odpowiednich dla wegan oraz statuetka Grand-Prix magazynu „Vege”. Wszystkim imprezom towarzyszyć będą konkursy oraz degustacje.

Szczegółowy plan imprezy na stronie www.tydzienwege.pl

https://www.facebook.com/events/689844937793035/

Kontakt dla mediów: Urszula Rzeszutek, 790102279, ula@viva.org.pl.

 RAMOWY PROGRAM

 

film promujący wydarzenie

 

 

Leniwe owsiane i sos pomidorowy

błyskawiczny obiad: leniwe z mąki owsianej i pyszny domowy sos pomidorowy

co robimy z sera białego, który zabłąkał się w lodówce? oczywiście leniwe :). robię je zawsze tak samo, ale zmieniam od czasu do czasu rodzaj mąki. a że ograniczam mąkę pszenną więc po kolei eksperymentuję z różnymi mąkami. TU kluseczki z mąką żytnią i sosem pomidorowym, a z kukurydzianą TU, podane ze szpinakiem. dziś owsiane ;) bardzo delikatne, trzeba mąki dać nieco więcej i bardzo krótko gotować bo mogą się rozpaść. alternatywą jest drugie jajko i tyle mąki ile ciasto zabierze.

leniwe - składniki na 2 porcje

• 250 g białego chudego sera
• 1 nieduże jajo
• 3-4 czubate łyżki mąki owsianej (opcjonalnie mąka bezglutenu) lub więcej (w zależności od wilgotności sera)

sos

• 4-6 łyżek passaty (gesty rustykalny sos pomidorowy) 
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• garść rukoli
• 1łyżka oliwy
• 1 łyżeczka czerwonej czubrycy  
• 1 łyżka śmietanki kokosowej lub innej
• 1 łyżka startego sera dojrzewającego (opcjonalnie)

podczas gotowania woda bardzo się pieni, za sprawą mąki owsianej

przygotowanie:  

Biały ser rozgniatamy widelcem, dodajemy rozbełtane jajo i mąkę. Delikatnie zagniatamy do połączenia składników. Jeśli ciasto jest zbyt wilgotne i nie zlepia się, to należy dodać nieco więcej mąki, ale nie za dużo bo leniwe będą za twarde. Na podsypanej mąką desce/stolnicy/blacie formujemy dłońmi wałki i kroimy je ukośnie. W dużym garnku gotujemy wodę. Kluski wrzucamy delikatnie do osolonego wrzątku i gotujemy na wolnym ogniu. Po ok. 2 minutach od wypłynięcia na wierzch, delikatnie wyjmujemy łyżką cedzakową.
sos: Cebulę kroimy na piórka i szklimy na suchej gorącej patelni, mieszając. dodajemy oliwę i czubrycę, po chwili wrzucamy na moment posiekaną rukolę. Wykładamy pomidory. Podduszamy parę minut i dodajemy śmietankę, mieszamy. W razie potrzeby dolewamy nieco gorącej wody. Wkładamy do sosu kluseczki, mieszamy i podduszamy razem minutkę. możemy dodać starty twardy ser dojrzewający, jeśli lubimy. 

Sos możemy użyć do innych potraw, szczególnie do makaronów o grubszych kształtach - muszelki, świderki, rurki itp.

Bezglutenowy keks jablkowy

Keks jabłkowy z kaszą jaglaną, mąką gryczaną i nutami pomarańczy i chilli 

Czasami zdarza mi się modyfikować stare przepisy. Tym razem zmieniłam mój ulubiony zimowy "keks" jabłkowy na wersję bezglutenową. To była bardzo udana i zdrowa przemiana. Ciasto jest bardzo wilgotne dzięki jabłkom, niezbyt słodkie. Brak słodyczy rekompensują nuty aromatyczne pomarańczy i zaskakujące nuty chilli.
Pokusiłam się o przeliczenie kaloryczności ciasta. Całe to ok. 2913 kcal, jedna porcja (1/16) to ok 182 kcal (bez polewy ok. 164 kcal).

