Buraczkowe pesto

słodko pikantne pesto z czerwonych buraczków w dwóch wersjach ...

czyli, coś w rodzaju ćwikły ;) to nietypowy dodatek do chleba, serów itp. słodko pikantny, rozgrzewający. idzie jesień i chętniej sięgam po warzywa w gorących kolorach. z pewnością polubią go wszyscy miłośnicy buraczków. tę buraczkową pastę robiłam kilka razy ... każda w innej odsłonie.

1 wersja:

• 2 spore upieczone buraczki
• 1 ząbek czosnku (nie koniecznie)
• po 2 łyżki prażonych pestek słonecznika i dyni,
• 1/3 ostrej czerwonej papryczki,
• skórka z 1/2 cytryny,
• 2-3 łyżki oliwy,
• 2 łyżki octu balsamicznego lub soku z cytryny,
• sól, pieprz do smaku.

buraczki pieczemy ok. godziny w temperaturze 200 st C, po ostudzeniu obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. wkładamy do blenera, dodajemy pozostałe składniki i bardzo dokładnie miksujemy. w razie potrzeby można dodać nieco wody by zyskać właściwą konsystencję.

2 wersja:

• 2 spore upieczone buraczki
• 1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
• 2 łyżki pasty tahini,
• 2 łyżki posiekanych i uprażonych orzechów włoskich,
• 2-3 łyżki oliwy,
• 2-3 łyżki pecorino romano lub innego twardego ostrego sera
• sól, pieprz do smaku,
• 2-3 łyżki soku z cytryny

podane na mozzarelli z gruszkami i ogórkiem kiszonym, lub na grzankach z żytniego chleba posmarowanych zmiażdżonym marynowanym czosnkiem.