Oryginalny przepis TU

ciasto duża tortownica:

• 5 dużych jabłek pokrojonych w kostkę (najlepiej szara reneta lub inne twarde)
• 1/3 szklanki ksylitolu + 7 - 8 daktyli
• 1szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (przepis na dole strony)
• 1 szklanka mąki gryczanej
• 2 całe jaja - można zastąpić bananem lub siemieniem lnianym
• 1 łyżka babki płesznik lub mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki otrąb gryczanych lub innych (można pominąć)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczanej
• 6 łyżek oleju
• 1/2 szklanki orzechów włoskich lub innych orzechów czy bakalii
• 1 łyżeczka suszonej skórki z pomarańczy (bio niewoskowane)
• wanilia i/lub inne korzenne przyprawy do smaku (imbir, kardamon, cynamon, chili w płatkach itp)
• jogurt, mleko - w razie potrzeby (roślinne w wersji wegańskiej)

polewa:

•  2-3 łyżki oleju kokosowego lub masła czy innego tłuszczu roślinnego do wyboru
• 2 łyżki karobu, kakao lub błonnika kakao
• 2 łyżki mleka lub wody (w wersji wegańskiej roślinne)
• 1-2  łyżki cukru pudru lub pudru z ksylitolu

 wykonanie 

Pokrojone w kostkę jabłka zasypać ksylitolem i odstawić na 30 minut do lodówki by puściły sok. Daktyle pozbawić pestek i zmiksować na syrop z odrobiną wody. Wymieszać wszystkie suche składniki i wsypać do jabłek, wszystko przemieszać. Dodać rozbełtane jaja, olej, zmiksowane daktyle i posiekane orzechy. Szybko wszystko wymieszać. Jeśli masa wyda nam  się zbyt sucha to dodać jogurtu lub mleka i wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wysmarowanej  olejem i wysypanej mąką lub grysikiem kukurydzianym. Piec ok. 45-60 minut (do suchego patyczka) w temperaturze ok 200 st. C (przy termoobiegu obniżamy temperaturę o 20 st.). Jeśli robimy ciasto na małej tortownicy skróćmy czas pieczenia o ok.10 minut
polewa: Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy i  polać polewą, którą przyrządzamy następująco: wszystkie składniki podgrzać aż do rozpuszczenia tłuszczu, ciągle mieszając (nie gotować).

kasza jaglana - gotowanie 

najpierw ją podprażam w garnku o grubym dnie mieszając, do momentu aż zacznie wydzielać intensywny przyjemny zapach a ziarenka nieco będą skakać. wtedy zalewam wrzątkiem ... uwaga, wszystko bardzo się burzy wiec ostrożnie by się nie poparzyć. odcedzam na sicie i dokładnie płuczę pod bieżącą wodą. do gotowania używam garnka z podwójnym dnem (taki do gotowania mleka - z gwizdkiem, oczywiście gwizdek wyjmujemy), wtedy nie muszę pilnować by nie przywarła. ociekniętą kaszę przekładam do garnka, by ugotowała się na miękko, wlewam ok 2 części wrzątku i prużę ok 20 minut bez mieszania. sprawdzam twardość kaszy, jeśli woda odparowała a kasza nie jest wystarczająco miękka,  to dolewam odrobinę wrzątku.

Surówka z Selera Naciowego z Sosem Tahini

Surówka z selera naciowego odsłona zimowa

seler naciowy to idealny składnik zimowych surówek i sałatek. bardzo chętnie sięgam po to smaczne i zdrowe warzywo. ma tę zaletę, że szybko go przygotowujemy i nawet wcześniej przygotowany nie traci swojej jędrności i chrupkości. taka sałatka to doskonała propozycja na danie do pracy. 

składniki

• seler naciowy
• morele suszone
• jabłko
• pomidory suszone z oleju
• mozzarella, w wersji wegańskiej tofu
• pasta tahini (sezamowa)
• jogurt naturalny lub w wersji wegańskiej jogurt roślinny
• sól, pieprz ziołowy, sok z cytryny

przygotowanie

łodygi selera myjemy, usuwamy włókna i kroimy na pół centymetrowe kawałki. pozostałe składniki kroimy w paski. morele przed pokrojeniem na chwilę zalewamy wrzątkiem. wykładamy wszystko do miseczki i polewamy sosem przygotowanym z jogurtu, pasty sezamowej, przypraw i soku z cytryny. 

Salatka na ciepło z selera naciowego, kaszy jaglanej i pestek granatu

Seler naciowy, kasza jaglana i pestki granatu - sałatka na ciepło

Po długiej przerwie pierwszy przepis. Wielotygodniowa dieta, kleiki z jaglanki i suchary a potem gotowane na parze warzywa, bardzo ograniczyły moje działania kuchenne i co za tym idzie, blogowe też.

Na zimowe dni, prosta sałatka na ciepło, jest dobrym rozwiązaniem, bo nie wychładza organizmu. Składniki chwilkę podgrzane nie tracą swych cennych właściwości, tak jak się to dzieje przy gotowaniu czy duszeniu.

składniki

• kasza jaglana ugotowana - przepis TU
• seler naciowy
• pomidory suszone z oleju
• pestki granatu
• oliwa lub olej tłoczone na zimno
• sok z cytryny
• sól, pieprz ziołowy

przygotowanie

gotujemy kaszę jaglaną. seler naciowy myjemy, usuwamy włókna i kroimy na plasterki ok. 0,5 cm. pomidory kroimy na mniejsze kawałki, z grantu wyłuskujemy pestki. na patelnie wlewamy łyżkę oliwy i dodajemy wszystkie składniki, mieszamy, i lekko podgrzewamy - ok. 2 minut. dodajemy przyprawy. wykładamy na talerze i skrapiamy cytryną - gotowe! możemy dodatkowo posypać posiekaną zieleniną.

Zur bezglutenowy jaglano ryzowy

Zakwas - żur bez glutenu eksperymentalny

ukisił się bezglutenowy żur, z mąki jaglanej i ryżowej. bardzo smaczny, mam nadzieję, że w zupie też będzie niczego sobie. robiłam pierwszy raz małą ilość, więc na oko... pewnie na niepełną szklankę letniej przegotowanej wody dałam po 1 łyżce mąki jaglanej i ryżowej, do tego 1 duży ząbek czosnku (pokrojony w plasterki), 1 listek bobkowy, 2 ziarna ziela angielskiego i kilka pieprzu + szczypta soli niejodowanej. wszystko trzeba wymieszać i postawić w temperaturze pokojowej. nie zakręcamy słoika, przykrywamy tylko przykrywką lub szmatką. 2 razy dziennie, rano i wieczorem dokładnie mieszamy. po dobie zakwas powinien zacząć pracować i przyjemnie kwaśno pachnieć. może się spienić. gotowy jest po 4-5 dniach. trzeba spróbować i ocenić czy jest dla nas wystarczająco kwaśny. opcjonalnie można dodać do kiszenia papryczkę chili - odrobinkę. przechowujemy szczelnie zakręcone w lodówce. żytnio owsiany żur przechowuję nawet kilka miesięcy, nie wiem jak zachowa się ten. trzeba sprawdzić. nawet w lodówce nabiera mocy.

składniki

• 1/2 litra przegotowanej letniej wody
• 2 łyżki mąki jaglanej
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu czarnego
• szczypta soli

Kolacja w jesiennych klimatach

Kolacja w jesiennych klimatach ... gruszki, kasza jaglana, sos z pomidorów i papryki

mimo letniej jesieni, apetyt na rozgrzewające, pełne energii dania, wielki. na straganach wciąż piękne warzywa, ostatnie pomidory, jesienne owoce. to właśnie z nich skomponowałam dzisiejszą kolację. ćwiartki gruszek podduszone na odrobinie masła, posypane płatami chili i cynamonem to bajka! gesty, lśniący sos z pomidorów, czerwonej papryki i cebuli przyprawiony czosnkiem, kolendrą, chili, kurkumą i odrobiną soli. i kasza jaglana, ugotowana i parę sekund podduszona na patelce po duszeniu gruszek, nabrała słodko pikantnego smaku.

składniki

• 1 gruszka na porcję
• 1 łyżeczka masła lub delikatnego oleju
• płatki chili i cynamon do smaku
• ugotowana kasza jaglana - 1 filiżanka na porcję
• nataka pietruszki 

sos - 1 porcja

• 2-3 pomidory podłużne
• 1 średnia cebula
• 1 nieduża papryka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy
• przyprawy: kolendra, chili, kurkuma, kumin, odrobina soli

przygotowanie

kasza jaglana: najpierw ją podprażam w garnku o grubym dnie mieszając do momentu aż zacznie wydzielać intensywny przyjemny zapach a ziarenka nieco będą skakać. wtedy zalewam wrzątkiem ... uwaga, wszystko bardzo się burzy wiec ostrożnie by się nie poparzyć. odcedzam na sicie i dokładnie płuczę pod bieżącą wodą. do gotowania używam garnka z podwójnym dnem (taki do gotowania mleka - z gwizdkiem, oczywiście gwizdek wyjmujemy), wtedy nie muszę pilnować by nie przywarła. ociekniętą kaszę przekładam do garnka, opcjonalnie, dodaję 1/2 łyżeczki kurkumy, wlewam ok 1,3 części wrzątku lekko posolonego i prużę/gotuję ok 15 minut bez mieszania. sprawdzam twardość kaszy, jeśli woda odparowała a kasza jest jeszcze nieco twardawa to dolewam odrobinę wrzątku. tą metodą jaglana zawsze wychodzi sypka i smaczna.

sos: cebulę kroję na piórka, wrzucam na rozgrzaną patelnie,na wolnym ogniu, mieszając szklę (bez oleju). gdy cebula zrobi się przezroczysta (2-3 minuty) dodaję oliwę, papryka pokrojona w paski i zmiażdżony czosnek. chwilę duszę i dorzucam wszystkie przyprawy (oprócz soli, którą dodaję jak  sos jest prawie gotowy). następnie na patelnie/do garnka dodaję obrane i pokrojone pomidory. duszę pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. gdy sos stanie się gesty i szklisty dodaję odrobinę soli do smaku. 

gruszki: umyte gruszki kroję na ćwiartki i usuwam gniazda nasienne. na patelence lub w garnku podgrzewam łyżeczkę masła  lub delikatnego oleju (np. z pestek winogron lub słonecznikowego) wykładam ćwiartki gruszek, posypuję chili i cynamonem, duszę pod przykryciem aż nieco zmiękną - ok 7-10 minut. gorące wykładam na talerz.

na sos, pozostały z duszenia gruszek, wrzucam kaszę jaglaną i natkę. minutkę podgrzewam by smaki się połączyły. gotowe! aha .. wykładamy wszystko na talerze, kasza po środku. 

możemy oczywiście użyć innej kaszy lub ryżu, razowy makaron też będzie dobrym wyborem. sos będzie wyśmienity jako danie z makaronem - muszelki, świderki, rurki itp.

Zielony surowy budyn

zielony budyń na surowo

niespieszne sobotnie śniadanie. jako że lato wróciło, pyszny zielony raw/surowy budyń  wydał mi się miłym sposobem na wejście w weekend z dobrą zieloną energią! bardzo sycące i bardzo smaczne. dobrego weekendu.

składniki na 1 porcję

• 1 liść jarmużu
• 1 banan
• 2-3 łyżki płatków jaglanych (ew. ugotowanej kaszy jaglanej)
• do posłodzenia: 2 daktyle, 2 figi
• po szczypcie imbiru i kardamonu
• mleko roślinne lub woda

przygotowanie:

składniki nieco rozdrobnić, wrzucić do kielicha blendera i dokładnie zmiksować. płatki można na chwilę zalać odrobiną wrzątku ale nie koniecznie. płynu dodać tyle by uzyskać ulubioną konsystencję. jeśli po zmiksowaniu budyń wyda nam się zbyt rzadki można jeszcze dodać łyżkę płatków jaglanych i powtórnie zmiksować. posypać suszonymi owocami lub orzechami...

Letnia surówka z cykrii z kiszonymi rzodkiewkami

letnia surówka z cykorii z kiszonymi rzodkiewkami, papryką, śliwkami i mozzarellą  

ukiszone rzodkiewki TU przepis, zainspirowały mnie do nowej kompozycji sałatkowej. oczywiście zamiast rzodkiewek można użyć każdych ukiszonych warzyw. to mój ulubiony rodzaj surówki, szybki w przygotowaniu, a dzięki dodatkowi mozzarelli lub tofu, sycący. 

składniki na 2 porcje

• 1 cykoria
• 4-6 kiszonych rzodkiewek (mogą też być inne kiszone warzywa)
• 1/2 papryki czerwonej (może też być innego koloru)
• 4 duże słodkie śliwki
• 1/2 cebuli cukrowej
• filiżanka posiekanej natki
• 1/2 opakowania mozzarelli w kulkach (w wersji wegańskiej zastąpić tofu)
• winegret (oliwa, sok z cytryny, czosnek, sól, pieprz)

przygotowanie

warzywa, śliwki i mozzarellę pokroić na cząstki. polać sosem winegret, wymieszać i posypać suto zieleniną. można zjeść samo albo z dodatkiem pieczywa, kaszy, ryżu czy nawet ziemniaków lub makaronu. na każdy posiłek. ja jadłam na śniadanie. lubię surówkowe śniadania :)